Характеристика предприятия общественного питания производственной практики

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Прокопьевский промышленно-экономический техникум»

ОТЧЕТ

По производственной практике

Руководитель практики от

техникума, преподаватель Гусева Г.В.

Руководитель практики от

предприятия ФАМИЛИЯ И.О.

должность Зав. столовой

Исполнитель Гришин Константин

гр. ПК 14.4 курса 2

Специальность повар, кондитер

Оценка Отлично

ПРОКОПЬЕВСК, 2016

Содержание

Введение

О Профессии… (пару предложений) Я обучаюсь … прохожу практику….
Цель производственной практики является:

-формирование общих и профессиональных компетенций;

-комплексное освоение всех видов профессиональной

деятельности

Задачами производственной практики являются:

закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности;

развитие общих и профессиональных компетенций;

освоение современных производственных процессов, технологий;

адаптация к конкретным условиям деятельности предприятий.

Научиться:

Готовить бульоны и отвары.

Готовить простые супы.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

Готовить простые холодные и горячие соусы

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Готовить и оформлять салаты.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Осуществлять работы по меню столовой

Изучить техническое оснащение и организацию рабочего места, непосредственно в рамках производства.

Основная часть

Характеристика предприятия общественного питания производственной практики

Столовая закрытого типа при ФГОУ СПО ПГТК имени В. П. Романова, расположена по ул. Шишкина, д. 26. Директор столовой - Пузырникова Марина Ефимовна.

Столовая обслуживает студентов и преподавательский состав колледжа. Применяется самообслуживание с последующей оплатой. Столовая выпускает широкий ассортимент блюд не сложные по приготовлению, различные по дням недели.

По ассортименту выпускаемой продукции предприятие - универсальное. По характеру производства - с полным рабочим циклом. Место функционирования - стационарное.- закрытого типа.

На предприятии работают, буфетчица, бухгалтер, пять поваров IV…VI разрядов, две посудомойщицы.

Состав помещений.

В столовой выделены отдельно бытовые помещения: кабинет администрации столовой, гардероб и туалетная комната.

Выделено три складских помещений для хранения скоропортящихся, сыпучих продуктов и овощей. Торговые помещения обеденный зал, банкетный зал, буфет.

Через буфет реализуется: мучные, кондитерские, покупные товары. Выделено место для питания посетителей.

В столовой имеется одна моечная посуды и инвентарная комната. В ней осуществляется мытьё кухонной и столовой посуды, они имеют удобную связь с горячим цехом и обеденным залом.

В столовой организованно цеховая структура производства.

Овощной цех предназначен для первичной обработки и нарезки овощей. Имеется связь с горячим цехом и со складом. Оснащен оборудованием: холодильник, стол производственный, картофелеочистительная машина, ванна, подтоварник.

Мучной цех, предназначен для выпечки мучных и кондитерских изделий имеет связь с горячим цехом и со складом. Оснащен оборудованием: три производственных стола, расстойник, два пекарных шкафа, две тестомесительные машины, сковорода электрическая, подтоварник.

Мясной цех предназначен для мясных полуфабрикатов и мясных изделий, имеет связь с горячим цехом и со складом. Оснащен оборудованием: два производственных стола, мясорубка, ванна, разрубочный стул, холодильник.

Горячий цех предназначен для приготовления первых блюд, горячих напитков, гарниров, вторых блюд. Оснащен оборудованием: три стола производственных, стол для гастрономии, сковорода электрическая, две печи, универсальный привод. Имеет связь с раздачей, с посудной, с овощным цехом, складским помещением.

Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, холодных напитков, салатов. Имеет связь с горячим цехом, со складским помещением, с овощным цехом. Оснащен оборудованием: два стола производственных, два холодильника, раковина, весы, овощерезательная машина.

На предприятиях созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию. Администрация внедряет современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивает санитарно-гигиенические условия, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.