Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Зміст роботи






1. Приготувати й оформити для відпуску страви: бутерброд відкритий складний, канапе з копченою ковбасою, салат вітамінний, салат «Дністер», салат «Рубін», овочевий вінегрет, вінегрет з оселедцем.

2. Оцінити якість приготовлених страв.

3. Виконати дослідні завдання.

4. Оформити звіт (заповнити лист самобракеражу), зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар:

2. 5 каструль місткістю 1—2 л; 2 сковорідки; розробні дошки " ОС", " ОВ" ножі кухарської трійки; креманки — 2; салатниці, закусочні та пиріжкові тарілки, закусочні ложки, виделки.

3. Організувати робоче місце.

При приготуванні холодних страв і закусок продукти часто нарізають після теплової обробки і можливе їх повторне забруднення мікроорганізмами, тому слід особливо суворо дотримуватися всіх санітарних правил. Холодні закуски повинні зберігатися в холодильнику і відпускатися з температурою 10—12°С.

4. Розрахувати набір сировини на 2 порції, отримати продукти, приготувати страви згідно з технологічними картами, враховуючи методичні рекомендації.

5. Провести бракераж готових страв.

6. Оформити звіт.

7. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Вихід          
           

 

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Назвіть основні правила подачі закритих бутербродів (сандвічів): ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Якої форми готують канапе? ____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Які продукти можна використовувати для оформлення бутербродів (перелічіть) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Назвіть термін зберігання бутербродів ____________________________________

 

5. Наведіть приклади поєднання продуктів для приготування закритих бутербродів: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

6. Опишіть способи оформлення салатів. ___________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Виконайте дослідницьку роботу:

1. Перерахуйте оцет 3%-й на 9%-й для приготування 1 л салатної заправки. Коли треба додавати сіль при приготуванні салатної заправки? Обґрунтувати відповідь;

 

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Розрахуйте масу брутто моркви для приготування 15 порцій салату " Українського" в січні місяці.

Яких правил треба дотримуватися при варінні моркви?;

 

  Назва продукту На 1 порцію На 15 порцій
брутто брутто
           

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. При підготовці продуктів для салатів зробіть нарізку теплої та окремо охолодженої відварної картоплі. Порівняйте якість салатів. Зробіть висновки. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Змішайте теплі нарізані овочі з холодними, та окремо змішайте тільки охолоджені овочі. Порівняйте якість салатів. Зробіть висновки. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви Вихід Органолептичні показники Само- оцінка Фактична оцінка
За рецептурою фактичний Зовнішній вигляд смак запах Консис- тенція
                   

 

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Оцінка_________

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.008 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал