Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Робоча програма






проведення лабораторних занять

з дисципліни " Низькотемпературні та екструзійні технології" (Частина 2. «Екструзійні технології»)

для студентів ІV курсу напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.051701 “Харчові технології та інженерія” (професійного спрямування " Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів")

денної форми навчання (18 годин)

№ п/п Тема заняття Зміст заняття Кількість годин Література
         
1. Дослідження процесу екструдування зернової сировини та його впливу на якісні показники готових продуктів 1. Екструдування різних видів зернової сировини. 2.Визначення масової частки вологи екструдатів (прискореним методом). 3. Визначення коефіцієнта спучування екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) при сталих параметрах екструдування. 4. Визначення ступеню набухання екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) при сталих параметрах екструдування.   3, с. 11-12; 1, с. 403   3, с. 18;     3, с. 19-20  
2. Дослідження впливу екструзійного оброблення на зміну кількості білкових речовин зернових продуктів 1. Визначення масової частки білка в сировині та екструдатах нефелометричним методом. 2. Розрахунок біологічної цінності екструдованих продуктів.       2, с. 27-30    
         
3. Дослідження впливу екструзійного оброблення на зміни вуглеводного комплексу зернових продуктів 1. Визначення масової частки крохмалю методом Еверса в сировині та екструдатах. 2. Визначення масової частки цукрів в сировині та екструдатах методом Шорля.     2, с. 42-45   1, с. 419-424  
4. Визначення показників якості екструдатів 1. Визначення органолептичних показників екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху). 2. Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів. 3. Визначення об’ємної маси продуктів. 4. Визначення масової частки дріб’язку. 5. Визначення масової частки сахарози в продуктах рефрактометричним методом.   1, с. 439-443  
5. 1. Визначення кількості водорозчинних речовин екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) 2. Визначення водопоглинальної здатності екструдатів. 3. Визначення кислотності. 4. Розрахунок харчової та енергетичної цінності екструдатів.   10, с.19;     1, с. 442  
6. Колоквіум з лабораторних робіт № 1-5        
  Всього    

 

Список рекомендованої літератури:

1. Технологiя та лабораторний практикум кондитерських виробiв i харчових концентратiв: навч. посіб. / А. М. Дорохович, В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович та ін.; за ред. проф. А. М. Дорохович і проф. В. М. Ковбаси (Гриф МОН України №1/11-15535 від 15.10.2013 р.). – К: Фірма «ІНКОС», 2015. – 632 с.

2. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 336 с.

3. Низькотемпературні та екструзійні технології: Метод. вказівки до викон. лабор. робіт для студ. напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» ден., заоч. та скороч. навч./ Уклад.: В.І. Дробот, В.М. Ковбаса, О.С. Шульга, Л.А. Михонік, Ю.В. Бондаренко – К.: НУХТ, 2011.-23с. (№7918)

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал