Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА 4






Дата «____» ____________ р.

ТЕМА: Приготування страв з овочів.

МЕТА: закріпити практично теоретичні знання з:

- закріпити теоретичні знання з приготування овочевих страв та гарнирів, відпрацювати вміння та напрацювати навички з приготування страв цієї групи;

- закріпити вміння організації робочих місць, підбору посуду, інвентарю, інструментів, виконання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці;

- навчитись працювати із довідковими таблицями Збірника рецептур страв, виконувати розрахунки потреби в сировині та виходу готової страви;

- формування дбайливого відношення до електроенергії, води та сировини.

Матеріально-технічне забезпечення:

Плити електричні, сковорода електрична, шафа жарова, фритюрниця, сировина для приготування страв.

Сировина: згідно варіантів

В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати загальні правила варіння, припускання, смаження, запікання страв з овочів; особливості технології приготування страв з овочів, їх оформлення та подачу, вимоги до якості.

Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підгортувати овочів до теплової обробки; готувати, оформляти, подавати зазначений асортимент страв; провести бракераж і зробити висновки про відповідність якості страв.

ЗМІСТ РОБОТИ:

1. Приготувати і оформити такі страви:

котлети капустяні, крокети картопляні, перець тушкований з томатами, буряки тушковані, бабка з гарбуза та квасолі, картопля запечена з сиром.

2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

3. Оформити звіт, зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар:

2. каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, лопатка, сито, лопатки дерев’яні лопатки, розробні дошки „ОС” і „ОВ”, емальовані лотки, баранчики, столові ложки та виделки, тарілки столові мілкі, сковорідки порційні.

3. Організувати робоче місце: підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни; сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства; посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.

4. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій і приготувати страви згідно з технологічними картами.

5. Провести бракераж готових страв.

6. Оформити звіт.

7. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

 

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Вихід          
           

 

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Яке значення мають овочі у харчуванні людини? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Складіть технологічну схему приготування картопляників

 

 

3. Як подають деруни? __________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. В чому особливість приготування запечених овочевих страв? ______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

5. Як готують і подають тушковані овочі? _________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

7. Як готують і подають фаршировані запечені овочі? _______________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

8. Яким вимогам мають відповідати страви зі смажених овочів?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

9. Заповніть лист самобракеражу

Назва страви Вихід Органолептичні показники Само- оцінка Фактична оцінка
За рецептурою фактичний Зовнішній вигляд смак запах Консис- тенція
                   

 

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Оцінка_________



Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.008 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал