Свидетельства Академии труда, социальных отношений и туризма

Компанія Company

«Майстер - Клас» “Master - Class”

Україна,

03608, м Київ вул.Велика Кільцева Дорога, 3 3, Velyka Kiltseva Doroga., Kyiv,

тел./факс (044) 526-00-77 tel/fax. (+38044) 526-00-77

vavis@mail.ru www.sommelier.in.ua

ПРОГРАММА ВЫЕЗДНЫХ ОБУЧАЮЩИХ ТРЕНИНГОВ

ОТ ПЕРВОЙ В УКРАИНЕ

ШКОЛЫ СОМЕЛЬЕ ООО «МАСТЕР-КЛАСС» на 2016 год

Для персонала ресторанов Продолжительность – 7 дней

День 1

1. Ресторан, особенности работы, основные задачи. Требования к ресторану и персоналу. Современные тенденции в обслуживании гостя.

2.Основные правила гостеприимства в ресторане. Качественный сервис – конкурентное преимущество. Этика работы персонала.

3. Классификация видов и методов обслуживания в ресторане.

4. Понятие «вино». Классификация вин по сортам, выдержке, цвету, качеству.

5. Понятие «терруара», его влияние на качество вина.

6. Посуда и температура подачи вин. В каких случаях гость вправе отказаться от заказанного вина?

Правила хранения вин в ресторане.

7. Практическая работа.

День 2

1. Современная посуда для подачи напитков в ресторане. Бокалы Ридель.Техника работы.

2. Температура подачи напитков в ресторане, ее влияние на качество.

3. Правила приема заказа на напитки, рекомендация блюд. Основные ошибки. Конфликтные ситуации, методы их предотвращения.

4.Что такое «аперитив» и «дижестив»? Правила их подачи.

5. Основные правила эногастрономического сочетания вин и блюд.

6.Винная этикетка, как правильно ее прочитать, чтобы не ошибиться с презентацией вина гостю.

7. Практическая работа.

День 3

1.Основные группы сыров мира, технология производства.

2.Известные мировые марки сыров, их особенности.

3.Правила подачи сыров, основные ошибки.

4. Правила сочетания вин и сыров, принципы сочетаемости.

5. Виноделие Украины. История и современность.

6. Классификация вин, лучшие производители вин Украины («авторское» виноделие).

7. Практическая работа.

День 4

1.Виноделие Молдовы, основные регионы производства, сорта винограда.

2.Собственные наименования вин Молдовы.

3. Классификация вин, особенности.

4.Виноделие Грузии, основные принципы названия грузинских вин.

5.Сорта винограда, основные типы вин страны.

6.Известные винные регионы, лучшие производители вин.

7.Практическая работа.

День 5

1. Основные винодельческие страны Европы, основные европейские сорта винограда, влияние климата.

2. Виноделие Франции, классификация вин, основные регионы.

3. Как правильно читать винную этикетку, требования к этикетке.

4. Основные сорта винограда, известные вина Франции.

5. Факторы, влияющие на качество вин Франции и других стран Европы.

6. Винная карта ресторана, правила ее составления.

7. Практическая работа.

День 6

1. Бар в ресторане. Основные особенности работы бармена.

2. Крепкие напитки бара, правила их подачи.

3. Водка, джин, ром, текила – особенности производства и подачи.

4. Коньяк. История и современность.Известные производители.

5. Бренди Франции и мира (Арманьяк, Кальвадос и др.).

6. Виски. Основные страны-производители, особенности производства и потребления. Правила подачи.

7. Практическая работа.

День 7

Проведение итогового зачета с присутствием руководителей предприятия (с целью определения дальнейшего потенциала каждого работника) и вручение:

Свидетельства Академии труда, социальных отношений и туризма

(4-й уровень аккредитации);