Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






ВАРІАНТ №14






Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Радянська сирокопчена Вищий    
Українська напівкопчена      
Хліб м'ясний яловичий      

Рецептури ковбасних виробів

Українська 1/г Радянська в/г Хліб яловичий 1/г
Яловичина 2/г   Яловичина в/г   Жир сирець  
Свинина нап/ж   Свинина нежирна   Яловичина  
Шпик   Шпик   Крохмаль  
Сіль   Сіль 3, 5 Сіль 2, 5
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 01 Нітрат натрію 0, 005
Цукор 0, 135 Цукор 0, 2 Цукор 0, 15
Перець чорний 0, 09 Перець чорний 0, 1 Перець чорний 0, 1
Перець духмяний 0, 075 Перець духмяний 0, 05 Перець духмяний 0, 1
Часник 0, 2 Кардамон 0, 03 Суміш прянощів 0, 35
Суміш прянощів 0, 3 Коньяк 0, 25 Часник 0, 12

 

ВАРІАНТ №15

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Свиняча сирокопчена Вищий    
Запорізька напівкопчена Вищий    
Хліб м'ясний вітчиний      

Рецептури ковбасних виробів

Запорізька в/г Свиняча в/г Хліб вітчиний 1/г
Свинина нежирна   Свинина нежирна   Яловичина 1/г  
Шпик   Свинина жирна   Свинина нап/ж  
Сіль   Сіль 3, 5 Крохмаль  
Нітрат натрію 0, 005 Нітрат натрію 0, 01 Сіль 2, 5
Цукор 0, 2 Цукор 0, 2 Нітрат натрію 0, 074
Перець чорний 0, 09 Перець чорний 0, 15 Цукор 0, 15
Перець духмян. 0, 06 Часник 0, 05 Перець чорний 0, 1
Мускатний горіх 0, 03 Коньяк 0, 25 Перець духмяний 0, 1
Аскорбінат натрію 0, 05     Суміш прянощів 0, 35

 

ВАРІАНТ №16

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Дорожня сир. копч. Вищий    
Сло¢ янська напівкопчена      
Сардельки      

Рецептури ковбасних виробів

Слов¢ янська 1/г Дорожня в/г Сардельки 1/г
Яловичина 2/г   Свинина нежирна   Яловичина 2/г  
Яловичина 1/г   Свинина жирна   Свинина нап/ж  
Свинина жирна   Сіль 3, 2 Сіль 2, 5
Білок соєвий   Нітрит натрію 0, 01 Нітрит натрію 0, 075
Вода   Препарат бактер. 0, 05 Цукор 0, 18
Сіль 2, 56 Цукор 0, 5 Перець чорний 0, 11
Нітрит натрію 0, 04 Перець чорний 0, 05 Коріандр 0, 11
Цукор 0, 1 Перець духмяний 0, 05 Суміш прянощів 0, 4
Перець чорний 0, 1 Кардамон 0, 05 Часник 0, 1
Перець червоний 0, 05 Коньяк 0, 75    
Часник 0, 2        

 

ВАРІАНТ №17

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Ковбаски столичні сир.копч. Вищий    
Кубанська напівкопчена      
Сардельки обіденні      

Рецептури ковбасних виробів

Кубанська 1/г Ковбаски столичні в/г Сардельки обіденні 1/г
Яловичина 1/г   Яловичина в/г   Яловичина 1/г  
Свинина жирна   Свинина нежирна   Яловичина жирна  
Сіль   Шпик 3, 5 Свинина нап/ж  
Нітрит натрію 0, 075 Сіль   Крохмаль  
Цукор 0, 135 Нітрит натрію 0, 01 Білок соєвий  
Коріандр 0, 075 Цукор 0, 4 Сіль 2, 5
Перець чорний 0, 09 Перець червоній 0, 15 Нітрит натрію 0, 007
Часник 0, 2 Перець духмяний 0, 05 Перець чорний 0, 15
    Кардамон 0, 03 Коріандр 0, 06
    Часник 0, 1 Часник 0, 25

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал