Плодовые пряности.

Пряности.

Пряности – это прод-т растит происхождения, с характерным стойким ароматом и жгучим вкусом. Они улучш вк пищи, способствуют выделению пищеварит соков, з-х обусловлен эфирными маслсми, а вк гликозидами.

Класс-ия и ас-т пряностей.

1.Классические пряности – подразделяют в завис от того, какая часть растения использ в пищу.

Семенные пряности

1.1.1. Горчица – это семена или порошок из них различ цвета:

А) бел горчица

Б) черная горчица

В) сизая горчица

1.1.2. Мускатный орех – это очищ семена плодов мускатного дерева, цв св-корич, вк смолистый слабожгучий, з-х пряный, легко режится ножом

А) целые семена

Б) измельченные

1.1.3. Мускатный цвет – это оболочка снятая с семени мускатного ореха в виде ломких, плоских лепестков желто-оранж или желто-корич цв, вк жгучий, з-х тонкий, пряный.

1.1.4. Укроп – семена серо-корич цв, аромат и вк ярко выражены, используются для консервации, часто исп в виде укропной эссенции.

Листовые пряности

1.2.1. Лавровый лист – листья благородного лавра длинной не менее 3см. цв от зеленого до сероватого с серебристым оттенком, з-х выраженный, пряный.

Цветочные пряности

1.3.1. Гвоздика – высушенный бутон гвоздичного дерева. Вк и аромат сильно пряные, жгучий.

1.3.2. Шафран – высушенные рыльца цветов шафрана в виде ярко-красных, оранж или желтые перепутанных нитей жирных на ощупь, это натур красит, вк горько пряный, з-х сильно пряный.

А) в виде нитей

Б) измельченный

Плодовые пряности.

1.4.1. Анис – это плоды корич-сер цв, вк и аромат сладкие, сильно пряные, исп-ся в кондит, хлебопек, ликеро-водоч пром-ти.

1.4.2. Тмин – плоды корич цв, с буровато-зел оттенком

А) целый

Б) молотый

1.4.3. Перец – это плоды тропич растения

А) черн – это высушенные недозрелые плоды шаровидной формы, d=3-5мм, вк и аромат остро жгучие, перечные, цв черн с корич оттенком, поверхность морщинистая

- горошком

- молотый

Б) белый перец – созревшие плоды без оболочки, серо-кремового цв, менее жгучего вк, выпускают молотым

В) душистый перец – недозрелые плоды шаровид формы d=3-8мм, вк и аромат сильно пряные, выпускают горошком

Г) красный перец – целые стручки или порошок из них красного цв, з-х и вк слабопряные, жгучие:

- паприка

- кайенский перец

- Чили

1.4.4. Ваниль – это стручки тропической лианы, длинной до 10-20см, внутри нах-ся ароматные семена, цв стручков темно сер или черн с белым кристаллическим налетом ванили

1.4.5. Ванилин – это синтетич заменитель натур ванили в виде бел порошка с сильным ванильным з-хом и жгучим вк

А) в чистом виде

Б) с сахаром

1.4.6. Кардамон – это высушенные недозрелые плоды овальной формы с тремя гнездами семян внутри, цв серо-зел или корич, вк острый, з-х пряный, слегка камфорный, исп-ся для приготовления пряников, соусов, рыбы

А) целый

Б) молотый

1.4.7. Кориандр – плоды кензы шаровидной формы желтого или желто бурого цв, вк сладковатый, аромат пряный