Контрольная работа №2

по дисциплине «Пищевые технологии»

1. Влажность готового затяжного печенья
2. Влажность теста для сахарного печенья
3. Влажность опары для галет
4. Сырье, из которого изготавливают тесто для сдобного печенья
5. Производство сырцовых пряников включает такие технологические операции
6. Основные группы пряничных изделий
7. При приготовлении теста для сахарного печенья наилучшее качество обеспечивается при использовании муки с клейковиной
8. Влажность теста для галет
9. Тесто для песочного полуфабриката получается «затянутым» при
10. Сырцовое тесто для пряников можно приготовить следующими способами:
11. Кондитерские изделия подразделяются на:
12. Влажность пряничного теста
13. Тесто для галет и крекеров изготавливают: ( Способы)
14. Тесто для затяжного печенья имеет структурно-механические свойства:
15. Тесто для сахарного печенья имеет структурно-механические свойства:
16. Температура готового теста для затяжного печенья должна быть
17. Продолжительность брожения опары для крекеров
18. Влажность опар для крекеров
19. Печенье делится на следующие подгруппы:
20. Содержание влаги в готовом сахарном печенье
21. Инвертный сироп для пряников готовится
22. Затяжное печенье изготавливают
23. Основные группы мучных кондитерских изделий
24. Тесто для заварных пряников можно приготовить следующими способами:
25. Для получения теста для отсадочного сдобного печенья
26. В зависимости от используемых разрыхлителей крекеры делятся на следующие группы:
27. При выпекании тестовых заготовок для печенья белки клейковины
28. При производстве затяжного печенья рекомендуется использовать муку
29. По способу приготовления теста пряники делят на:
30. Сахар придает кондитескому тесту
31. В сдобные, сахарные сорта печенья обычно в качестве разрыхлителей добавляют
32. Какие пряники дольше хранятся
33. Фруктовые и овощные добавки вводятся в кондитерские изделия с целью
34. К актуальным проблемам при производстве кондитерских изделий относятся
35. Основные группы печенья
36. Каждый вид кондитерского теста имеет свою оптимальную температуру:
37. Продолжительность замеса упругого теста, используемого для получения затяжного печенья, галет и крекера,
38. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются:
39. Для формования тестовых заготовок для затяжного печенья, крекеров, галет
40. Сырье, из которого изготавливают тесто для сырцовых пряников
41. Производство заварных пряников включает такие технологические операции
42. Производство сдобного печенья с начинкой включает технологические операции
43. Фруктовую начинку для печенья получают увариванием
44. Аммоний это:
45. Для изготовления песочного полуфабриката используют муку по силе:
46. В процессе подготовки к производству мучных изделий сахар подвергается:
47. Основными составляющими песочного теста являются:
48. Температура выпечки песочного полуфабриката составляет:
49. Процесс выпекания сахарного печенья проходит
50. Основными компонентами начинок для пряников являются
51. Для формования тестовых заготовок для затяжного печенья, крекеров, галет
52. Кондитерськие изделия обеднены на:
53. Сырье, применяемое при производстве мучных кондитерских изделий

54. Какие основные полуфабрикаты используются при производстве сдобного отсадочного печенья?

1. Влажность теста для сахарного печенья при использовании муки высшего сорта при периодическом замесе должна быть
2. Длительность брожения опар для галет
3. Увеличенное содержание жира и сахара в рецептурах сахарного печенья придают тесту:
4. К отделочным полуфабрикатам относятся:
5. Для производства сахарного печенья используют муку
6. При производстве затяжного печенья рекомендуется использовать муку
7. Особенностями выпеченного пряничного полуфабриката являются:
8. Температура выпекания пряников:
9. Температура теста для пряников
10. Влажность готовых пряников
11. Влажность теста для затяжного печенья