Окончание таблицы 2.3

Примечание — Источник: собственная разработка на основе приложения Б.

фактически за 2009 год план 2010 года факт 2010 года

Рисунок 2.2 - Динамика рентабельности продаж ресторана «Паллукс» за 2009 -2010 гг., %

Примечание - Источник: собственная разработка на основе приложения Б.

По ресторану «Паллукс» уровень рентабельности продаж за 2009 год составил 5, 82 %, при этом плановый показатель рентабельности продаж ожидался на уровне 5, 90 %. Фактически же показатель рентабельности продаж в 2010 году был равен 5, 76 %. Таким образом, рентабельность продаж в 2010 году по сравнению с планом снизилась на 0, 14 %, а по сравнению с 2009 годом - на 0, 05 %.

Уровень рентабельности может также определяться отношением прибыли от реализации товаров к доходу от реализации. Он показывает долю прибыли в реализованных торговых надбавках и наценках. По ресторану «Паллукс» доля прибыли от реализации товаров в доходе от реализации составила:

- фактически за 2009 год 298: 2883 х 100 = 10, 34 %;

- по плану на 2010 год 3 1 5: 2926 х 100 = 10, 77 %;

- фактически за 2010 год 303: 2880 х 100 = 10, 52%.

Уменьшение доли прибыли от реализации в доходе от реализации с 10, 77

% по плану до 10, 52 % за 2010 год свидетельствует о снижении эффективности основной деятельности субъекта хозяйствования и об ухудшении изучаемого показателя рентабельности в сравнении с планом.

В то же время увеличение доли прибыли от реализации в доходе от реализации в динамике на 0, 18 % свидетельствует о повышении эффективности основной деятельности субъекта хозяйствования и об улучшении изучаемого показателя рентабельности в динамике.

Уровень рентабельности, исчисленный отношением прибыли к товарообороту, имеет существенный недостаток: он не учитывает, при каких хозяйственных ресурсах (активах), собственном и заемном капитале, экономическом потенциале достигнут конечный финансовый результат и как эффективно они используются. В связи с этим следует рассчитать рентабельность хозяйственных ресурсов (активов) как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости долгосрочных, нематериальных и текущих (оборотных) активов (совокупного капитала). В зарубежной практике менеджмента его называют уровнем рентабельности совокупного капитала (всех активов).

Рентабельность совокупного капитала (активов) по ресторану «Паллукс» характеризуется данными таблицы 2.4 и рисунка 2.3.

Примечание - Источник: собственная разработка на основе приложений А, Б.

Ресторан «Паллукс» в 2010 году с каждого рубля совокупного капитала (активов) получила 0, 2451 р. прибыли при плане -— 0, 3798 р. прибыли. В динамике же уровень рентабельности совокупного капитала изменился с 31, 01 % в 2009 году до 24, 51 % в 2010 году, то есть снизился на 6, 51 %.

Для более глубокого анализа следует также рассмотреть показатель рентабельности функционирующего капитала. Рентабельность

функционирующего капитала по ресторану «Паллукс» характеризуется данными таблицы 2.7 и рисунка 2.4.

Ресторан «Паллукс» в 2010 году с каждого рубля функционирующего капитала получил 0, 2507 р. прибыли при плане — 0, 3877 р. прибыли. В динамике же уровень рентабельности функционирующего капитала изменился с 31, 18 % в 2009 году до 25, 07 % в 2010 году, то есть сократился на 6, 11 %.

Рассмотрим совокупность показателей рентабельности ресторана «Паллукс» (таблица 2.8, рисунки 2.5 и 2.6).

Значения всех представленных в таблице показателей рентабельности за 2010 год в динамике ухудшились, кроме показателя рентабельности основных фондов, который возрос на 3, 03 %, а также показателей рентабельности функционирующего капитана, текущих затрат и совокупных ресурсов, рассчитанных исходя из прибыли от реализации, которые увеличились соответственно на 2, 30 %, 0, 23 % и 0, 48%.

При этом рентабельность продаж уменьшилась на 0, 05 % и в 2010 году составила 5, 76 %, рентабельность совокупного капитала снизилась на 6, 51 %, рентабельность собственного капитала - на 14, 28 %, рентабельность заемного капитала

- на 3, 57%), рентабельность функционирующего капитала - на 6, 11 %, рентабельность оборотных средств - на 12, 44 %, рентабельность текущих затрат - на 2, 76 %, рентабельность средств на оплату труда - на 6, 75 %, рентабельность совокупных ресурсов - на 3, 27 % (снижение показателей рентабельности, кроме рентабельности продаж и рентабельности собственного капитала, указано исходя из общей прибыли)