Способи отримання ефірних олій: дистиляція

Ефірні олії виділяють з рослин трьома основними способами: віджиманням, дистиляцією і екстракцією розчинниками. Є ще один спосіб отримання ефірних олій - це анфлераж, але він має більше історичне значення, ніж практичне.

«...іноді, коли розмарин, шавлію, м'яту або насіння анісу можна було дешево купити на ринку або коли поступали досить крупні партії бульб іриса... тмину, мускатного горіха, або сухих квітів гвоздики, в Бальдіні прокидався азарт алхіміка, і він витягував свій великий мідний перегінний куб з насадженим на нього конденсаторним ковшом. Він називав це «головою мавра» і гордився тим, що сорок років тому на південних схилах Лігурії і висотах Люберона він в чистому полі дистилював з його допомогою лаванду. І поки Гренуй размельчал призначений для перегонки товар, Бальдіні в гарячковому поспіху, бо швидкість обробки є альфа і омега цієї справи - розводив вогонь в кам'яній печі, куди ставив мідний казан з досить великою кількістю води. Він кидав туди розрубані на частини рослини, насаджував на патрубок двостінну кришку - «голову мавра» - і підключав два невеликі шланги для витікаючої і впадаючої води. Потім він роздував вогонь. Вміст куба поступово закипав. І через деякий час, краплями, що спершу коливаються, потім ниткоподібною цівкою дистилят витікав з третьої трубки «голови мавра» у Флорентійську флягу, підставлену Бальдіні. Спочатку він виглядав вельми непоказно, як рідкий каламутний суп. Але поступово, особливо після того, як наповнена фляга замінювалася на нову і спокійно відставлялася убік, ця гущавина розділялася на дві різні рідини: внизу відстоювалася квіткова або трав'яна вода, а зверху плавав товстий шар масла. Тепер залишалося тільки обережно, через нижню шийку Флорентійської фляги, злити ніжно запашну квіткову воду і отримати в залишку чисте масло, есенцію, сильно пахнучу суть рослини. Гренуй був захоплений цим процесом....Адже запашна душа, ефірне масло, було найкращим в них, єдиним, що його в них цікавило….»

Патрік Зюськінд. Парфюмер.

Дистиляція (перегонка з водяною парою) - найпоширеніший спосіб отримання ефірних олій, заснований на властивості ефірних олій випаровуватися разом з гарячим пором.

Розрізняють 3 види дистиляції:

1. Водна дистиляція (гідродистиляція) - рослинна сировина знаходиться в киплячій воді.

2. Водно-парова дистиляція - сировина знаходиться в киплячій воді і додатково обробляється пором.

3. Парова дистиляція - рослинна сировина ізольована (лежить на гратах або в окремій місткості), пара проходить через нього.

Пара, вживана при дистиляції може бути під тиском, хоча всі ці процеси можуть протікати і при атмосферному тиску - все залежить від конкретної техніки і роду сировини.

У всіх трьох випадках газоподібна суміш пари і олії конденсується в холодильнику, утворюючи рідку суміш води і ефірної олії, яка легко розділяється на складові за допомогою розділових трубок, так званих флорентінів.

Парова дистиляція - це найпоширеніший спосіб дистиляції, тому розглянемо його докладніше.

Як видно на малюнку, пара пропускається через рослинну сировину (листя, квітки, коріння і ін.), захоплює з собою ефірну олію (воно виділилося з ефірних залоз рослин під дією температури) і конденсується в холодильнику (охолоджування відбувається за рахунок проточної холодної води) - на виході виходить двофазна рідина, яку необхідно розділити.

Далі є дві стратегії відділення ефірної олії від води за допомогою флорентінів. Перший варіант - олія легша за воду (ліворуч) і другий варіант - олія важча за воду (праворуч).

Отже, на виході два продукти: основний – ефірна олія, побічний - ароматична вода.

Ароматичні води застосовуються в ароматерапії, косметології, парфюмерії і кулінарії - це цінний ароматний продукт з властивими рослині терапевтичними властивостями, природно, в меншій мірі, чим сама ефірна олія.