Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Карта контроля. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадськ
Що перевірити?
| Малюнок
| Вимоги до якості
| Зовнішній вигляд
Смак
Запах, аромат
Консистенція
|
|
Капуста і цибуля зберегли форму
після теплової обробки.
В міру солений.
Запах і аромат смаженої капусти і пасерованої цибулі.
Соковита, м'яка.
| ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
«НАЧИНКА З ЯГІД»
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
№ п\п
| Найменування
продуктів
| Брутто
| Нетто
| Послідовність
операцій
| Технологія
приготування
|
1.
2.
3.
|
Вишня
Цукор
Крупа манна
ВИХІД
|
-
|
| 1.Первинна обробка вишень.
2. Видалення плодоніжок, кісточок.
3.З'єднання вишні з цукром.
4.Прогрівання до температури 30-40o С.
5. Введення манної крупи.
6.Прогрівання до 30 хвилин при температурі 90-95o С, використання.
| Ягоди вишні перебирають, миють, видаляють плодоніжки і кісточки. М’якоть вишні посипають цукром і прогрівають до температури 30-40o С. При помішуванні вводять манну крупу і прогрівають фарш до 30 хвилин при температурі 90-95o С. Перед використанням охолоджують
Використовують в якості начинок.
|
|