Оформление результатов

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ТВОРОГА

Цель работы

Ознакомление с методами исследования творога.

Задания

1. Определение органолептических показателей творога.

2. Определение массовой доли влаги в твороге.

3. Определение кислотности творога.

Материалы и оборудование

Исследуемый творог, прибор Чижовой, бумажные и пергаментные пакеты, весы, фарфоровые ступки с пестиками вместимостью на 150-200 см³, конические колбы, термометр, электроплитка, дистиллированная вода, бюретка, 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина, 0, 1 н. раствор NaOH

Определение органолептических показателей творога

Ход определения

При органолептической оценке определяют внешний вид, цвет, вкус творога.

Оформление результатов

Полученный результат оформляют в таблицу:

Определение массовой доли влаги в твороге

Определение массовой доли влаги (сухого остатка) производят по методу Чижовой.

Ход определения

Прибор состоит из двух металлических плит круглой формы с электрическим обогревом, скрепленных шарнирами и имеющих приспособление для регулирования зазора между плитами. При рабочем состоянии прибора расхождение в значениях температуры верхней и нижней пластины не должно превышать 5⁰С. Расстояние между нагревательными поверхностями прибора не должно превышать 2 мм. При закладке и выемке пакетов верхний блок не следует поднимать выше, чем на 45⁰.

Для определения в продукте влаги применяют пакеты из газетной бумаги. Для изготовления пакетов бумагу размером 150 х 150 мм складывают по диагонали, загибают углы, затем края примерно на 15 мм. Бумажные пакеты вкладывают в пакет из пергамента, несколько больший по размерам, не загибая краев.

Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при температуре (151±1)⁰С. Прсле высушивания пакеты охлаждают и хранят в эксикаторе. Одновременно можно высушивать до шести пакетов.

Подготовленный пакет взвешивают с точностью до 0, 01 г, помещают в него 5 г исследуемого творога, который равномерно распределяют по всей внутренней поверхности пакета, и быстро взвешивают.

Пакет с навеской помещают в прибор и выдерживают при температуре (151±1)⁰С в течение 5 мин. По истечении времени высушивания пакеты с высушенным продуктом помещают в эксикатор, охлаждают в течение 3-5 мин и взвешивают.

Массовую долю влаги в твороге определяют по формуле;

W = 50 · а,

где W – массовая доля влаги в продукте, %;

а – разница в массе продукта до и после высушивания, г.

50 – коэффициент пересчета.

Оформление результатов

Полученный результат оформляют в таблицу