Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Матеріальний розрахунок виробництва. Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці.






Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці.

На птахопереробних підприємствах в асортименті продукції передбачають перероблення: курей – 20-40%; курчат – 10-20%; бройлери – 20-25 % качок – 20-40%; каченят – 15-30%.

Сировину і готову продукцію у цеху забою птиці розраховують за формулою:

 

Аж = (Ак / а) 100,

де Аж – жива маса птиці, т; Ак – маса м'яса на кістках, т; а – норма виходу, % до живої маси.

Отримане дробне число кількості голів заокруглюють у більшу сторону.

 

Результати розрахунків рекомендується звести у табл. 3.1.

 

Таблиця 3.1

  Вид худоби   Співвідношення окремих видів птиці, % Потужність т / зм Норма виходу, % до живої маси Загальна жива маса птиці, т Жива маса 1 голови, кг Кількість голів за зміну
Разом            
Кури     62, 1   2, 0  
Курчата     59, 8   1, 0  
бройлери     62, 7   1, 8  
Качки     59, 8   2, 5  
Каченята     59, 3   2, 0  

 

 

Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:

 

Ас = (Аж к) / 100,

де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 3.2.

 

Таблиця 3.2

 

Найменування нормативів виходу Вихід, % до живої ваги
Кури Курчата Бройлери Качки Каченята
% кг % кг % кг % кг % кг
Вихід остилого м'яса У тому числі 62, 1   59, 8   62, 7   59, 8   59, 3  
Легені та нирки 0, 9   0, 8   1, 4   1, 3   1, 1  
Вихід комплекту оброблених потрухів та шиї всього У тому числі:     7, 8   7, 3   9, 2   10, 3  
Печінки 1, 7   1, 9   1, 9   2, 0   2, 3  
Серця 0, 5   0, 6   0, 6   0, 7   0, 6  
М'язового шлунку без вмісту жиру, а в сухопутної птиці без кутикули 1, 8   2, 7   2, 1   2, 9   3, 3  
Жиру зі шлунків 0, 6   -   0, 3   0, 3   -  
Шиї без шкіри 2, 4   2, 6   2, 4   3, 3   4, 1  
Вихід голів без шиї 3, 8   4, 7   3, 1   5, 4   5, 6  
Вихід ніг 3, 3   4, 6   5, 0   2, 5   2, 6  
Вихід перо-пухової сировини всього У тому числі 5, 5   4, 7   3, 6   4, 7   3, 6  
Пера 4, 2   3, 6   2, 4   3, 2   2, 3  
Пуху -   -   -   0, 4   0, 2  
Підкрилка 1, 3   1, 1   1, 2   1, 1   1, 1  
Технічні відходи всього У тому числі 13, 7   14, 3   13, 7   14, 1   14, 7  
Залозисті шлунки 0, 4   0, 4   0, 4       0, 3  
Втрати при остиганні     0, 9   0, 9   0, 8   1, 0  
Вихід м'яса, охолодженого в льодяній воді до Т = 4º С (з легенями і нирками) 64, 7   62, 3   65, 1   63, 6   63, 2  

 

 

Практична робота № 4

Розрахунок сировини для виробництва ковбасних виробів

 

Мета роботи – ознайомитись з вимогами до сировини та готової продукції ковбасного заводу; вивчити асоримент ковбасних виробів; вибрати з урахуванням економічних показників оптимальний асортимент ковбасних виробів.

Зміст занять – підібрати груповий асортимент ковбасних виробів; зробити розрахунок подрібної кількості сировини та готової продукції ковбасного заводу.

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал