Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений






Пищевые (алиментарные) заболевания – заболевания, причиной которых служит пища, инфицированная токсигенными микроорганизмами или токсинами микробов (рис. 12.1).

 
 

 

 

  дизентерия, брюшной тиф, холера и др.   бруцеллез, туберкулез, сиб. язва и др.
 
 

 


бактериальной природы грибковой природы

 

Рис. 12.1 Пищевые заболевания

 

Таблица 12.1 - Сравнительная характеристика пищевых заболеваний

  №   Пищевые инфекции     Пищевые отравления
1. Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем. Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются.
2. Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями. Пища играет основную роль в возникнове­­нии и распространении.
3. Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться. Возбудители размножаются в пищевых продуктах.
4. Инкубационный период длительный – от нескольких дней и недель до месяцев. Инкубационный период сравнительно короткий – от нескольких часов до 1 – 3 суток.

Пищевые продукты – благоприятная среда для развития микроорганизмов – сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций – заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний – пищевых инфекций и пищевых отравлений.


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал