Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Молочные консервы. Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация
|
|
Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервировании молока и молочных продуктов - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).
Молочные консервы классифицируются по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и др.
Товароведная классификация учитывает основные потребительские свойства молочных консервов: физическое состояние продукта, его натуральность, наличие пищевых наполнителей, целевое назначение, химический состав, сохраняемость и др.
По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех групп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.
Пищевая ценность основных видов молочных консервов приведена в табл. 6.1.
Таблица 6.1
Состав компонентов основных видов молочных консервов
| Наименование продукта | Массовая доля основных веществ в 1 00 г продукта, г | |||||
| Вода | Белок | Жиры | Лактоза | Сахароза | Зола | |
| Молоко цельное с сахаром | 26, 5 | 7, 2 | 8, 5 | 12, 5 | 43, 5 | 1, 8 |
| Молоко нежирное сгущенное с сахаром | 27, 7 | 11, 0 | 0, 5 | 14, 5 | 44, 0 | 1, 8 |
| Сливки сгущенные с сахаром | 23, 9 | 8, 0 | 19, 0 | 10, 0 | 37, 0 | 1, 8 |
| Какао со сгущенным молоком и сахаром | 27, 2 | 8, 2 | 7, 5 | 11, 4 | 43, 5 | 2, 2 |
| Молоко сгущенное стерилизованное в банках | 74, 1 | 7, 0 | 7, 9 | 9, 5 | - | 1, 5 |
| Молоко концентрированное стерилизованное | 72, 3 | 7, 9 | 8, 6 | 9, 6 | - | 1, 6 |
| Молоко коровье цельное сухое | 4, 0 | 25, 6 | 25, 0 | 39, 4 | - | 6, 0 |
| Молоко коровье обезжиренное сухое | 4, 0 | 37, 9 | 1, 0 | 50, 3 | - | 6, 8 |
| Молоко сухое Смоленское | 4, 0 | 32, 0 | 15, 0 | 42, 8 | - | 6, 0 |
| Сливки сухие | 4, 0 | 23, 0 | 42, 7 | 26, 3 | 10, 0 | 4, 0 |
| Сливки сухие с сахаром | 4, 0 | 17, 0 | 44, 7 | 20, 6 | 10, 0 | 3, 7 |
| Сливки сухие высокожирные | 2, 0 | 10, 0 | 75, 0 | 10, 0 | - | 3, 0 |
| Сухая смесь Малютка | 4, 0 | 15, 0 | 25, 0 | 28, 5 | 23, 5 | 5, 0 |
| Сухая смесь Малыш | 4, 0 | 16, 0 | 25, 0 | 18, 5 | 22, 5 | 5, 0 |
| Сухая смесь Виталакт | 2, 5 | 15, 4 | 26, 3 | 37, 0 | 17, 5 | 4, 5 |
1 Сумма углеводов (сахароза, декстрин-мальтоза, крахмал).