Розділiфізіологічне значення харчових речовин для дитячого організму

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………………… ……... 4

РОЗДІЛI ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН ДЛЯ ДИТЯЧОГО ОРГАНІЗМУ ……………………………………………………...6

1.1 Організація раціонального харчування в шкільних закладах…. …...6

РОЗДІЛIIОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯ............................................................................................10

2.1 Регулювання організації харчування в підприємствах соціальної сфери………………………………………………………………………….. 10

2.2 Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них. Державне регламентування……………………………………………………..12

2.3 Порядок постачання продовольчого харчування для навчальних закладів………………………………………………………………………. …15

2.4 Складання перспективного меню та визначення виходу страв…………………………………………………………………………...….18

2.5 Вимогидо складання та оформлення кожноденного меню, порядок розрахунку калорійності для дітейзрізними віковими групами…………..…25

2.6 Організація контролю за якістю харчування…………………… ….27

2.7 Організація обслуговування учнів у ЗОШ ……………………… …32

ВИСНОВКИ …………………………………………………………………......34

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ………………………………….. 35

ДОДАТКИ………………………………………………………………………. 36

ВСТУП

Заклади ресторанного господарства при школах, професійно-технічних учи­лищах та вищихнавчальних закладах є соціальноорієнтованимипідприємства­мизакритого типу.

Заклади ресторанного господарствасприяютьвпровадженнюбагатоплановоїсоціальноїполітикидержави, спрямованої на підвищеннярівняжиття у країні. Завдякиїхнійдіяльностіпідвищуютьсяреальні доходи населення, зберігаютьсявстановленізаконодавством і рішенням Уряду соціальнігарантії та пільги для найменшзахищенихсоціальнихверствнаселення.

До соціальноїсферивідносятьсяпередусімзаклади ресторанного господар­ства при дошкільних, шкільних, професійно-технічних і вищихнавчальних за­кладах, їхня робота регламентується низкою законодавчихактів і урядових пос­танов.

Реалізацією системи соціальних заходів на місцях займаються міські і ра­йонні державні адміністрації, управління освіти, управління охорони здоров'я, відділи торгівлі та освіти райдержадміністрацій, управління цінової політики, фінансове управління, відділи фінансування освіти та культури міської держав­ної адміністрації, санепідемстанції, управління у справах захисту прав спожи­вачів. Вониберутьактивну участь у:

—розробцірегіональнихпрограмщодополіпшеннязабезпеченнядітейпов­ноціннимхарчуванням та визначенніджерелїхфінансування;

—оцінці стану забезпеченнядітейповноціннимхарчуванням;

—збереженнімережідитячихзакладівхарчування та закладівторгівлі по реалізаціїпродуктівдитячогохарчування з лікувально-профілактичнимивлас­тивостями, покращеннюобслуговуванняспоживачів у них;

—розробцізаходів по забезпеченнюзакладівресторанногогосподарствахолодильним і торгово-технологічнимобладнанням;

—визначенніпідприємств-постачальників молока (пастеризованого, стери­лізованого, ацидофільного), кисломолочнихпродуктів (кефір, ряжанка), вітамі­нізованихнапоїв (настійізплодівшипшини, сухофруктів, соків), булочнихви­робів (пряників, печива) та іншихтоварів;

—підтриманнівітчизнянихвиробниківдитячогохарчування та виробівди­тячогоасортименту;

Мета роботи: полягає в тому, щоброзкритиосновніпитаннящодо обслуговування споживачів навчальних закладів.

РОЗДІЛIФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН ДЛЯ ДИТЯЧОГО ОРГАНІЗМУ