Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
|
Экспертный лист
Группа _____________________
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Дата: ______________________
Ф.И.Остудента _________________________________________
| ПМ 01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК. 01. 01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Максимальное количество баллов по критерию | Количество баллов |
| ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | ||
| 1. Правильность товароведной оценки качества сырья. | ||
| 2. Правильность разработки ассортимента сложных полуфабрикатов из мяса, правильность расчета по формулам. | ||
| 3. Правильность выполнения технологического процесса обработки сырья и выпуска полуфабрикатов | ||
| 4. Правильность контроля качества и безопасности полуфабрикатов. | ||
| 5. Правильность выбора производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
| ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
| 1. Правильность товароведной оценки качества сырья. | ||
| 2. Правильность разработки ассортимента сложных полуфабрикатов из рыбы, правильность расчета по формулам. | ||
| 3. Правильность выполнения технологического процесса обработки сырья и выпуска полуфабрикатов. | ||
| 4. Правильность контроля качества и безопасности полуфабрикатов. | ||
| 5.Правильность выбора производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
| ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | ||
| 1. Правильность товароведной оценки качества сырья. | ||
| 2. Правильность разработки ассортимента сложных полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика, правильность расчета по формулам | ||
| 3. Правильность выполнения технологического процесса обработки сырья и выпуска полуфабрикатов, и производственного инвентаря, правильность расчета по формулам. | ||
| 4. Правильность контроля качества и безопасности полуфабрикатов. | ||
| 5.Правильность выбора производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
| Итого: |
Оценка __________________________
Преподаватель: _______________________________________________П.Ю.Пряженникова
Экспертный лист
Группа _______________
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции