Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Упаковка
|
|
Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива
| Наименование показателя | Экстрактивность начального сусла % | |||||||||||||||
| Объемная доля спирта, %, не менее | 2, 8 | 3, 2 | 3, 6 | 4, 0 | 4, 5 | 4, 7 | 4, 8 | 5, 4 | 5, 8 | 6, 2 | 6, 6 | 7, 1 | 7, 9 | 8, 2 | 8, 6 | 9, 4 |
| Кислотность, к ед. | 1, 0-2, 5 | 1 5-2, 6 | 1, 9-3, 2 | 2, 4-3, 6 | 3, 0-4, 5 | 3, 0-5, 0 | ||||||||||
| Цвет ц. ед. | 04-1, 5 | |||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее | 0, 33 | |||||||||||||||
| Пенообразование: высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин | 30 2 | |||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное | ||||||||||||||||
| Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива | ||||||||||||||||
| Углеводы, в 100 г пива, не более | 3, 5 | 3, 8 | 4, 2 | 4, 6 | 4, 7 | 5, 3 | 5, 8 | 6, 2 | 6, 6 | 6, 9 | 7, 3 | 7, 5 | 7, 6 | 7, 8 | 8, 0 | 8, 3 |
| Примечания: 1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» - информационные. 2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки 3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут. Таблица 3 -Физико-химические показатели полутемного и темного пива |
| Наименование показателя | Тип пива | Экстрактивность начального сусла, % | |||||||||||||
| 12 особое | |||||||||||||||
| Объемная доля спирта, %, не менее | Полутемное | 3, 9 | 4, 3 | 4, 4 | 4, 8 | 5, 2 | 5, 4 | 6, 0 | 6, 2 | 6, 8 | 7, 5 | 8, 0 | 8, 6 | 9, 4 | - |
| Темное | 9, 9 | 4, 1 | 4, 3 | 4, 7 | 4, 9 | 5, 2 | 5, 7 | 5, 9 | 6, 0 | 6, 8 | 7, 4 | 8, 0 | 9, 1 | не более 3, 2 | |
| Кислотность, к ед. | Полутемное | 1.6-2.8 | 1.9-3.2 | 2, 4-3.5 | 2, 7-4.3 | 3.0-5.0 | - | ||||||||
| Темное | - | 2, 1-3, 1 | 2, 4-3, 5 | 2, 5-4, 5 | 3, 5-5, 5 | 1, 9-3, 1 | |||||||||
| Цвет ц. ед. | Полутемное | 1, 6-2.5 | 1.6-3.5 | ||||||||||||
| Темное | 3, 6 и более | ||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее | Полутемное | 0, 33 | |||||||||||||
| Темное | |||||||||||||||
| Пенообразование: высота пены, мм, не менее | Полутемное Темное | ||||||||||||||
| пеностойкость, мин, не менее | Полутемное Темное | ||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее: непастеризованное | Полутемное Темное | ||||||||||||||
| непастеризованное обеспложенное | |||||||||||||||
| пастеризованное | |||||||||||||||
| Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива | Полутемное | - | |||||||||||||
| Темное | |||||||||||||||
| Углеводы, в 100 г пива, не более | Полутемное | 4, 6 | 4, 9 | 5, 3 | 5, 9 | 6, 3 | 6, 8 | 7, 1 | 7, 6 | 7, 9 | 7, 8 | 8, 0 | 8, 1 | 8, 3 | - |
| Темное | 4, 6 | 5, 0 | 5, 7 | 6, 1 | 6, 6 | 7, 2 | 7, 4 | 8, 1 | 8, 8 | 8, 7 | 8, 8 | 8, 9 | 8, 6 | 5, 7 | |
| Примечания: 1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» - информационные. 2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки. 3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут. |
4.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, оборудованные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.
4.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложенных зерновых продуктов, не указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.
4.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиоло? гическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1]
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:
солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;
воду питьевую по ГОСТ 2874;
хмель по ГОСТ 21947;
хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;
несоложеные зернопродукты
ячмень по ГОСТ 5060;
крупу рисовую по ГОСТ 6292;
крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-сырец,
сахар жидкий [2] и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России;
дрожжи пивные низового и верхового брожения.
Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России
Содержание пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей регламентируется в сырье и не должно превышать установленных нормативов (1).
4.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.
Упаковка
4.3.1 Пиво разливают в стеклянные бутылки коричневого или зеленого цвета стеклянные - по ГОСТ 10117 типа X и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки и бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.
4.3.2 Среднее наполнение 10 бутылок при 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3 %.
4.3.3 Наполнение бочек не должно быть менее 99, 5 % объема.
4.3.4 На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.
4.3.5 Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.
|