![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Алгоритм приготування страви ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Малюнок 3.1 Модель технологічної системи виробництва запіканки
· С2. «Приготування нп/ф рису»- метою функціонування даної підсистеми, є приготування н/ф рису, промивання, варіння та охолодження.
· С1. «Формування н/ф начинки» - метою функціонування даної підсистеми, є протерання творога, збивання з цукром яйця, розчинення ваніліну у невеликій кількості води, додавання жиру та змішування цих інгридієнтів.
· В. «Доведення до готовності запіканки» - в межах цієї підсистеми, є формування запіканки та запікання в духовій шафі до готовності.
· А. «Приготування до реалізації готової страви» - в межах цієї підсистеми є оформлення та подача готової страви.
6. Процеси що формують якість продукції
Таблиця №.1.3
7. Дизайн подавання страви запіканки рисової з творогом
8.Оцінка органолептичних показників якості страви
§ Зовнішній вигляд: Страва з золотистою скоринкою, пухка
§ Колір: Золотистий
§ Аромат: Приємний, без домішок
§ Смак: Приємний
§ Консистенція: Пухка
Висновки: На даній лабораторній роботі ми вивчили методи поліпшення та розширення знань з теми «Технологія приготування, оформлення та подача страв з овочів, а саме – запіканка рисова з творогом», набули практичні навички по приготуванню виробів, відпрацювали практичні навички розрахунків норм закладки продуктів.
Література: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1982. 2. Технология приготовления пищи. Н.И.Ковалев, Л.К.Сальников 1988. 3. Технология приготовления пищи среднее профессиональное образование, В.И. Богушева, 2007г. 4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадянського харчування всіх форм власності.
|