Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Подбор холодильного шкафа
Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле 2.14. Результаты сводят в таблицу 2.49.
Таблица 2.49-Подбор холодильного шкафа
Продукты и полуфабрикаты
| Сменное количество
кг,
| Подлежащее хранению количество кг,
| Сырье за ½ смены
| Сырье ¼ смены
| Картофель
| 105, 38
| 52, 69
|
| Кубик
| 30, 07
|
| 7, 51
| Брусочек
| 26, 72
|
| 6, 68
| Целиком
| 26, 99
|
| 6, 74
| Долька
| 21, 6
|
| 5, 4
| Морковь
| 78, 5
| 39, 25
|
| Соломка
| 2, 72
|
| 0, 68
| Кубик
| 7, 13
|
| 1, 78
| Капуста
| 46, 75
| 23, 37
|
| Крошка
| 22, 5
|
| 5, 62
| Шашка
| 4, 25
|
| 10, 6
| Соломка
| 20, 0
|
| 5, 0
| Зелень петрушки
| 0, 92
| 0, 46
|
| Крошка
| 0, 92
|
| 0, 23
| Лук зеленый
| 0, 189
| 0, 09
|
| Полукольца
| 0, 189
|
| 0, 04
| Грибы
| 23, 75
| 11, 8
|
| Кубик
| 23, 75
|
| 5, 93
| Итог
|
| 127, 93
| 41, 27
| Е = 127, 93+41, 27=169, 2 кг
Принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-1, 12 вместимостью 225 кг, установочной мощностью 0, 45кВт, габаритными размерами 1570х785х2055.
Расчет численности производственных работников
Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.15 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.50
Таблица 2.50-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху
Операции
| Масса обрабатываемого продукта, кг
| Норма выработки, кг/ч.чел
| Трудозатраты, чел.-ч.
| Картофель
| Промывание
| 115, 38
|
| 1, 15
| Сортировка
| 115, 38
|
| 1, 15
| Калибровка
| 115, 38
|
| 0, 96
| Очистка непрерывного действия
| 115, 38
|
| 0, 046
| Дочистка
| 108, 38
|
| 0, 67
| Изготовление полуфабрикатов
| 105, 38
|
| 0, 030
| Морковь
| Промывание
| 8, 45
|
| 0, 08
| Сортировка
| 8, 45
|
| 0, 08
| Очистка непрерывного действия
| 8, 45
|
| 0, 016
| Дочистка
| 7, 90
|
| 0, 052
| Изготовление полуфабрикатов
| 7, 85
|
| 0, 004
| Лук репчатый
| Очистка ручная
| 35, 90
|
| 0, 39
| Сортировка
| 35, 90
|
| 0, 89
| Изготовление полуфабрикатов
| 34, 33
|
| 0, 03
| Грибы
| Промывание
| 23, 75
|
| 0, 23
| Сортировка
| 23, 75
|
| 0, 47
| Нарезка
| 23, 75
|
| 0, 026
| Капуста
| Очистка ручная
| 48, 75
|
| 0, 097
| Промывание
| 48, 75
|
| 0, 6
| Нарезка
| 46, 75
|
| 0, 05
| Зелень петрушки
| Перебирание
| 0, 92
|
| 0, 01
| Промывание
| 0, 92
|
| 0, 04
| Нарезка
| 0, 92
|
| 0, 009
| Лук зеленый
| Перебирание
| 0, 189
|
| 0, 003
| Промывание
| 0, 189
|
| 0, 009
| Нарезка
| 0, 189
|
| 0, 001
| Итого
|
|
| 6, 541
| | | | | | |
Nявч = 6, 541/11, 5=0, 56
Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.17. Nспис = 0, 56*1, 5*1, 32=1, 10
Принимаем к работе одного повара в одной смене.
Таблица 2.51 График выхода на работу поваров
Должность
| Пн
| Вт
| Ср
| Чт
| Пт
| Сб
| Вс
| Перерыв
| Итого за 2 недели
| Повар 1
| 7.00-19.00
| 7.00-19.00
| В
| В
| 7.00-19.00
| 7.00-19.00
| В
| 12.00 -13.00
|
| Повар 2
| В
| В
| 7.00-19.00
| 7.00-19.00
| В
| 7.00-19.00
| В
| 12.00 -13.00
|
|
Подбор вспомогательного оборудования
Подбор моечных ванн
Требуемый объем моечных ванн (Vð, дм3)определяется по формуле 2.18 и 2.19.
Расчет оформляем в таблицу 2.52
Таблица 2.52-Подбор моечных ванн
Операция
| Масса обрабатываемого продукта, к
| Норма воды на 1кг, дм3
| Оборачиваемость ванны, раз в смену
| Треб. объем, дм3
| Принятая к установке ванна (объем), дм3
| Промывание картофеля
| 115, 38
|
|
| 23, 95
| СПМ-1500 (70)
| Хранение картофеля в воде
| 105, 38
|
|
|
| Промывание моркови
| 8, 45
|
|
| 1, 75
| Промывание лука репчатого
| 35, 90
|
|
| 7, 45
| СПМ-1500 (70)
| Промывание капусты
| 48, 75
| 1, 5
|
| 6, 23
| Промывание зелени
| 1, 10
|
|
| 0, 33
|
Подбор столов
Требуемую длину столов (L, м) определяется по формуле 2.20
L = 1.25*1= 1, 25
|