Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Вимоги до показників якості і безпеки соків






 

Згідно до вимогами ДСТУ656-79 соки повинні відповідати наступним показникам:

- органолептичним;

- фізико-хімічним;

- безпеки.

1. Органолептичні показники визначають згідно ДСТУ 656-79 “Консерви. Соки фруктові, овочеві та овоче-фруктові для дитячого харчування”. ТУ: зовнішній вигляд та консистенція, смак та запах, колір.

Зовнішній вигляд та консистенція. При їх характеристиці, звертають увагу на прозорість рідини для освітлених соків. В них не допускається наявності кристалів винного каменю у виноградному соку. Для яблучного та виноградного соків допускається легка опалесценція та незначний осад. Неосвітлені соки можуть бути прозорими або непрозорими, допускається наявність осаду. Соки з мякоттю повинні мати однорідну консистенцію з рівномірно розподіленою та подрібленою мякоттю, допускається незначне розшарування.

Смак та запах. Смак фруктових соків – кисло-солодкий; овоче-фруктових та овочевих – солодко-кислий; морквяного – солодкий. Ці показники повинні бути добре вираженні, властиві використаним видам сировини після термічної обробки. Не допускається в натуральних соках сторонній присмак та запах.

Колір. Властивий кольору соку з відповідного виду фруктів після теплової обробки. Для забарвлених соків – від червоного до темно – бордового; для яблучного і виноградного - від оранжевого до світло-коричневого.

2. Фізико-хімічні показники якості фруктових соків. Для фруктових соків визначають показники наведені в табл.3.2.

 

Таблиця 3.2.

Фізико-хімічні показники фруктових соків

Вид і назва соку Масова частка, %
розчинних сухих речовин, не менше ніж титрованих кислот у розрахунку на яклучну кислоту вітаміну С, не менше ніж мякотті
Соки фруктові натуральні:        
виноградний   0, 2-1, 0    
вишневий   0, 8-1, 8    
яблучний   0, 2-1, 0    
чорносмородиновий   0, 9-2, 0 0, 05  
виноградно-яблучний   0, 2-1, 0    
Соки фруктові з цукром:        
вишневий   0, 5-1, 8    
гранатовий   0, 5-2, 1    
айвовий   0, 3-1, 0    
порічковий   1, 0-1, 9 0, 01  
яблучний   0, 2-1, 0    
Соки фруктові відновлені:        
виноградний   0, 2-1, 0    
вишневий   0, 8-1, 8    
яблучний   0, 2-1, 0    
виноградно-яблучний   0, 2-1, 0    
суничний   0, 2-1, 0    
Соки фруктові відновлені з цукром:        
вишневий   0, 5-1, 8    
яблучний   0, 3-1, 0    
суничний   0, 2-1, 0    
мандариновий   0, 5-1, 0    
сливовий   0, 3-1, 0    
Соки фруктові з мякоттю натуральні:        
брусничний   1, 0-1, 7   15-30
яблучний   0, 2-1, 0   15-35
сливовий   0, 3-1, 0   15-30
Соки фруктові з мякоттю та цукром (нектари):        
абрикосовий   0, 3-0, 8   14-30
вишневий   0, 5-1, 0   14-30
бабановий   0, 2-0, 6   13-25
сливовий   0, 2-0, 8   14-30
Соки фруктові з мякоттю та медом (нектари):        
яблучний " Бджілка"   0, 2-1, 0   14-30

 


3.Згідно до вимогами ДСТУ656-79 соки повинні відповідати наступним показникам безпеки (мікробіологічні, токсичні) табл. 3.3; 3.4.

 

Таблиця 3.3.

Вимоги до токсичних показників безпеки соків відповідно до СанПін 2.3.2. 560- 96

 

Група продукту Показники Допустимі рівні мг/кг. Не більше Примітки
  Соки. напої концентрати фруктові, ягідні Токсичні елементи    
  Соки свинець 0, 5 Овочі
      0, 4 Фрукти, ягоди
      1, 0 В жестяній тарі
    мишяк 0, 2  
    кадмій 0, 03  
      0, 05  
    ртуть 0, 02 В жестяній тарі
    мідь 5, 0  
    цинк 10, 0  
    олово 200, 0 В жестяній тарі,
    хром 0, 5 в хромовій тарі
  напої свинець 0, 3  
    мишяк 0, 1  
    кадмій 0, 03  
    ртуть 0, 005  
    мідь 3.0  
    цинк 10, 0  
    мікроелементи    
  Соки, напої. концентрати патулін 0, 05 Яблучні, томатні, обліпіхові

 

Таблиця 3.4.

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал