Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рекомендации по технологии наполнения оболочки
|
|
«АЛЬФА»
| Калибр, мм | Диаметр набивки «Альфа» | Диаметр набивки «Альфа» | Внешний диаметр набивочной цевки | № патрона перекрутчика | ||
| min | max | min | max | Frank-A-Matiс | ||
| 20, 0 | 20, 5 | 20, 5 | 21, 5 | 9-10 | 18-19 | |
| 21, 0 | 21, 5 | 21, 5 | 22, 5 | 19-20 | ||
| 22, 0 | 22, 5 | 22, 5 | 23, 5 | 11-12 | 20-21 | |
| 23, 0 | 23, 5 | 23, 5 | 24, 5 | 11-12 | 21-22 | |
| 24, 0 | 24, 5 | 24, 5 | 25, 5 | 12-13 | 22-23 | |
| 25, 0 | 25, 5 | 25, 5 | 26, 5 | 12-13 | 23-24 | |
| 27, 0 | 27, 5 | 27, 5 | 28, 5 | 12-13 | ||
| 29, 0 | 29, 5 | 29, 5 | 30, 5 | 14-16 | 28-29 | |
| 30, 5 | 31, 0 | 31, 0 | 32, 0 | 14-16 | ||
| 31, 5 | 32, 0 | 32, 0 | 33, 0 | 14-16 | ||
| 33, 5 | 34, 0 | 34, 0 | 35, 0 | 14-16 | ||
| 35, 5 | 36, 0 | 36, 0 | 37, 0 | |||
| 37, 5 | 38, 0 | 38, 0 | 39, 0 |
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ:
1 способ
ОСАДКА→ ПРОГРЕВ ПАРОМ→ ВАРКА → ДУШИРОВАНИЕ→ ОХЛАЖДЕНИЕ
- ОСАДКА – при температуре 0...4°С в течении 1, 5 – 2 часов.
- ПРОГРЕВ ПАРОМ – при температуре 40°С, время 15 минут, влажность 100%, при температуре 60°С до 47°С внутри батона, влажность 100%.
- ВАРКА – при температуре 76-80°С до температуры в центре батона 72°С и влажности 100%.
ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом, также нужно исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно возникновение морщин на оболочке. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6°С где она будет находиться до отгрузки потребителю.
2 способ
ОСАДКА → ПОДСУШКА
→ ВАРКА → ДУШИРОВАНИЕ → ОХЛАЖДЕНИЕ
- ОСАДКА - (в осадочной камере): при температуре 0…4°С в течении 1, 5-2 часов.
- ПОДСУШКА (поэтапно):
- при температуре 50°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%;
- при температуре 60°С в течении 25 минут, влажность 30%;
- при температуре 70°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.
- ВАРКА: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут при влажности 100%.
ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждается душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом, исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщин на оболочке. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6°С, где она будет находиться до отгрузки потребителю.
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА
Оболочка поставляется в коробках, обеспечивающих сохранность оболочки при транспортировке и хранении.
Необходимо хранить оболочку в сухом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при температуре не выше 30°С и относительной влажности не более 70-80 %.
При соблюдении условий хранения срок хранения оболочки 12 месяцев.
В случае хранения при температуре ниже 0°С, перед использованием оболочку следует выдержать 1 сутки при температуре выше 5°С.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.
Коробки с оболочкой не должны подвергаться ударам.
Контактное лицо: Ли Михаил Моб. тел. 8-9255881907