Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Введение. Курс дисциплины «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» изучается студентами МГУТУ в соответствии с учебной программой
|
|
Курс дисциплины «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» изучается студентами МГУТУ в соответствии с учебной программой. Курс «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» является необходимой теоретической дисциплиной в подготовке товароведа-эксперта пищевой промышленности. Необходимость изучения курса диктуется огромной ролью, которую «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» играют в настоящее время. «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» основаны на взаимосвязи между составом системы и ее физическими и физико-химическими свойствами. «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» базируется на знаниях физики, неорганической, аналитической, органической, физической и коллоидной химий. В результате изучения курса студент овладевает необходимыми теоретическими и практическими знаниями и приёмами методов контроля качества потребительских товаров, его экспертизы с последующим использованием их в процессе своей деятельности.
Изучение дисциплины строится на основе сочетания различных форм учебного процесса: лекций, лабораторных занятий, а также самостоятельной работы. Студентам заочной формы обучения большая часть учебного курса предполагается для самостоятельного изучения. В таблице 1 приведены организационно-методические данные по изучению дисциплины.
Таблица 1 – Организационно-методические данные по изучению дисциплины
| Курс и форма обучения | Объем в часах | Количество | |||
| Лекции | Лаборат. раб. | СРИЗ | Контр. раб. | Экзамен | |
| 2 курс, очн.скр. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | - | ||||
| 2 курс, очн.-зчн. скр. «Товароведение и экспертиза товаров» | - | ||||
| 2 курс, очн.-зчн. скр. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | - | ||||
| 3 курс, очн. «Товароведение и экспертиза товаров» | - | ||||
| 3 курс, очн. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | - | ||||
| 3 курс, очн.-зчн. «Товароведение и экспертиза товаров» | - | ||||
| 3 курс, очн.-зчн. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | - | ||||
| 3 курс, зчн. скр. «Товароведение и экспертиза товаров» | |||||
| 3 курс, зчн. скр. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | |||||
| 4 курс, зчн. плн. «Товароведение и экспертиза товаров» | |||||
| 4 курс, зчн. плн. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» |
Во время лабораторно-экзаменационных сессий студенты слушают лекции и отрабатывают лабораторные занятия. Студенты заочной формы обучения выполняют одну контрольную работу. Итогом изучения дисциплины является сдача экзамена.
Самостоятельная работа над курсом дисциплины должна быть систематической в течение всего учебного времени по заранее составленному студентом плану. Перед составлением плана студенту следует ознакомиться с рабочей программой, методическими указаниями по выполнению контрольных работ. Планирование самостоятельной работы способствует лучшему усвоению материала и своевременному выполнению учебного графика.
В данных методических указаниях приводятся темы, планы программы курса, рекомендации по индивидуальной самостоятельной работе, изучению и освоению тем лекций, а также рекомендуемая литература. В целях закрепления знаний студентов в методических указаниях приведены вопросы для самоконтроля.
В таблице 2 приведены данные по самостоятельной работе студента.
Таблица 2 – Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)
Таблица 2 – Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)
| № п/п | Наименование самостоятельной работы студента | 3 курс очн. «Товароведение и экспертиза товаров» | 2 курс, очн.-зчн. скр. «Товароведение и экспертиза товаров» | 3 курс, очн.-зчн. «Товароведение и экспертиза товаров» | 2 курс, очн.скр. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | 2 курс, очн.-зчн. скр. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | 3 курс, очн. «Товароведение и таможенная экспертиза товаров» | 3 курс, зчн. скр. «Товароведение и экспертиза товаров» |
| Изучение раздела № I. Общие сведения о физико-химических свойствах | ||||||||
| 1. | Коллоидные системы. Продовольственные товары как коллоидные (дисперсные системы). Классификация дисперсных систем. Дисперсность, смеси, взвеси, эмульсии. | 0, 5 | ||||||
| 2. | Виды эмульсии, их устойчивость. Получение и разрушение эмульсий. Эмульсии в производстве и потреблении продуктов питания. | 0, 5 | ||||||
| 3. | Пищевые массы как структурированные коллоидные системы. Их классификация по структурно-механическим свойствам. Общие понятия о реологии и типах течения. Вязкость, упругость, прочность структурированных дисперсных систем. | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № II. Факторы, обусловливающие потребительскую ценность потребительских товаров | ||||||||
| 4. | Понятие о потребительской ценности потребительских товаров, потребительских свойствах, их соотношения и взаимосвязи. Качество продукции, показатели качества, уровни качества. Факторы, влияющие на качество продукции. | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № III. Отбор проб для контроля качества потребительских товаров | ||||||||
| 5. | Определение понятий: партия продукции, проба (выборка) – точечная, объединенная, средняя, средний образец. Техника (условий) проб отбора. Количество (объем) отбираемых проб для проведения контроля «Планы контроля». | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № IV. Классификация инструментальных методов контроля качества потребительских товаров | ||||||||
| 6. | Общая классификация и краткая характеристика сущности (теоретических основ) инструментальных методов исследования качества продукции. | 0, 5 | ||||||
| 7. | Серийные приборы и аппаратура. Интегральные и дифференциальные методы. Комбинированные методы анализа. | 0, 5 | ||||||
| 8. | Чувствительность, предел обнаружения, селективность и инструментальных методов. Правильность и воспроизводимость. | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № V. Химический состав и его влияние на физико-химические свойства потребительских товаров | ||||||||
| 9. | Микронутриенты – неорганические и органические вещества, влияющие на физико-химические свойства. Макронутриенты – вода, углеводы, липиды, белки – их влияние на физико-химические свойства товаров. | 0, 5 | ||||||
| 10. | Ингредиенты, влияющие на безопасность потребительских товаров. Значение функциональных групп молекул в формировании свойств продукции. Методы определения химического состава. | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № VI. Физические и физико-химические свойства товаров и методы их исследования | ||||||||
| 11. | Гравитационные характеристики (форма, масса). Объемная (насыпная) масса. Плотность, удельная плотность, удельный вес и др. Методы их измерения. | 0, 5 | ||||||
| 12. | Теплофизические свойства (прочность, твердость, упругость, пластичность и др.), методы их определения. | 0, 5 | ||||||
| 13. | Температура, температурные шкалы. Коэффициенты объемного и линейного расширения. Термометры, термосопротивления, термопары. Термический анализ. | 0, 5 | ||||||
| 14. | Акустические свойства (звукоотражение, звукопоглощение, звукоизоляция, звукопронициемость и др.). Факторы на них влияющие. Показатели, характеризующие акустические свойства и методы их измерения. | 0, 5 | ||||||
| 15. | Электрические свойства (элекропроводность, удельные электрическое сопротивление, температурный коэффициент сопротивления, диэлектрическая проницаемость), характеризующие их показатели и влияющие на них факторы. Методы измерения. | 0, 5 | ||||||
| 16. | Оптические свойства (прозрачность, оптическая активность, оптическая плотность, экстинкция, рефракция, физоресценция, фосфоресценция, поляризация, дисперсия). Факторы, влияющие на оптические свойства. Методы их определения. | 0, 5 | ||||||
| 17. | Радиоактивность, ее разновидность. Радионуклиды. Дозы радиационного облучения (поглощения, эквивалентная, эффективно-эквивалентная, полная коллективная эквивалентная), допустимые нормы. Радиоактивный фон. Методы регистрации радиоактивного излучения. | 0, 5 | ||||||
| 18. | Ренгено-спектральный анализ | 0, 5 | ||||||
| 19. | Электронная и ионная спектроскопия. Спектроскопия магнитного резонанса. Масс-спектрометрия. | 0, 5 | ||||||
| 20. | Цвет и свет. Основы измерения цвета. | 0, 5 | ||||||
| 21. | Микроскопия (световая и электронная). | 0, 5 | ||||||
| 22. | Хроматографические методы разделения и идентификации веществ. Газовые хроматография. Газожидкостная хроматография. Жидкость хроматография. Ионообменная хроматография. Гель-проникающая хроматография. | 0, 5 | ||||||
| Изучение раздела № VII. Планирование и моделирование эксперимента | ||||||||
| 23. | Цель планирования эксперимента. Эксперимент и этапы его организационного планирования. Математико-статистическое планирование эксперимента. Модель эксперимента. | 0, 5 | ||||||
| 24. | Подготовка к лабораторному практикуму | |||||||
| 25. | Подготовка к коллоквиумам | - | ||||||
| 26. | Выполнение контрольной работы или написание реферата | |||||||
| 27. | Подготовка к экзамену | 1, 5 | ||||||
| Итого: |