Описание производственного процесса предприятия

4.4.1. Интенсивный способ выращивания вешенки.

Интенсивный метод выращивания вешенки был разработан венгерскими учеными и усовершенствован российскими исследователями. Данным способом вешенку выращивают на определенном субстрате в закрытом помещении в регулируемых условиях.

Преимущество интенсивного способа заключается в том, что он позволяет выращивать вешенку круглый год и получать высокие и стабильные урожаи грибов.

В качестве субстрата используют солому злаковых (ржи, ячменя, овса, проса), рисовую солому, стебли, мякину, стержни и початки кукурузы. Кроме этого, используют отходы лесной и деревоперерабатывающей промышленности (древесные опилки, кору и стружки древесины лиственных пород). Для повышения урожая вешенки к основным компонентам добавляют легко усваиваемые мицелием гриба вещества, богатые азотом. Это способствует повышению урожая грибов и улучшению их качества.

Нестерильный метод обработки субстрата для выращивания вешенки состоит из нескольких этапов:

1. Выбранный материал измельчают до размера крупных опилок (кусочки 0, 5-2 см), затем вносят добавки и увлажняют.

2. Следующий этап - пастеризация, которая необходима для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, сдерживающих развитие вешенки.

3. Пропаренный субстрат постепенно охлаждают до 25-280 и укладывают в полиэтиленовые мешки, равномерно внося мицелий из расчета 5-7% от массы субстрата.

В период разрастания мицелия необходимо в помещении поддерживать температуру 23-25⁰ и относительную влажность воздуха 85-90%, основное внимание необходимо уделять температурному режиму субстрата. Через 3-5 дней поверхность субстрата покрывается слоем беловатого мицелия, а спустя 8-10 дней он приобретает светло-коричневую окраску, на фоне которой выделяются переплетения белых гифов, что говорит о начале периода созревания грибницы.

Созревание мицелия длится примерно 20-30 дней. Специального ухода в период созревания мицелия не требуется. Температура воздуха в помещении должна быть такой же, как в период прорастания мицелия. К концу созревания мицелия субстрат, переплетенный гифами, превращается в плотную однородную массу - блок. Проращенный субстрат (сформированная грибница, имеющая запас питательных веществ) готов к плодоношению.

4.4.2. Технология получения плодовых тел.

Для плодоношения грибов блоки в пакетах переносят в специальное (выростное) помещение, где создают условия, необходимые для плодоношения вешенки.

Плодоношение наступает чаще всего на 8-12-й день после выставления блоков в выростное помещение.

Нормальное плодоношение обеспечивается соответствующим температурным режимом, влажностью, газообменом и содержанием углекислоты в воздухе.

Урожай собирают в три волны с интервалом 10-14 дней, когда шляпка гриба достигает 6-8 см в диаметре.

Первая волна дает – 1, 8 кг с блока (18 % от массы блока или 60 % от массы грибов за 3 волны).

Вторая волна - 0, 75 кг с блока (7, 5 % от массы блока или 25 % от массы грибов за 3 волны).

Третья волна - 0, 45 кг с блока (4, 5 % от массы блока или 15 % от массы грибов за 3 волны).

Грибы необходимо срезать с плодоножками, чтобы избежать загнивания блоков. Грибы вешенки при низких температурах транспортабельны, хорошо хранятся, долго не портятся.

После сбора третьей волны блок утилизируется.

Отработанный субстрат используют в качестве корма для животных или как удобрение.

4.4.3. Болезни и вредители вешенки в культуре.