Тема 5. Обладнання для очищення

ЗМІСТОВНІ МОДУЛІ:

1. Призначення та класифікація очищувального устаткування

2. Машини періодичної дії для очищення картоплі

3. Машини безперервної дії для очищення картоплі

4. Будова та принцип роботи обладнання для очищення риби

Література: 1, с.123-166

При вивченні теми треба звернути увагу на основні способи очищення і чому на підприємствах громадського харчування поширеним є механічний спосіб очищення.

Виходячи з аналізу руху плодів в картоплеочищувачах періодич­ної дії з дисковими і конусоподібними робочими органами, поясни­ти чому перші зняті з виробництва, а також які конструктивні пара­метри машин впливають на продуктивність і частоту обертів робочих органів. Вивчити будову машин і звернути увагу на кінематичну схему, будову робочих органів, як досягається герметичність кор­пусу та як подається вода в робочу камеру. Ознайомитись з будовою картоплеочищувачів закордонного виробництва.

При вивченні будови машини безперервної дії звернути увагу на конструкцію робочих органів і на особливості кінематичноїсхе­ми, яка забезпечує рух всіх робочих органів від одного електро­двигуна.

Вивчити методику визначення продуктивності та потрібної потужностімашини.При вивченні мийно-очищувальних машин звернути увагу на особ­ливості будови робочих органів а такожна конструкцію привода, яка забезпечує регульовану продуктивність машини.

При вивченні рибо очищувача звернути увагу на конструктивні особливості робочого органу.

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ:

1. Призначення та класифікація очищувального устаткування

На підприємствах харчування застосовується тільки механічний спосіб очищення коренеплодів.

Рис 5.1. - Робочі органи картоплеочищувальних машин:

а –дисковий; б –конусний; в –роликовий

Рис. 5.2 - Машина для очищення картоплі МОК – 250: 1 – ніжки; 2- електродвигун 3- ребра; 4- кожух; 5 – стійки; 6- клинопасова передача; 7 –робочий вал; 8- циліндричний корпус; 9- прокладка; 10– пристрій для розв-антаження; 11- паз; 12 – ручка; 13 – дверцята; 14–прилив; 15–прокла-дка; 16- відбійник; 17 – кришка; 18 – штуцер; 19 – відкидна кришка; 20 – абразивні сегменти; 21- гайка; 22 – абразив; 23 – алюмінієвий корпус; 24 – зливний патрубок; стакан; 26 – підшипник; 27 – опорна плита; 28 – гвинт.

Робоча камера являє собою циліндр, бокова поверхня якого покрита абразивними сегментами. На боковій поверхні знаходяться дверцята для вивантаження клубнів.

Для кращого перемішування клубнів дно робочого органу має три радіальні хвилі (виступи).

Для видалення лузги під робочим органом знаходяться дві порожнини. У верхній частині робочій камері є форсунка для подачі води. Клубні картоплі в робочій камері, здійснюючи складний рух, труться по абразивній поверхні і очищуються.

Рис. 5.3. МОК-300-04

Продуктивність машин періодичної дії для очищення картоплі визначається за наступною формулою:

(5.1)

де m - маса продукту, що одночасно завантажується в робочу

камеру, кг;

t_з - тривалість завантажування продукту, С (t_з = 5...10с);

t_о - тривалість обробки продукту, С (t_о = 120...300с);

t₆ - тривалість вивантаження продукту з робочої камери, С (t₆ =

5...6с).

3. Машини безперервної дії для очищення картоплі

Машина КНА - 600М призначена для великих підприємств харчування, встановлюється в поточні лінії по переробці картоплі.

Картопля, яка подається крізь завантажувальне вікно, попадає на першу секцію на абразивні вали, що обертаються. Перемішуючись картопля очищується від шкірки за рахунок тертя по абразивним роликам. Мезга змивається струменями води. У процесі очищення картопля під дією клубнів, що знов поступають, рухається вздовж валів до вікна у перегородці, крізь яке попадає до другої секції де проходить той же шлях, але в протилежному напрямку (по ширині машини). Коли клубні пройдуть усі чотири секції, вони крізь розвантажувальне вікно виходять з машини.