Дәріс 6. Жуу машиналары мен қондырғылары.

Дә ріс жоспары:

1.Жуу процесіне ә сер ететін факторлар.

2. Кө кө ніс жуатын машиналар

3. Ыдыс жуатын машиналар.

4. Негізгі есептеулері

Тамақ тану кә сіпорындарында кө кө ністер, жемістер, ет, балық, асханалық қ ұ ралдар мен ыдыстар жә не басқ а сиымдылық тар жуылады.

Жуу процесі 2 тү рлі тә сілмен жү ргізіледі:

- гидравликалық

- жә не гидромеханикалық.

Гидравликалық тә сілде ө німнің сыртқ ы бетін жуу су ағ ынымен, ал гидромеханикалық процесте су ағ ынынан басқ а жуу машиналарындағ ы жұ мысшы органдардың ә серімен жуылады.

Жуу процессіне екі ү лкен фактор ә сер жасайды:

1. ү лкен қ ысыммен соқ қ ан судың ә сері жә не

2. механикалық ә рекеттер.

Олар келесі ү ш топтан тұ рады:

1. щеткамен тазалау

2. ірі кесекті ө німдердің аударылып аунап бір-біріне ү йкелісу, бір-біріне қ ажалу

3. қ атпарлар арқ ылы немесе қ абырғ алар арқ ылы ірі-кесек ө німдердің ү йкеліп сырғ анау, қ ажалу ығ ысылу тә сілдері болады.

Жылу мен салқ ын судың, будың энергиялық шығ ынын азайту ү шін қ атты кірлеген ө німдер мен тағ амдар алдын-ала суғ а малынады, бұ дан кейін ө німнің ү стіне тозандатып су шашылады.

Жуғ ыш машиналарғ а қ ойылатын техникалық талаптар

1. олар ә бебап болу шарт

2. су мен энергияның шығ ыны аз болу керек

3. жуғ ан ө нім бұ зылмау керек, оның массасы азаймау керек

4. ө нім жуғ ыш машинаның ішіне механикаландырылғ ан тү рде тү сіп шығ уы керек

5. жуғ ыш машиналарды қ ұ растырғ анда немесе жобалағ анда стандартты бө лшектер мен тораптардан қ ұ растыруы шарт

6. жуғ ыш машиналардың ө лшемдері жә не массасы тым ү лкен болмауы керек.

Жуғ ыш машиналардың жіктелуі.

1. Жұ мыс істеу цклына байланысты 2 топқ а бө лінеді

а) толасты жә не б) толассыз

2. Жуғ ыш машиналардың жуынатын ө німі бойынша келесі топтарғ а бө лінеді:

а)малдын жартылай ұ шаларын жуатын машиналар

б)малдың ұ шаларын жуатын машиналар

в)кесек ө німдерді жуатын машиналар

г) кө кө ніс жеміс жидектер жуатын машиналар

д)жұ мыртқ а жуатын машиналар

е)ә р тү рлі ыдыстарды жуатын машиналар.

Тамақ ө ндірісі кә сіпорындарында ең бір қ иын жұ мыстардың бірі адыс-аяқ тарды жуу. Жуу процесінің негізгі операциялары болып ыдысты тамақ қ алдық тарынан тазалау, жуу ерітінділерімен жуу, бір немесе екі рет шаю жә не кептіру. Ыдыстар тамақ қ алдық тарынан су ағ ындарының кө мегімен тазаланады.

Ыдыс жуатын машиналар 5 топқ а бө лінеді:

а) шыны банкі жуғ ыш машиналар

б) темір, қ аң ылтыр банкілерді жуғ ыш машиналар

в) шұ жық ілетін таяқ тарды жуатын машиналар

г) алюминді тазиктерді жуатын машиналар

д) лоток, жә шік, бө шке жә не тағ ы басқ а ыдыстарды жуатын машиналар.

3. Жұ мыс қ ұ ралы бойынша жуатын машиналар келесі 5 топқ а бө лінеді:

а) барабанды жуғ ыш машиналар

б) щеткалы жуғ ыш машиналар

в) ұ рғ ыш жұ мыс қ ұ ралдары бар жуғ ыш машиналар

г) білікті жуғ ыш машиналар

д) суды тозаң датып, шашыратып жуатын машиналар.

Қ ұ бырдан ақ қ ан сұ йық тың шығ ыны Бернулли тең деуінің кө мегімен анық талады

Н_Г + Н_СТ + Н₀ = const

мұ нда, Н_Г – геометриялық арын,, м;

Н_СТ – статикалық арын, м;

Н₀ = υ /2g – жылдамдық арыны, м.

Кө кө ністерді тербелмелі жуу машиналарының ө німділігі

мұ нда - шнек орамдарының арасындағ ы қ има ауданы,

- ө німнің орташа жылдамдығ ы

- ө німнің тығ ыздығ ы

- жұ мысшы камерасын ө німмен толтыру коэффициенті.

Ө зінді тексеруге арналғ ан сұ рақ тар

1. Жуу процесі неше тү рге бө лінеді?

2. Жуғ ыш машиналарғ а қ андай талаптар қ ойылады?.

3. Жуу машиналары қ алай жіктеледі?

4. Ыдыс жуу машиналары неше топқ а бө лінеді?

5. Кө кө ністерді тербелмелі жуу машиналарының ө німділігі қ алай анық талады?

Ұ сынылатын ә дебиет:

Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971