Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №49
Наименование блюда: Запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом говядины
Вид обработки: Запечение
Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| Картофель
| 117.32
|
| Говядина (I категории)
| Детский сад: Питание*
| Детский сад: Питание*
| Лук
| 4.76
|
| Яйцо
|
|
| Масло сливочное
| Детский сад: Питание*
| Детский сад: Питание*
| Соль пищевая йодированная
| 0.4
| 0.4
| Масло растительное
| Детский сад: Питание*
| Детский сад: Питание*
| Сухари пшеничные
| 1.2
| 1.2
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
| Белки, г
| 7.7
| Жиры, г
|
| Углеводы, г
| 15.4
| Калорийность, ккал
|
| B1, мг
| 0.1
| B2, мг
| 0.1
| C, мг
| 7.2
| Ca, мг
| 14.6
| Fe, мг
| 1.6
| Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ
| Дети 1-3 лет (ясли)
| Дети 3-7 лет (детский сад)
| 8-10 часов
|
|
| Мясо говядины зачищают от сухожилий, варят крупным куском, охлаждают, нарезают на куски, измельчают на мясорубке. Очищенный лук репчатый нарезают соломкой, бланшируют 1-2 мин. и соединяют с фаршем из мяса говядины, добавляют соль и прогревают 3-5 мин. Очищенный картофель варят до готовности, отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии, охлаждают до 50-60°С, добавляют смесь яйца и перемешивают. Картофельную массу делят на две равные части. Одну часть кладут на функциональную емкость, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, кладут фарш из мяса говядины с луком, сверху оставшуюся часть картофеля и разравнивают. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. Если изделие готовят в виде рулета, его формуют: картофельную массу укладывают на пищевую полиэтиленовую пленку, на середину кладут фарш, придают форму рулета, перекладывают швом вниз на смазанную маслом емкость. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. При отпуске запеканку или рулет нарезают на порции, поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - поверхность без трещин. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе — картофельной массы — светло-желтый, мясного фарша - серовато-коричневый. Консистенция - картофельной массы однородная, фарша - мягкая, рыхлая. Запах - свойственный запеченному картофелю и мясу говядины, без постороннего. Вкус - характерный запеченному картофелю и мясу говядины.
|
|