Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Приготування пельменів напівфабрикат
Вправа: підготування сировини, замішування тіста, приготування напівфабрикату.
Сировина: тісто для пельменів н/ф, яйце, цибуля ріпчаста, свинина і яловичина (котлетне м'ясо), вода, сіль, перець чорний мелений, цукор.
Обладнання: виробничій стіл, ваги, 4-х секційна ванна, електрична плита, м’ясорубка, холодильна шафа.
Інструмент: виїмка для тіста, різець для тіста, ножі, точило для ножів.
Посуд: миски, посуд для яєць, посуд для спеції.
Інвентар: качалка, дошки розробні з відповідним маркуванням, ложки мірні, пензлик для змащування виробів із тіста, вінчик для збивання, кухарська ложка, мірний стакан.
Порядок виконання вправ
| Інструктивні вказівки
| Шаблон приклад виконання робот
| Норма часу для учнів
| Вправа 1 Підготовка сировини
| 1. Організація робочого місця
| 1.
|
| 5-10хв.
| 2. Виконання прийому
| 1. Просіяти борошно для видалення сторонніх домішок і збагачення його киснем повітря.
2. Обробити яйця у 4-х секційній ванні
· Промити у теплій воді.
· Обробити 0, 5% розчином кальцинованої або 2% розчином харчової соди.
· Дезінфікувати 0, 5% розчином хлораміну.
· Ополоснути чистою проточною водою.
3. Розтерти яєчні жовтки
3 сіллю і маргарином
4.Збити яєчні білки у густу піну
5. Приготувати розчин цукру
6. Процідити розчин
|
|
5-10хв.
5хв.
|
Вправа 2 Замішування тіста
| 1. Організація робочого місця
| 1.Перевірити чистоту бачка і вінчика збивальної машини.
2. Поставить на робочий стіл «тісто» посуд.
3. Розчином цукру і розтерти жовтками посуд с просіяним борошном.
|
|
10хв.
| 2. Підготування збивальної машини до роботи
| 1. Перевірити наявності складових частин збивальної машини.
2. Перевірити наявність заземлення і діелектричного килима.
3. Перевірити наявність захисних щитків.
4. Скласти машину.
5. Перевірити на холостому ходу.
|
|
10-15хв
| 3. Виконання прийому
| 1. Закласти у бачок
збивальної машини суміш жовтків
сіллю і маргарином.
2. Закласти у бачок збивальної машини розчин цукру.
3. Збити на великих обертах до утворення однорідної маси.
|
|
5хв.
| Виконання
прийому
| 4. Додати 50 % молока, перемішати.
5. Всипати швидко але поступово просіяне борошно.
6. Збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани.
7. Влити у тісто решту (50%) молока.
8. Збивати на повільній швидкості.
9. Додати у тісто збиті білки.
10. Перемішати.
11. Готове тісто процідити.
|
| 3 хв
2 хв
5 хв
3 хв
2-3 хв
2 хв
5 хв
|
Вправо 3.Випікання напівфабрикатів
| 1. Організація робочого місця
| 1. На робочому столі підготувати розливну ложку, піднос для готових млинців.
2. На робочому столі поставити ємкість з рослиною олією для змащування сковороди.
3. Підготовити чавунну сковороду діаметром 22 см.
4. Перевірити чистоту сковороди.
|
| 10 хв
| 2. Підготування ємкість плити для роботи
| 1. Змастити дно сковороди тонким шаром олії.
2. Розігріти сковороду до максимальної
t + 170°.
|
| 2-3 хв
5- хв.
|
| 3. Налити тонким шаром тісто за допомогою розливної ложки.
4. Розрівняти тісто, щоб товщина млинців була однаковою.
5. Випікати млинчики з однієї сторони до появи світло-коричневого кольору.
6. Скласти готові млинчики стовпчиком для охолодження (даний спосіб охолодження запобігає висиханню і затвердінню млинчиків).
| Товщина млинчиків не перевищує 1, 5-2 мм
| 1 хв
1 хв
2-3 хв
| Прибирання робочого місця
| 1. Промити і просушити бачок і вінчик збивальної машини.
2. Вимити сковороду, інструменти, інвентар, посуд.
3. Скласти всі інструменти, інвентар у спеціальні ящики.
4. Прибрати робоче місце.
|
|
| Вимоги до якості
| Млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м'яка; смак приємний, ледь солонуватий.
|
|
|
|