Види банкетів, їх характеристика.

Банкети-прийоми залежно від форми обслуговування можна розділити на декілька видів: банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршет; коктейль, банкет-прийом із змішаним обслуговуванням; банкет-чай. Організація будь-якого банкету включає прийом замовлення, підготовку до проведення банкету, обслуговування.

2. Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами

При організації банкетів за столом кількість місць має строго відповідати кількості запрошених. Ці банкети є офіційними і називаються прийомами.Повне обслуговування передбачає відсутність на столі будь-яких страв та напоїв. Все це швидко подають офіціанти. 3. Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у вигляді сніданку, обіду, вечері чи просто пригощання на честь якоїсь події: ювілею, сімейного свята тощо.

Розміщення гостей за столом найчастіше буває довільним, хоча для почесних гостей і господаря банкету відводять місця в центрі столу, а за великої кількості учасників з кількома столами – окремий центральний стіл.До меню даного банкету можуть додаватися різні холодні закуски.

4. Банкет-фуршет

Слово «фуршет» французького походження, і в перекладі означає «виделка». Під час проведення банкету-фуршету гості їдять і п’ють стоячи. Тривалість банкету 1-1, 5 год.Для обслуговування банкету-фуршету виходять із норми: 15-20 гостей на одного офіціанта. Офіціанти в залі наливають напої, розкладають страви.

5. Банкет-коктейль

Цей вид банкету економічний, не потребує великої різноманітності і кількості меблів, посуду, приладдя, столової білизни. В залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються тільки невеликими окремими столами, які розміщують у зручних місцях залу: біля стін, колон, в нішах та ін. На столи до початку банкету кладуть цигарки, сірники, попільнички, паперові серветки.Всі закуски, викладені на тацях, а також напої в чарках і келихах на підносах пропонують гостям офіціанти.Замість виделок гості користуються спеціальними банкетними шпильками.

6. Банкет «коктейль-фуршет»

Це змішаний банкет, в якому застосовуються форми обслуговування, притаманні банкету-коктейлю та банкету-фуршету. Для організації цього прийому відводиться два зали, кожен з яких повинен вмістити всіх запрошених.

7. Банкет-чай

Банкет-чай організовують з нагоди дня народження і інших урочистих подій. Кількість гостей на такому банкеті невелика. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год., тривалість – не більше 2 годин. Найкращою окрасою чайного столу є самовар, який ставлять на основному столі чи невеликому приставному. Порцеляновий чайник із заваркою і чашки ставлять біля самовару.