![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Шымкент – 2015
Курс: 4 Составители: старший преподаватель Рыстигулова Ж.Б., преподаватель Дү йсенбаева М.М. Зав.кафедрой: к.м.н., и.о. доцента Ескерова С.У Протокол заседание кафедры: № ________ 20__ г.
Шымкент – 2015 ~ Белки деляется на... группы. |4 |5 |2 |6 |10 ~ К простым белкам относится: |нуклеопротеид |альбумин |липиды |стеарины |фруктоза ~ К сложным белкам относится: |нуклеопротеид |альбумины |липиды |стеарины |фруктоза ~ Аминокислоты делятся на: |заменимые и незаменимые |жиро - и водорастворимые |простые и сложные |равномерные и неравномерные |мелкие и крупные ~ Насыщенные жирные кислоты встречаются в: |сладких продуктах |растительном масле |маргарине |животном жире |хлебе ~ Ненасыщенные жирные кислоты встречаются в: |маргарине |растительном масле |животном жире |сладких продуктах |хлебе ~ К текущему санитарному надзору относится: |установление санитарных норм и правил |санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов |проведение санитарной экспертизы продуктов |обоснование стандартов на продукты |санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания ~ К мероприятиям текущего санитарного надзора относится: |соблюдение санитарных норм и правил в объектах общественного питания |установление санитарных норм и правил продуктам |санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов |установление стандартов на продукты |санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания ~ К мероприятиям предупредительного санитарного надзора относится: |соблюдение санитарных норм и правил в детских учреждениях |соблюдение чистоты в ЛПУ |санитарная экспертиза продуктов |установление санитарных норм и правил |экспертиза пищевых продуктов ~ Потребность в белках животного происхождения составляет: |10-20% |30-40% |50 - 60% |70 - 80% |80 - 100% ~ Оптимальное соотношение кальция и магния в питании должно быть: |1: 1 |0, 5: 1 |0, 5: 0, 5 |1: 0, 5 |1: 3 ~ Ассимиляция – это: |синтез пищевых веществ необходимых для организма |расщепление веществ |скопление минеральных веществ |обезвоживание организма |адаптация к окружающим средам ~ Диссимиляция – это: |синтез пищевых веществ необходимых для организма | скопление минеральных веществ |расщепление веществ |обезвоживание организма |адаптация к окружающим средам ~ Единица измерения энергии: |калория или джоуль |килограмм или калория |грамм или ампер |%и м/сек |м/сек или км/сек ~ Основной обмен веществ – это: |энергия расходуемый на работу внутренних органов и систем |энергия расходуемый в результате усиление окислительных процессов в организме | усиление обмена веществ в организме |энергия выделяемой из организма |энергия необходимый для организма ~ Затраты энергии определяются … методом. |калорографическим |гигиеническим |эпидемиологическим |бактериологическим |калориметрическим ~ К пищевым веществам относятся: |белки, жиры, углеводы |ферменты, углеводы |альбумины, фосфолипиды |нуклеиновые кислоты, жиры |насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты ~ Из - за скопления холестерина в организме развивается: |желтуха |сахарный диабет |маразм |атеросклероз |кариес ~ К простым углеводам относятся: |глюкоза, фруктоза |крахмал, клетчатка |сахароза, мальтоза |гликоген, пектиновые вещества |лактоза, галактоза ~ К сложным углеводам относятся: |крахмал, гликоген |глюкоза, фруктоза |мальтоза, галактоза |пектиновые и пептиновые вещества |глюкоза, клетчатка ~ При болезни желудка рекомендуется № … диета. |2 |4 |5 |1 |3 ~ При гепатите рекомендуется № … диета. |6 |7 |5 |1 | 3 ~ При заболеваниях почек рекомендуется № … диета. |7 |1 |3 |4 |5 ~ При ожирении рекомендуется №... диета. |15 |7 |8 |2 |1 ~ Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: |безопасности |количества основных питательных веществ |органолептических свойств |срока реализации продуктов |срока хранения ~ При проведении гигиенической экспертизы пищевых продуктов определяется: |химический состав пищевых продуктов |температура и влажность |сортность |количество овощей |форма пищевых продуктов ~ Гигиеническая экспертиза продуктов не проводится, если: |нет документации на партии продуктов |нет заведующего склада |испорчена упаковка |изменены органолептические свойства |есть подозрение на бактериальное загрязнение ~ Вкус, запах, форма пищевых продуктов определяются... методом. |биологическим |физическим |органолептическим |микробиологическим |химическим ~ Первой стадией проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов является: |ознакомление с документацией партии продуктов |осмотр упаковок |вскрытие упакованных продуктов |проведение органолептических исследовании |составление акта экспертизы ~ С помощью бактериологического исследования определяется: |количество патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах |консистенция пищевых продуктов | пищевая ценность |количество белков, жиров, углеводов |доброкачественность или недоброкачественность пищевых продуктов ~ Консистенция пищевых продуктов определяется... методом. |биологическим |лабораторным |бактериологическим |органолептическим |физико - химическим ~ Гигиеническая экспертиза не проводится для определения: |градуса спиртосодержащих продукции |цвета и вкуса пищевых продуктов |формы пищевых продуктов |биодобавок |красителей ~ Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится: |по требованию судебных и следственных органов |согласно плану сан.