Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Додаток Б. Таблиця Б 1.- Технологічні норми виходів сировини Найменування сировини Вихід в % до живої ваги Направ-лення Велика рогата худоба






Таблиця Б 1.- Технологічні норми виходів сировини

Найменування сировини Вихід в % до живої ваги Направ-лення
Велика рогата худоба Дрібна рогата худоба Свині
У шкурі Без крупо-нів Без шкури
             
1. М'ясна туша           Хол-к субпродуктовий цех
2. Голова 3, 10 3, 51 4, 01 4, 01 4, 01
3. Вуха 0, 10 0, 36 0, 36 0, 36
4. Язик з калтиком 0, 39 0, 31 0, 42 0, 42 0, 42
5. Лівер 2, 64 2, 41 2, 54 2, 54 2, 54
6. Нирки 0, 27 0, 25 0, 25 0, 25
7. Вим'я 0, 33
8. Міжсоск. частина 0, 42
9. Рубець (без вмісту) 1, 72 1, 99
10.Сичуг 0, 32
11. Шлунок свиней 0, 56 0, 55 0, 54
12. М'ясна обрізь діафрагма 1, 08 0, 72 0, 83 0, 83 0, 83
13. М'ясо стравоходу (з пікалом) 0, 11 0, 10 0, 10 0, 10
14.М'ясокістк. Хвіст 0, 15 0, 15 0, 09 0, 09 0, 09
15. Ноги (з копитами) 1, 77 1, 49 1, 49 1, 49
ЗАГАЛОМ: (2-15) 11, 98 9, 09 10, 65 10, 64 11, 05  
16. Комплект кишок (з вмістом) 5, 22 7, 16 6, 12 6, 12 6, 12 Кишковий цех
17. Сечовий міхур (з вмістом) 0, 17 0, 22 0, 22 0, 22
ЗАГАЛОМ: (16, 17) 5, 39 7, 16 6, 34 6, 34 6, 34  
18. Сальник 0, 69 0, 78 2, 42 2, 42 2, 42 Цех харчових жирів
19. Жир з шлунків 0, 22 0, 10 0, 11 0, 11 0, 11
20.Нирковий жир 0, 71 0, 28 0, 28 0, 28
21.Жирова обрізь з туш 0, 12 0, 06 0, 06 0, 06
22.Жир з крупону чи шкури. 0, 85 1, 27
ЗАГАЛОМ: (18-22) 1, 74 0, 88 2, 87 3, 72 4, 14  
23. Ендокринна сировина 0, 06 0, 10 0, 06 0, 06 0, 06 На виготовлення медпрепаратів
24. Спеціальна Сировина 0, 087 0, 04 0, 04 0, 04
ЗАГАЛОМ: (23-24) 0, 14 0, 10 0, 10   0, 10  
25. Шкура (крупон) після обрядки 5, 97 9, 00 - 2, 26 4, 33 Шкуро-консерв-ний цех
26. Ріпиця 0, 05
27. Волосяний хвіст 0, 06 Шкуро-консерв-ний цех
28. Щетина хребтова і бокова
29. Щетина дрібна з іншої частини туши 0, 08 0, 08
ЗАГАЛОМ: (25-29) 6, 08 9, 00 0, 24 2, 50 4, 49  
30. Кров харчова 1, 56 -- 1, 39 1, 39 1, 39 Цех перероб. Крові
ЗІ. Кров технічна 1, 64 2, 88 1, 39 1, 39 1, 39 Цех техн. продукції
ЗАГАЛОМ: (30-31) 3, 20 2, 88 2, 78 2, 78 2, 78  
32. Жовчний міхур (з баран. моч) 0, 04 0, 14 0, 01 0, 01 0, 01 Цех техн. продукції
33. Обрізки рубця (баран, сичуг) 0, 10 0, 10
34. Випороті (ем­бріони) статеві органи 0, 41 0, 10 0, 50 0, 50 0, 50
35. Ніжки 1, 82
36. Легені 0, 76
37. Селезінка 0, 17 0, 20 0, 14 0, 14 0, 14
38. Стравохід 0, 14
39.Нехарчова жирова обрізь 0, 20 0, 40 0, 60 0, 60 0, 60 Цех техн. продукції
40. Прирізки зі шкур 0, 12 1, 00
41. Конфіскати 0, 30 0, 20 0, 22 0, 22 0, 22
42. Книжка 1, 02 0, 25
43. Вим’я 0, 20
44. Копитця 1, 11 0, 14 0, 14 0, 14
45. Роги 0, 24 0, 35
ЗАГАЛОМ: (32-45) 2, 60 6, 77 1, 61 1, 61 1, 61  
46. Книга 14, 5 14, 0 На переробку
47. Вміст шлунка 0, 8 0, 8 0, 8
ВТРАТИ: 7, 37 10, 12 5, 61 6, 51 6, 69
ВСЬОГО: 100, 0 100, 0 100, 0 100, 0 100, 0  
               

Примітка: По свиням даються три виходи: при обробці в шкурі, при зніманні крупону, при зніманні шкури.

 

Додаток В1

Норми виходів при обваленні і жилуванні м’яса на кістках (без вирізки)

Вид м’яса і угодованість Норми у відсотках до ваги м’яса на кістках
М’ясо жиловане і шпик Сухожилля, обрізь Кістки Технічні зачистки та втрати
Яловичина 1 категорія 2 категорія   75, 1 71, 1     21, 6 24, 6   0, 3 0, 3
Свинина без шкури Жирна (3 кат.) М`ясна (2-4 кат.) Обрізна     84, 5 83, 4     1, 2 1, 8     10, 6 13, 5 14, 4     0, 2 0, 2 0, 2
Свинина у шкурі підсвинки   68, 5   2, 5   19, 5   0, 5
Баранина 1 категорія 2 категорія худа   56, 5   1, 5 2, 5   24, 3 40, 5   0, 2 0, 2 0, 5
Конина 1 категорія 2 категорія худа   76, 7 74, 4 66, 5   4, 7 3, 8 5, 5   19, 1 21, 1 2, 6   0, 5 0, 7 0, 7

Примітка:

1. Шпик і жир-сирець входять до загального виходу жилованої свинини.

2. Вихід шкурки від підсвинків складає 9 % до ваги м`яса на кістках.

 

Додаток В 2

Норми виходів при обваленні та жилуванні м’яса у відсотках до ваги м’яса на кістках (з вирізкою).

Вид м`яса та угодованість Вирізка зачищена М’ясо жиловане, шпик жир-сирець Сухожилля, хрящі, обрізь Кістки
Яловичина 1 категорія 2 категорія худа   1, 1 1, 1 –   74, 4 70, 4     21, 2 24, 2 29, 3
Свинина без шкури Жирна (3 кат.) М`ясна (2-4 кат.) Обрізна Худа   0, 5 0, 5 0, 5 –   88, 1 84, 6 83, 5   1, 2 1, 8   12, 9 13, 8 20, 5

Додаток В 3

Норми виходів жиру-сирцю та шпику при обваленні та жилувані м’яса у відсотках до ваги м`яса на кістках (з вирізкою)

Вид м`яса Угодованість Жир-сирець Шпик хребтовий боковий, грудний
Яловичина 1 категорія 2 категорія 1, 5 – –
Конина   1 категорія 2, 5
Свинина Жирна М`ясна – –  

Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал