Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Ф.И.О студента:__
Профессиональные компетенции
| Основные показатели оценки результата
| Критерии оценки
| Баллы
| Оценка
| ПК 3.I. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих супов
| - Соответствие выбора ассортимента сложных супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы меню организаций общественного питания.
- Соответствие выбора способов и приёмов приготовления сложных блюд Сборнику Рецептур.
- Точность расчёта массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы по Сборнику рецептур, ТТК, ГОСТ Р53106-08.
- Соответствие подобранного технологического оборудования, производственного инвентаря ассортименту сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы предусмотренному заданием.
- Процесс подготовки сырья и полуфабрикатов, организация рабочих мест, приготовление сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы соответствует заданию.
- Точность определения качества готовых сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы органолептическими методами
| 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных супов:
- по приготовлению Бульонов
- по приготовлению Солянок
-по приготовлению суп-пюре
2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления:
-Бульонов
-Солянок
-Суп-пюре
3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК:
-Бульонов
-Солянок
-Суп-пюре
4. Процесс подготовки сырья для приготовления:
-Бульонов
-Солянок
-Суп-пюре
5. Последовательность операций по приготовлению:
-Бульонов
-Солянок
-Суп-пюре
6. Доведение до вкуса
7. Порционирование
8. Оформление супов, подача
9. Требование к качеству готовых блюд:
-Бульонов
-Солянок
-Суп-пюре
|
|
|
|
| Итого по ПК3.1
|
|
| ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
|
| Организация рабочего места по приготовлению сложных соусов:
- по приготовлению красных производных
- по приготовлению белых производных
-по приготовлению яично -масленых
- по приготовлению молочных производных
- по приготовлению сметанных производных
2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления:
- красных производных соусов
- белых производных соусов
- яично –масленых соусов
- молочных производных соусов
- сметанных производных соусов
3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК:
- красных производных соусов
- белых производных соусов
- яично –масленых соусов
- молочных производных соусов
- сметанных производных соусов
4. Процесс подготовки сырья для приготовления:
-красных производных соусов
- белых производных соусов
- яично –масленых соусов
- молочных производных соусов
- сметанных производных соусов
5. Последовательность операций по приготовлению:
-красных производных соусов
- белых производных соусов
- яично –масленых соусов
- молочных производных соусов
- сметанных производных соусов
6. Доведение до вкуса
7. Порционирование
8. Подача
9. Требование к качеству готовых соусов:
-красных производных соусов
- белых производных соусов
- яично –масленых соусов
- молочных производных соусов
- сметанных производных соусов
|
|
|
|
| Итого по ПК3.2
|
|
| ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов
|
| 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
4. Процесс подготовки сырья для приготовления блюд:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
5. Последовательность операций по приготовлению блюд:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
6. Доведение до вкуса
7. Порционирование
8. Оформление, подача
9. Требование к качеству готовых блюд:
- из тушеных овощей и грибов
- запеченных из овощей и грибов
|
|
|
|
| Итого по ПК 3.3
|
|
| ПК3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
| 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд:
- из рыбы
- из мяса
-из птицы
2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд:
- из рыбы
- из мяса
-из птицы
3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК:
- из рыбы
- из мяса
-из птицы
4. Процесс подготовки сырья для приготовления блюд:
-из рыбы
- из мяса
-из птицы
5. Последовательность операций по приготовлению блюд:
- из рыбы
- из мяса
-из птицы
6. Доведение до вкуса
7. Порционирование
8. Оформление, подача
9. Требование к качеству готовых блюд:
- из рыбы
- из мяса
-из птицы
|
|
|
|
| Итого по ПК3.4
|
|
| Итоговая оценка
освоен / не освоен
| 184 5
|
Данная страница нарушает авторские права?
|