Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Завдання до практичної роботи №3






УМОВИ: Визначити необхідну кількість основної сировини та допоміжних матеріалів для виконання щодобової робочої програми (згідно варіантів).

 

ВАРІАНТ №1

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції Вихід готової продукції
Лікарська варена вищій    
Ковбаски мисливські вищій    
Московська варено-копчена вищій    

Рецептури ковбасних виробів

Мисливські в/г Лікарська в/г Московська в/г
Яловичина 1/г   Яловичина 1/г   Яловичина в/г  
Свинина нап/жир   Свинина нап/жир   Шпик  
Свинина нежирна   Молоко сухе   Сіль  
Шпик   Яйця курячі   Нітрат натрію 0, 01
Сіль   Сіль   Цукор 0, 2
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 005 Перець чорний 0, 15
Цукор 0, 135 Цукор 0, 2 Кардамон 0, 03
Перець чорний 0, 1 Мускатний горіх 0, 03    
Перець духмяний 0, 09        
Часник 0, 2        
             

ВАРІАНТ №2

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції
Діабетична варена вищій    
Таллінська напівкопчена вищій    
Пікантна сирокопчена      

Рецептури ковбасних виробів

Таллінська в/г Діабетична в/г Пікантна сирокоп. в/г
Яловичина 1/г   Яловичина в/г   Яловичина 1/г  
Свинина нап/жир   Свинина нап/жир   Яловичина 2/г  
Шпик   Масло коров'яче   Шпик  
Сіль   Яйця курячі   Сіль 3, 5
Нітрат натрію 0, 075 Сіль 2, 09 Нітрат натрію 0, 01
Цукор 0, 1 Нітрат натрію 0, 071 Цукор 0, 2
Перець чорний 0, 1 Перець чорний 0, 06 Перець чорний 0, 15
Часник 0, 04 Мускатний горіх 0, 05 Кардамон 0, 05
Коріандр або тмін 0, 008     Часник 0, 25

ВАРІАНТ №3

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції Вихід готов. Продукції
Сосиски любительські Вищий    
Святкова варено-копчена      
Московська сирокопчена Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Сосиски любительські Святкова 1/г. Московська в/г
Яловичина 1/г.   Яловичина 1/г.   Яловичина в/г.  
Свинина нап/ж   Свинина нап/ж   Свинина нап/ж  
Свинина жирна   Бактеріал. Препарат   Сіль 3, 5
Сіль 2, 2 Сіль 2, 8 Нітрит натрію 0, 01
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 01 Цукор 0, 3
Цукор 0, 16 Цукор 0, 2 Перець червоний 0, 15
Перець чорний 0, 16 Перець чорний 0, 1 Перець духмяний 0, 05
Перець духмяний 0, 1 Кардамон 0, 05 Кардамон 0, 05
Кардамон 0, 05 Перець духмяний 0, 05 Коньяк 0, 25
Суміш прянощів 0, 47        
           

Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал