Раздел «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».

Вопросы к зачету

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения»

раздел «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».

1. Крахмал и крахмалопродукты. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

2. Сахар, сахар-песок (в том числе новые виды сахаров, подсластителей). Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

3. Мед. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

4. Классификация кондитерских изделий.

5. Варенье, джем, повидло. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

6. Мармелад и пастильные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

7. Карамель. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

8. Шоколад. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

9. Какао – порошок. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

10. Характеристика желейных, марципановых, сбивных, помадных, пралиновых, грильяжных, молочных, ликерных, кремовых конфетных масс.

11. Конфеты. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

12. Ирис, драже. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

13. Печенье. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

14. Пряники. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

15. Вафли, кексы, рулеты, ромовая баба. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

16. Торты, пирожные. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

17. Халва. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

18. Восточные сладости. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

раздел «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров»

1. Классификация зерновых культур. Характеристика зерна хлебных, крупяных и бобовых культур. Приемка зерна. Экспертиза качества зерна. Хранение зерна.

2. Мука. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

3. Крупа. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

4. Хлебобулочные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты и болезни.

5. Бараночные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

6. Сухарные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

7. Макаронные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

Вопросы к экзамену

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения»

раздел «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров».

1. Товароведная классификация свежей и переработанной плодоовощной продукции.

2. Состав и свойства свежей плодоовощной продукции.

3. Виды товарная обработки плодов и овощей (сортировка по качеству, калибровка, маркировка, упаковка).

4. Понятие о хранении. Процессы, происходящие при хранении (физические, химические, биохимические, микробиологические, биологические).

5. Факторы сохраняемости плодоовощной продукции (биологические и технологические).

6. Факторы, влияющие на качество переработанных плодов и овощей.

7. Клубнеплоды и корнеплоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

8. Капустные овощи. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

9. Луковые овощи. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

10. Салатно-шпинатные овощи. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

11. Тыквенные овощи. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

12. Томатные овощи. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

13. Семечковые плоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

14. Косточковые плоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

15. Ягоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

16. Орехоплодные. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

17. Субтропические плоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

18. Тропические плоды. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

19. Грибы. Характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

20. Плодоовощные консервы. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

21. Соки. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

22. Квашенная плодоовощная продукция. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

23. Сушеная плодоовощная продукция. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

24. Замороженная плодоовощная продукция. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров».

1. Чай и чайные напитки. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

2. Кофе и кофейные напитки. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

3. Пряности и приправы. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

4. Безалкагольные напитки (минеральные, питьевые воды, газированные напитки, квас). Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

5. Слабоалкогольные напитки (пиво). Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

6. Этиловый спирт. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

7. Водки и ликеро-водочные изделия. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

8. Коньяк. Бренди. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

10. Виноградные вина. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.

11. Плодово-ягодные вина. Классификация. Производство, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества. Дефекты.