Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сфера застосування
|
|
Дані технічні умови поширюються на напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки (далі за текстом - напівфабрикат), що виробляється зі знежиреного молока з додаванням екстракту кореня солодки, ксантану, ваніліну спеціалізованими цехами підприємств ресторанного господарства та підприємствами молочної промисловості. Напівфабрикат призначений для використання в підприємствах ресторанного господарства та реалізації через роздрібну торгівлю для виробництва збитих десертних страв, молочних коктейлів, напоїв, борошняних кондитерських виробів, оздоблювальних напівфабрикатів.
Вимоги даних технічних умов є обов’язковими.
Дані технічні умови і напівфабрикат підлягають обов‘язковій державній санітарно-епідеміологічній експертизі.
Дані технічні умови є власністю Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського і не можуть бути використані як нормативний документ іншими організаціями без письмового дозволу ДонНУЕТ.
Приклад записи позначення напівфабрикату при замовлені:
«Напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки,
ТУ У 15.5-01566057-401: 2012».
Технічні умови пригодні для цілей сертифікації продукції згідно
ДСТУ 3413.
2 Нормативні посилання
У цих технічних умовах є посилання на такі нормативні документи:
Закон України від 23.12.1997 № 4004-ХІІ «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»
Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР. «Про якість та безпеку харчових продуктів i продовольчої сировини».
Закон України від 14.01.2000 № 1393-XIV «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції»
| ДСТУ ГОСТ 12.1.012: 2008 | ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования |
| ДСТУ 2661: 2010 | Молоко коров'яче питне. Загальні технічні умови |
| ДСТУ 3273-95 | Безпечність промислових підприємств. Загальні положення та вимоги |
| ДСТУ 3147-95 | Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрих кодових позначок EAN на тарі та упаковці товарної продукції. Загальні вимоги |
| ДСТУ 3413-96 | Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції |
| ДСТУ4643: 2006 | Декстрини. Технічні умови |
| ДСТУ 4834: 2007 (ГОСТ 26809-86) | Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання |
| ДСТУ 6082: 2009 (ГОСТ 3625-84) | Молоко та молочні продукти. Методи визначання густини |
| ДСТУ ISO 7208-2002 | Молоко знежирене, сироватка та маслянка. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод) (ISO 7208: 1999, IDT) |
| ДСТУ 7237: 2011 (ГОСТ 12.1.019-79) | Система стандартів безпеки праці. Електро-безпека. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту |
| ДСТУ 7238: 2011 (ГОСТ 12.4.011-89) | Система стандартів безпеки праці. Засоби колективного захисту працюючих. Загальні вимоги та класифікація |
| ДСТУ 7239: 2011 (ГОСТ 12.4.011-89) | Система стандартів безпеки праці. Засоби індивідуального захисту. Загальні вимоги та класифікація |
| ДСТУ IDF 93А: 2003 | Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella (IDF 93F: 1985, IDT) |
| ДБН В.2.5-28-2006 | Природне і штучне освітлення |
| НАПБ А.01.001-2004 | Правила пожежної безпеки в Україні |
| ВТУ-Ф №1917-54 | Лекарственное сырье. Химический состав |
| ОСТ/НКВТ 5528/11 | Лекарственное сырье |
| ОСТ НКВТ 5528/11 | Лекарственно-техническое сырье |
| ГОСТ 12.1.003-83 | ССБТ. Шум. Общие требования безопасности |
| ГОСТ 12.1.005-88 | ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны |
| ГОСТ 12.1.010-76 | ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования |
| ГОСТ 12.1.018-93 | ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статичес-кого электричества. Общие требования |
| ГОСТ 12.1.030-81 | ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление |
| ГОСТ 12.1.044-89 (ИСО 4589-84) | ССБТ. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определения |
| ГОСТ 12.2.003-91 | ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности |
| ГОСТ 12.3.002-75 | СБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности |
| ГОСТ 17.2.3.01-86 | Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов |
| ГОСТ 17.2.3.02-78 | Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями |
| ГОСТ 17.4.3.03-85 | Охрана природы. Почвы. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ |
| ГОСТ 2874-89 | Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством |
| ГОСТ 3622-68 | Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию |
| ГОСТ 3624-92 | Молоко и молочные продукты. Титриметри-ческие методы определения кислотности |
| ГОСТ 3626-73 | Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества |
| ГОСТ 3627-81 | Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия |
| ГОСТ 3628-78 | Продукты молочные. Методы определения сахара |
| ГОСТ 3629-47 не действует | Молочные продукты. Метод определения спирта. |
| ГОСТ 5717-91 | Банки стеклянные для консервов. Техничес-кие условия |
| ГОСТ 5867-90 | Молоко и молочные продукты. Методы определения жира |
| ГОСТ 6077-80 | Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение |
| ГОСТ 7625-86 | Бумага этикеточная. Технические условия |
| ГОСТ 7702.2.3-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления сальмонелл |
| ГОСТ 8273-75 | Бумага оберточная. Технические условия |
| ГОСТ 9225-84 | Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа |
| ГОСТ 10354-82 | Пленка полиэтиленовая. Технические условия |
| ГОСТ 10444.2-94 | Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus |
| ГОСТ 10444.8-88 | Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus |
| ГОСТ 10444.9-88 | Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens |
| ГОСТ 10444.12-88 | Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов |
| ГОСТ 10444.15-94 | Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов |
| ГОСТ 14192-77 | Транспортная маркировка сырья |
| ГОСТ 18992-80 | Дисперсия поливинилацетатная гомо поли-мерная грубодисперсная. Технические условия |
| ГОСТ 22839-88 | Корни и корневища солодки. Технические условия |
| ГОСТ 23327-98 | Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка |
| ГОСТ 23452-79 | Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-органических пестицидов |
| ГОСТ 24027.0-80 | Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы отбора проб |
| ГОСТ 24027.2-80 | Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла |
| ГОСТ 24297-87 | Входной контроль продукции. Основные положения |
| ГОСТ 25951-83 | Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия |
| ГОСТ 26668-85 | Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов |
| ГОСТ 26669-85 | Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов |
| ГОСТ 26927-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути |
| ГОСТ 26929-94 | Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов |
| ГОСТ 26930-86 | Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка |
| ГОСТ 26931-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди |
| ГОСТ 26932-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца |
| ГОСТ 26933-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия |
| ГОСТ 26934-86 | Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка |
| ГОСТ 28498-90 | Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний |
| ГОСТ 30347-97 | Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus |
| ДСанПіН 2.2.7.029-99 | Гігієнічні вимоги щодо поводження з промисловими відходами та визначення їх класу небезпеки для здоров'я населення |
| СанПиН 2.3.2.1078-01 | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |
| СНиП 2.04.01-85 | Строительные нормы и правила. Внутренний водопровод и канализация зданий |
| СНиП 2.04.02-84 | Строительные нормы и правила. Водоснабже-ние. Наружные сети и сооружения |
| СНиП 2.04.05-91 | Отопление, вентиляция и кондиционирование |
| ДБН В.2.2-28: 2010 (СанПиН 2.09.04) | Будинки і споруди. Будинки адміністративного та побутового призначення |
| ДСН 3.3.6.037-99 | Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку |
| ДСН 3.3.6.039-99 | Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації |
| ДСН 3.3.6.042-99 | Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень |
| ДСП 4.4.4.011-98 | Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств |
| МР 4.4.4.108-2004 | Периодичность контроля производственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности |
| ГН 6.6.1.1-130-2006 | Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Сs та 90Sr у продуктах харчування та питній воді. |
| ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 | Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарсь-кій сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті |
| СанПиН 42-123-4089-85 | Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольст-венном сырье и пищевых продуктах |
| СанПиН 42-123-4619-88 | Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения |
| СанПиН 42-128-4690-88 | Санитарные правила содержания территорий населенных мест |
| ДСанПіН 136/1940 | Вода питна. Гігієнічні вимоги до якості води централізованого господарсько-питного водопостачання |
| ДСП 201-97 | Державні санітарні норми по охороні атмосферного повітря населених пунктів (від забруднення хімічними та біологічними речовинами |
| СП 1042-73 | Санитарные правила организации техноло-гических процессов и гигиенические требо-вания к производственному оборудованию |
| МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства |
| МР 3208-85 | Методичні рекомендації з визначення хімічним методом залишкових уількостей естрадіола-17β в продуктах тваринництва, затверджені МОЗ СРСР від 17.01.85 № 3208 |
| СанПиН 3183-84 | Порядок накопления, транспортировки, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов |
| МР № 4082-86 | Методические рекомендации по обнаруже-нию, идентификации и определению содер-жания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| СанПиН 4630-88 | Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения |
| МУ 32657-82 | Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами |
| МБТ и СН 5061 | Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольст-венного сырья и пищевых продуктов |
| Технічний регламент щодо правил маркування харчових продуктів, зареєстрований в Міністерстві юстиції України 11 лютого 2011 р. за № 183/1891 | |
| Постанова КМ України №559 від 23.05.2001р. «Про затвердження переліку професій, виробництв та організацій, працівники яких підлягають обов'язковим профілактичним медичним оглядам, порядку проведення оглядів та видачі особистих медичних книжок» | |
| Инструкция Минздрава СССР от 17.04.91 г. Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах |
3 Загальні технічні вимоги
3.1 Напівфабрикат повинен вироблятися згідно з вимогами даних технічних умов за технологічною інструкцією та рецептурою з дотриманням правил ДСП 4.4.4.011 …., затверджених у встановленому порядку.
3.2 За органолептичними показниками напівфабрикат повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 - Органолептичні показники напівфабрикату
| Найменування показників | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Порошкоподібна маса, однорідна, без зайвих домішок, допускається наявність грудочок, що легко розсипаються |
| Консистенція | Порошок |
| Смак | Солодкий, молочний, без стороннього присмаку |
| Запах | Молочний, ярко виражений; не допускаються сторонні запахи |
| Колір | Кремовий, однорідний, властивий даному напівфабрикату |
3.3 За фізико-хімічними показниками напівфабрикат повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники напівфабрикату
| Показники | Норма |
| Масова частка вологи, %, не більш | (4, 0±1, 5) |
| Активна кислотність (рН середов.), од., не більш | (5, 2±0, 2) |
| Сторонні домішки | Не допускаються |
3.4 За мікробіологічними показниками напівфабрикат повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Показники мікробної безпеки напівфабрикату
| Показники | Норма |
| Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більш | 1·105 |
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1 г | не допускається |
| Золотавий стафілокок, в 1 г | не допускається |
| Патогенні мікроорганізми, т.ч. бактерії роду сальмонела, в 25 г | не допускається |
3.5 Вміст афлотоксинів, антибіотиків, пестицидів, нітратів, важких металів, гормональних препаратів у продукції не повинен перевищувати припустимі рівні, встановлені МР № 3049, МР № 4082, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000, СанПиН 42-123-4619, СанПиН 42-123-4089, МР № 3208, МБТ и СН 5061.
3.6 Концентрація важких металів та миш'яку у напівфабрикаті повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4
Таблиця 4 – Гранично припустимі концентрації важких металів та миш’яку
| Показники | ГПК, мг/кг, не більш |
| Свинець | 0, 3 |
| Кадмій | 0, 2 |
| Ртуть | 0, 02 |
| Мідь | 4, 0 |
| Цинк | 50, 0 |
| Миш'як | 0, 2 |
3.7 Питома активність радіонуклідів у напівфабрикаті не повинна перевищувати допустимі уровні, установлені ГН 6.6.1.1-130: 90Sr– 60 Бк/кг, 137Сs– 300 Бк/кг.
3.8 Вимоги до сировини та допоміжним матеріалам
3.8.1 Для виробництва напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки використовують наступну продовольчу сировину, харчові продукти і допоміжні матеріали:
молоко знежирене ДСТУ 2661;
корінь солодки голої ГОСТ 22839;
- ксантанова камідь CAS. Nr. 11138-66-2;
- пакети з термоусадочної плівки ГОСТ 25951;
- плівка поліетиленова ГОСТ 10354.
Ящик гофрированный
3.8.2 Окрім перерахованої сировини та допоміжних матеріалів, можливо використовувати сировину та допоміжні матеріали, аналогічні по складу та показникам, українського та зарубіжного виробництва, які повинні мати дозвіл Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я до використання в харчовій промисловості. Використання іншої сировини та допоміжних матеріалів повинно забезпечувати виробництво напівфабрикату с показниками якості згідно 3.2 - 3.7.
3.9 Маркірування
3.9.1 Згідно статті 38 «Вимоги до етикетування харчових продуктів» Закону України N 771/97-ВР «Про безпечність та якість харчових продуктів» та вимог Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів кожна пакувальна одиниця напівфабрикату повинна мати інформацію про:
- назву харчового продукту;
- назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об'єкта) виробництва;
- кількість нетто харчового продукту;
- склад харчового продукту у порядку переваги складників;
- калорійність та поживну на 100 грамів харчового продукту;
- дату виробництва та строк придатності;
- номер партії виробництва;
- умови зберігання та використання;
- наявність або відсутність у складі продукту ГМО;
- позначення цих технічних умов;
- штрих-код EAN згідно ДСТУ 3147.
Припускається дату виготовлення і термін придатності до вживання наносити штампувачем або іншим способом, що забезпечує чітке позначення.
Маркування наносять на ярлик, етикетку, чек, поверхность пакувальної одиниці різними способами, але воно повинно бути чітким:
- безпосередньо на пакувальний матеріал типографьким способом;
- за допомогою етикетки, виконаної типографським способом з папіру згідно ГОСТ 7625 або іншого папіру, який повинен мати дозвіл Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я до використання в харчовій промисловості;
- за допомогою самоклеющегося чека, який повинен мати дозвіл Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я до використання в харчовій промисловості
Етикетки та чеки, які використовуються для маркування потребительської тари, повинні бути чистими, цілими та акуратно наклеїни на тару дісперсіею з ГОСТ 18992, декстрином зо ДСТУ 4643 або іншим клеєм, який повинен мати дозвіл Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я до використання в харчовій промисловості.
Фарби, які використовуються для маркування кожної пакувальної одиниці напівфабрикату, повинні мати дозвіл Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я до використання в харчовій промисловості.
3.9.2 В кожну одиницю транспортної тари вкладається аналогічнийярлик з тими ж позначеннями і зазначеннями інформаційних даних про харчову і енергетичну цінність 100 г продукту, а також складу продукту, згідно з рецептурою і вказівкою харчових добавок.
3.9.2 Маркування, що характеризує продукцію, проводиться за
ГОСТ 14192 (манипуляционные знаки) і наноситься на одну з торцевих сторін та одну з бокових сторін транспортної тари фарбою, яка не змивається і не пахне, за допомогою штампа, трафарету або наклеюванням ярлика з паперу за ГОСТ 7625, виконаного типографським способом із указівкою реквізитів, які вказані у 2.10.1 цих технічних умов.
Припускається не наносити транспортне маркірування на зворотну тару з продукцією, яка призначена для місцевої реалізації, але обов'язково треба вкладати ярлик з реквізитами.
3.9.3 Маркірування виконується українською мовою.
3.10 Пакування
3.10.1 Пакети з термоусадочної плівки зі світлонепроникним покриттям повини відповідати вимогам ГОСТ 25951 і забезпечувати цілісність напівфабрикату при транспортуванні та зберіганні.
3.10.2 Напівфабрикат фасують у поліетиленові пакети зі світлонепроникним покриттям ємністю 0, 5 л; 1, 0 л; 1, 5 л; 2, 0 л; 2, 5 л.
3.10.3 Пакети упаковують по 8-10 штук в плівку поліетиленову за ГОСТ 10354.