Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Практическое задание к билету 12
|
|
Практическое задание к билету 2
Символы для проведения групповой фотографии рабочего дня официантов кафе методом моментных наблюдений
| Действия официантов | Символ |
| Принимает заказ | ПЗ |
| Подает блюда | ПБ |
| Подает напитки | ПН |
| Подает счет | ПС |
| Сервирует стол | СС |
| Убирает стол | УС |
| Ведет деловой разговор | РД |
| Ведет разговор, связанный с нарушением дисциплины | РНД |
| Отдыхает | О |
| Отсутствует в рабочей зоне | Н |
| Следит за своим внешним видом | ВВ |
| Транспортирует продукцию | ТП |
| Транспортирует посуду, приборы | ТПП |
Наблюдательный лист фотографии рабочего дня официантов, осуществленной методом моментных наблюдений
| Нор- | Время начала | Время окон- | |||||||
| мы | обхода | чания обхода | |||||||
| обхода | ч | мин | ч | мин | |||||
| ПЗ | ПБ | РД | РД | О | |||||
| ПБ | О | СС | СС | УС | |||||
| О | ПЗ | ПБ | ПБ | ПС | |||||
| УС | ПН | О | О | СС | |||||
| ПБ | СС | ВВ | ВВ | О | |||||
| ТП | ПН | ПЗ | ПЗ | ПБ | |||||
| Н | О | ПЗ | ПЗ | ПЗ | |||||
| О | ПБ | О | О | РНД | |||||
| СС | ПБ | СС | СС | ПЗ | |||||
| О | ТПП | ПБ | ПБ | ТП | |||||
| ПБ | ПС | О | О | ПН | |||||
| ВВ | ТП | УС | УС | Н | |||||
| ПБ | РНД | ПС | ПС | О |
| Элементы затрат рабочего времени | Индекс | Количество моментов | |
| единиц | % | ||
| Прием заказа | ПЗ | ||
| Подача блюд | ПБ | ||
| Подача напитков | ПН | ||
| Подача счета | ПС | ||
| Сервировка стола | СС | ||
| Итого затраты основного времени | То | ||
| Уборка стола | УС | ||
| Поддержание своего внешнего вида в хорошем состоянии | ВВ | ||
| Транспортировка продукции | ТП | ||
| Транспортировка посуды, приборов | ТПП | ||
| Итого затраты вспомогательного времени | Тв | ||
| Ведение делового разговора | РД | ||
| Разговор, связанный с нарушением трудовой дисциплины | РНД | ||
| Отдых и личные надобности | О | ||
| Отсутствие в рабочей зоне | Н | ||
| Итого затраты ненормированные | Тннз | ||
| Всего | — |
Практическое задание к билету 3
| Необходимые помещения | Требования к предприятиям питания в данной гостинице |
Организация работы ресторана
| Режим работы | Формы работы | Использование «шведского стола» | Организация завтрака | Учет оплаты питания | Ассортимент мини-бара |
Как планируете организовать работу предприятия питания в вечернее и обеденное время?
Как организуете питание группы туристов из 15 человек, приехавших на 3 дня?
Как будете осуществлять обслуживание в номерах?
Практическое задание к билету 12
Определите, какие реплики соответствуют указанным в таблице приемам рефлексивного (активного) слушания и какие реплики или действия не способствуют пониманию партнера. Номера реплик заносите в соответствующую колонку таблицы.
| уточнение, выяснение | перефразирование | отражение чувств собеседника | резюмирование | не способствуют пониманию партнера |
1) Мы не принимаем во внимание то, что говорит партнер, пренебрегаем его высказываниями.
2) «Другими словами, Вы считаете, что …».
3) «Я бы мог Вам объяснить, но боюсь, Вы не поймете …».
4) «Не могли бы вы на конкретном примере пояснить это?»
5) «Не чувствуете ли вы себя несколько …»
6) «Обобщая то, что вы сказали…»
7) «Объясните, что вы думаете об этой рекомендации»
8) «У меня сложилось впечатление, что вы рассержены…»
9) «Если я вас правильно понял…»
10) «Если подвести итог сказанному, то…»