Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Підприємства харчування






Ознаки концепції Характеристика ознак
Тип підприємства  
Клас закладу  
Кулінарне спрямування закладу  
Місце знаходження: - фактичне - знакове  
Контингент споживачів  
Формат підприємства  
Формат виробництва  
Кількість місць  
Режим роботи  
Форма обслуговування  
Дизайнерський стиль  

Прогнозування добової динаміки попиту

На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обранному мікрорайоні, необхідно визначити динаміку завантаженості залу майбутнього закладу ресторанного господарства (табл.1.16).

Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою:

, (1.7)

де N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д);

k - коефіцієнт заповнення залу (додаток Д).

Розрахунки оформлюються у вигляді табл.1.16.

Таблиця 1.16 - Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 120 місць

Години роботи Оборотність місця за 1 годину, раз Коефіцієнт заповнення залу Кількість споживачів, осіб
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 0, 2 0, 3 0, 9 0, 7 0, 4 0, 3 0, 4 0, 5 1, 0 0, 9 0, 8 0, 4  
ВСЬОГО відвідувачів за день (nзаг)  
Денна оборотність місця η = nзаг/N, раз 6, 24

На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис.1.5, 1.6).

Рис.1.5 – Прогнозована річна динаміка попиту ресторану на 120 місць

На графіку прогнозованої річної динаміки попиту майбутнього закладу (рис.1.5) обирають найбільш завантажений місяць відповідного сезону і обґрунтовують максимально завантажений тиждень місяця.

Рис.1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги

ресторану на 120 місць

Аналізуючи рис.1.6, визначається максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал