Забруднення харчових продуктів і сировини антибактеріальними речовинами

Заходи щодо зменшення вмісту важких металів

Перш за все - заходи на державному рівні щодо забруднення біосфери. Належить усунути не наслідки а причини, що їх породжують.

1. Перед миттям - замочувати (знижується на і 0-35 %), але не в плодах.

2. Ретельно мити (знижується приблизно на 3-5 %), бланшувати у воді.

3. Видаляти покривні тканини, не використовувати воду з неперевірених джерел. Пектин, харчові волокна, каротиноїди сприяють виведенню важких металів з організму.

Забруднення харчових продуктів і сировини антибактеріальними речовинами

У харчових продуктах можуть зустрічатися антибіотики різного походження: природні антибіотики, які утворилися в процесі приготування продуктів, антибіотики лікувально-ветеринарних засобів і біостимуляторів, і деякі види, що вживаються для консервування.

Природні компонента з антибіотичного дією містяться у цибулі, хроні, прянощах, ефірових оліях, меді, свіже видоєному молоці, крупах. Вони використовуються в профілактично-лікувальному харчуванні.

При мікробно-ферментативних процесах утворюються різні групи речовин з антибіотичною дією, які застосовуються у ветеринарії (тварини). Але антибіотики стимулюють окремі біохімічні процеси в організмі тварин, що веде до прискореного росту, збільшення продуктивності, тому їх використовують і для стимулювання росту, активізацію захисту і відгодівлі тварин.

Крім безпечності і високої ефективності ці препарати повинні мати такі властивості:

- не резорбціюватись (майже) із шлунково-кишкового тракту.

- не використовуватись у лікувальній ветеринарній практиці.

- проявляти антибактеріальну дію лише на грампозитивну мр.

- не викликати перехресної резистентності мікроорганізмів до антибіотиків, які використовуються для лікування.

У корми дозволяють добавляти препарати-антибіотики: гризін і бацітрацин, які поступають на ферми тільки у складі префіксів, БВ добавок, комбікормів. Не дозволяється - у корм коровам, племінним тваринам і виключене не пізніше ніж за добу до забою.

Близько половини виготовлених антибіотиків використовується у твар. Вони здатні переходити в м'ясо, молоко, яйця та ін. Вони приводять до порушення функціональних властивостей органів людини. Разом з тим відомо: R - плазмідне (позахромосомне) передавання лікар, стійкості в організм людини і твар. R - фактор здатний переносити в бактеріях стійкість в багатьох антибіотиків відразу і забезпечує передачу резистентності від непатогенних до патогенних бактерій. Також - алергії, зміна мікрофлори кишечника приводить до порушення синтезу вітамінів, розвитку патогенних організмів. У молоці антибіотики погіршують виробництво сирів та інших продуктів. При пастерилізуванні розрушується всього 6-28% антибіотиків. Молоко тварин, які лікували антибіотиками забороняють довживания (1-7 діб). Встановлено також строки можливого використання нрод. тварин після останнього застосування антибіотиків, а також гранич. доп. вміст (ТДК) і МДР (комітет ФАО/ВООЗ).

Антибіотик жізін (Е 234) може використовуватись як консервант для виробництва овочевих консервів (зелений горошок, томати; кольорова капуста). За хімічною будовою - поліпептид. Здатність знижувати опір спор термостійких бактерій. Монополіст - англійська фірма МДР 100 мг/кг заливки. Також його можна використовувати при виробництві сирів МДР 12, 5 мг/кг. Він руйнується в травному каналі і не впливає на мікрофлору. Антибіотик піморіцин (Е 235) допускається для обробки поверхні сирів МДР 1 кг/дм з проп. не більше 5 мм. Дозволяється також у Росії і Німеччині.

Сульфаніламіди також використовуються для боротьби з інфекційними захворюваннями так, як мають антимікробну дію.

Нітрофурани - використовуються в боротьбі з інфекціями, які стійкі до антибіотиків і сульфаніламідів.

Гормональні препарати

Використовуються для стимуляції росту, поліпшення засвоєння кормів, прискорення статевого дозрівання. Синтетичні препарати (за дією переважно більш ніж у 100 разів) більш стійкі погано накопичуються в організмі тварин. Вони стабільні при приготуванні їжі.

Об'єднаним комітетом ФАО (ВООЗ) по харч. доп. не встановлені максимальні рівні залишків З стимуляторів росту'.

- естадіолу 178 - прогестерону - тестостерону

Вважають, що ендоген. введ. цих гормонів людини може бути на різних рівнях (тобто їх використання не. є небезпечним).

Вміст гормонів контролюють по сертифікату країни-експортера.