эпид. организации |для определения сортности пищевых продуктов |для определения степени разложения овощей |при определении дефекта формы хлеба ~ Плановая гигиеническая экспертиза проводится: |для определения качества пищевых продуктов |по требованию судебных и следственных органов |при отравлении |для определения сортности пищевых продуктов |для определения степени овощей ~ При повышенном артериальном давлении диета с содержанием... рекомендуется: |натрия |фосфора |магния |калия |хлора ~ При сердечной недостаточности диета с высоким содержанием... рекомендуется: |магния |натрия |калия |фосфора |хлора ~ Биомикроэлементом, участвующим в образовании крови является: |натрии |стронции |кальции |калии |медь ~ Энергетический баланс - это: |соотношение энергии поступающей с помощью пищи и энергии выделяемой из организма |количество энергии необходимый для организма |количество энергии выделяемой за сутки из организма | количество энергии образующиеся в результате расщепление |энергия солнца ~ Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания: |2 |4 |3 |5 |6 ~ От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять: |35% |20% |55% |10% |70% ~ Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год составляет: |24-30 |50-60 |72-80 |100-120 |200-300 ~ Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина: |А |Е |С |D |К ~ Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток усиливается при дефиците витамина: |Е |С |А |D |F ~ Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина: |D |С |Е |А |В ~ Витамин... участвует обмене углеводов. |С |В1 |А |Е |Д ~ Витамин Е участвует в: |антиоксидантной защите |формировании костной ткани |гемопоэзе |обмене веществ |регуляции нервной системы ~ Остеопороз вызывается недостаточностью витамина: |В1 |С |Д |A |Е ~ Основным источником витамина Е в питании является: |растительное масло |молочные продукты |фрукты |мясные продукты |рыба ~ Основным источником витаминов С и Р в питании являются: |растительные продукты |животные продукты |фрукты |мясные продукты |рыба ~ В формировании костной ткани принимает участие витамин: |A |В |С |Д |Е ~ Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин: |С |В2 |А |D |К ~ Ответственным за организацию диетического питания в больнице является: |зам. главного врача по медицинской части |медицинская сестра по диетпитанию |врач-диетолог |главный врач |лечащий врач ~ Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит: |врач-диетолог |лечащий врач |медицинская сестра по диетпитанию |дежурный врач |постовая медсестра ~ Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется: |цеховым терапевтом |врачом-диетологом |администрацией предприятия |администрацией столовой |бригадиром ~ Основным методом изучения организованного питания является: |лабораторный |статистический |гигиенический |физиологический |санитарный ~ Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже: |одного раза в месяц |двух раз в месяц |еженедельно |одного раза в квартал |одного раза в год ~ Выход блюда – это: |сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто |сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – нетто |вес порции одного человека |количество блюд изготовленных из 1 кг продукта |количество блюд изготовленных в течение 1 смены ~ Энергетическую функцию в организме в основном выполняют: |витамины |белки |макроэлементы |углеводы |микроэлементы ~ Содержание минеральных веществ во вторых блюдах должно составлять: |25% |10% |1, 0% |5% |50% ~ В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят: |в зимне-весенний период |круглогодично |каждый день |1 раз в месяц |1 раз в неделю ~ Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в: |квартал |месяц |неделю |полугодие |год ~ В состав сухого остатка блюда (рациона) входят: |белки, жиры, углеводы, минеральные вещества |белки, жиры, углеводы |белки, жиры |белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины |твердые остатки пищи ~ Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит: |врач медсанчасти |врач-диетолог |директор предприятия |профсоюзный комитет |бригадир ~ Кисломолочные продукты … в качестве лечебно-профилактического питания выдаются. |при производстве антибиотиков |при производстве фенола |при кессонных работах |при контакте с радионуклидами |работникам АЗС ~ Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет: |лигнин |гемицеллюлоза |пектин |целлюлоза |глюкоза ~ Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании: |накопительных ведомостей |бракеражного журнала |анализа меню-раскладок |заболеваемости работающих |возрастного состава работающих ~ Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании: |заболеваемости работающих |анализа меню-раскладок |возрастного состава работающих |бракеражного журнала |накопительных ведомостей ~ Рацион № 1 назначается при работе, связанной с: |радиоактивными веществами и ионизирующим излучением |производством амино- и нитросоединений бензола |неорганическими и органическими соединениями свинца |высокой температурой |низким атмосферным давлением ~ Рацион №3 назначается при работе, связанной с: |неорганическими и органическими соединениями свинца |радиоактивными веществами и ионизирующим излучением |производством амино-и нитросоединений бензола |высокой температурой |низким атмосферным давлением ~ Рацион № 4а назначается при работе, связанной с: |высокой температурой |радиоактивными веществами и ионизирующим излучением |неорганическими и органическими соединениями свинца низким атмосферным давлением |производством фосфора ~ Целевое назначение рациона № 4 лечебно-профилактического питания: |усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов |ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма |связать и вывести из организма токсические вещества |повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен |ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме ~ Целевое назначение рациона № 2а лечебно-профилактического питания: |ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма |повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен |связать и вывести из организма токсические вещества |усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов |ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме ~ Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания: |связать и вывести из организма токсические вещества |повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен |ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма |усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов |ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме ~ При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола, назначается рацион: |№2 |№3 |№4 |№1 |№5 ~ Роль кальция в жизнедеятельности организма человека: |противовоспалительная и десенсибилизирующая |антиспастическая |участие в синтезе гемоглобина |участие в функции щитовидной железы |влияние на состояние нервной ткани ~ Действие на организм человека магния: |противовоспалительное и десенсибилизирующее |антиспастическое |участие в синтезе гемоглобина |участие в функции щитовидной железы |влияние на состояние нервной ткани ~ Действие на организм человека фосфора: |влияние на состояние нервной ткани |противовоспалительное и десенсибилизирующее |участие в синтезе гемоглобина |участие в функции щитовидной железы |антисептическое ~ Роль йода в жизнедеятельности организма человека: |участие в функции щитовидной железы |противовоспалительная и десенсибилизирующая |участие в синтезе гемоглобина |антисептическая |влияние на состояние нервной ткани ~ Действие на организм человека железа: |участие в функции щитовидной железы |противовоспалительное и десенсибилизирующее |антисептическое и антиоксидантное |участие в синтезе гемоглобина |влияние на состояние нервной ткани ~ При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает: |лечащий врач |дежурный врач | диетсестра |врач-диетолог |заведующий отделением ~ Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде: |водных растворов |драже |соков |таблеток |суспензии ~ С дефицитом питания связана: |гастриты, энтериты, колиты |язвенная болезнь |алиментарная дистрофия |подагра |инсульт, инфаркт ~ Самым ранним микросимптомами С- и Р-витаминной недостаточности является: |кровоточивость десен при чистке зубов |сухость кожи |гиперкератоз |отечность, разрыхленность десен |выпадение волос ~ Микросимптомами А-витаминной недостаточности является: |нарушение темновой адаптации |затруднение глотания |затруднение дыхания |разрыхленность десен |кровоточивость из десен ~ Симптомами D-витаминной недостаточности является: |диарея |анемия |потеря в весе |деформация костей |выпадение волос ~ При дефиците в питании витамина РР симптомы… наблюдается. |разрыхленность десен |анемия |диарея |потеря в весе |выпадение волос ~ Оптимальное соотношение кальция и фосфора в … отмечается. |овощах |зерновых продуктах |кулинарных изделиях |мясных продуктах |безалкогольных напитках ~ Социально-гигиеническим методом изучения фактического питания населения является: |экономический анализ |анализ меню-раскладок |балансовый анализ |бюджетный анализ |антропометрический анализ ~ Методы изучения организованного питания проводятся: |по меню-раскладкам |бюджетному анализу |опросно-весовому анализу |балансовому анализу гигиеническому анализу ~ Методом изучения фактического питания, позволяющии оценить режим питания является: |анкетный |бюджетный |балансовый |анализ отчетов о расходе продуктов |весовой ~ Величина основного обмена зависит: |от климатических условии |от характера трудовой деятельности |от физической активности |от возраста |от заболеваемости ~ Анкетный метод изучения питания характеризует: |широкая доступность |охват небольшого числа обследуемых лиц |большая точность результатов |объективный характер полученных данных |трудно доступность ~ Источником витамина А в питании является: |печень рыб |кондитерские изделия |растительное масло |зерновые продукты |безалкогольные напитки ~ Наиболее распространенной формой витаминной недостаточности является: |гиповитаминозы |гипервитаминозы |авитаминозы |поливитаминозы |девитаминозы ~ Основными источниками ниацина в питании является: |овощи |фрукты |крупы |рыба |молоко, кефир ~ Основными источниками витамина С в питании является: |молоко, кефир |хлеб ржаной |капуста, сладкий перец |рис полированный |зелень укропа, петрушки ~ Основными источниками тиамина в питании является: |зелень укропа, петрушки |рис полированный |хлеб ржаной |шиповник |черная смородина ~ Основным источником рибофлавина в питании является: |овощи |гречневая крупа |шиповник |черная смородина |говядина ~ Основным источником витамина В2 в питании является: |мясо |зеленые овощи |рыба |цитрусовые |молоко ~ Основным источником витамина D в питании является: |морская рыба |овощи |молоко |свиное сало |растительное масло ~ Фактором, способствующим сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов является: |воздействие высокой температуры |предварительное замачивание |ограничение доступа кислорода |обработка кислотой |предварительное соление ~ При построении лечебных рационов должно быть учтено: |обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии |строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ |пол и возраст |характер трудовой деятельности |сбалансированность витаминов ~ Руководство диетпитанием в больнице осуществляет: |старшая мед.сестра |заместитель главного врача медицинской части |главный врач |врач-диетолог |начальник хоз. части ~ Основным подразделением централизованного пищеблока лечебных учреждений является: |раздаточная кухня |центральная заготовочная |кухни-доготовочные |центральная кухня |столовая для сотрудников ~ Основным подразделением децентрализованного пищеблока лечебных учреждений является: |центральная кухня |буфетные-раздаточные лечебных корпусов |столовая для сотрудников |кухни-доготовочные |центральная заготовочная ~ Диетическое питание может быть организовано: |на промышленных предприятиях и учреждениях |в детских дошкольных учреждениях |в спортивных школах |в школьных столовых |в столовых высших учебных заведениях ~ Основное направление диетотерапии: |симптоматическое |специфическое |органоспецифическое |физиологическое |органолептическое ~ Санитарный врач при обследовании диетической столовой наличие... контролирует. |журнала движения скоропортящихся продуктов |меню-раскладки |необходимых продуктов |необходимых инвентарей |карт эффективности диетического питания ~ В рационах лечебно-профилактического питания уменьшенное содержание… предусмотрено. |растительного масла |поваренной соли |сахара |животного жира |овощей, фруктов ~ Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд в … осуществляется. |столовых промышленных предприятии |столовых закрытого типа |детских дошкольных учреждениях |столовых открытого типа | столовых смешанного типа ~ С-витаминизации подлежат: |вторые блюда |безалкогольные напитки |горячие напитки |первые блюда |картофельное пюре ~ Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться для: |физиолого-гигиенической оценки питания |оценки эффективности питания |оценки режима питания |оценки характера питания |количественной оценки питания ~ Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе: |низкомолекулярных жирных кислот |холестерина |мононенасыщенных жирных кислот |полиненасыщенных жирных кислот |фосфолипидов ~ Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями: |цинка |магния |калия |железа |кальция ~ Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев: |в марганце |в фосфоре |в железе |во фторе |в кобальте ~ Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит: |от температуры охлаждения |от автоматизации и механизации процесса получения молока |от длительности хранения |от исходной бактериальной обсемененности |от условий и качества очистки при фильтрации ~ Основным показателем соблюдения санитарного регламента производства молока является: |кислотность |плотность |содержание жира |содержание белка |щелочность ~ В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть: |ботулизм |иерсиниоз |стафилококковый токсикоз |эшерихиоз |тениидоз ~ Молоко по содержанию … дефицитно. |железа |фосфора |кальция |калия |магния ~ Мясо не является основным: |жиров |белков |углеводов |минеральных веществ |жирорастворимых витаминов ~ Пищевая ценность свежего мяса зависит: |от упитанности животных |от своевременности обескровливания туши |от правильного ведения процесса созревания мяса |от правильности охлаждения мяса |от количества белка ~ Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации: |фасциолез |трихинеллез |эхинококкоз |тениидоз |описторхоз ~ Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами признать: |условно годной для питания после обезвреживания |непригодной для питания |непригодной для питания только для детей |пригодной для целей питания без ограничений |условно годной для питания после термической обработки ~ Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них: |нитритов |влаги |жиров |минеральных веществ |углеводов ~ Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать: |40 мг/кг |20 мг/кг |30 мг/кг |50 мг/кг |10 мг/кг ~ Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой: |непригодно для питания, подлежит уничтожению |непригодно для питания, подлежит технической утилизации |непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту |условно годно для питания после тщательной тепловой обработки |признать пригодной для целей питания без ограничений ~ Заключение по партии мяса животных, больных ящуром: |условно годно для питания после тщательной тепловой обработки |непригодно для питания, подлежит уничтожению |непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту |непригодно для питания, подлежит технической утилизации |признать пригодной для целей питания без ограничений ~ Специфическим белком рыбы является: |казеин |миозин |альбумин |ихтулин |глобулин ~ Признаком порока соленой рыбы является: |прозрачность слизи |ржавчина |яркость окраски роговицы |плотность консистенции |целость брюшка ~ Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении: |кислой фосфатаз |пероксидазы |рН фарша |микробного числа |коли-титра ~ Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6°С: |36 часов |48 часов |72 часа |24 часа |50 часов ~ При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения: |цвета |консистенции |запаха |вида |вкуса ~ Радикальное мероприятие по профилактике дифиллоботриоза: |исключение возможности заражения рыбных водоемов |жарка тонкими кусками в распластанном виде |копчение |замораживание рыбы |посол ~ Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца: |негодна для целей питания, направить на техническую переработку |годна для целей питания при условии тщательной термической обработки |негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором |годна для целей питания при условии промывания в соленой воде |годна для целей питания ~ Особенностью рыбной продукции холодного копчения является: |низкая влажность и высокое содержание соли |высокая влажность и низкое содержание соли |высокая влажность и высокое содержание соли |низкая влажность и низкое содержание соли |низкое содержание соли ~ Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже: |60°С |100° С |50°С |80°С |20°С ~ Овощи и плоды в питании человека являются источниками: |углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ |белков, жиров, углеводов |белков, пищевых волокон, витаминов |коллагена, крахмала |витаминов, пектинов ~ Более 20% белка содержат… растительные продукты. |хлебные |бобовые |масличные |зерновые |плодовые ~ Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке с выходом: |25% |10% |75% |50% |20% ~ Влажность муки не должна превышать: |10% |5% |15% |0, 5% |30% ~ В продуктах переработки зерна наблюдается дефицит витамина группы: |Е |В |А |С |К ~ Партия овсяной крупы, влажностью 15, 5% находящейся на хранении: |подлежит ускоренной реализации |годна для питания без ограничений |списывается на техническую утилизацию |списать на корм животным |списать на технологическую переработку ~ Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы необходимо: |срочно реализовать |списать на корм животным |списать на технологическую переработку |уничтожить |списать на техническую утилизацию ~ На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют: |колбасные изделия, шоколад |сыры, кондитерские изделия |дрожжи, мясо |пшеничную муку, молоко, маргарин |сливочное масло, кремовые изделия ~ Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют изделия: |с масляным кремом |с белково-сбивным кремом |с заварным кремом |со сливочным кремом |с молочным кремом ~ В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре: |8°С |12°С |4°С |-4°С |-8°С ~ В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах: |кислая реакция среды |пониженная температура хранения |повышенная температура хранения |щелочная реакция среды |аэробная среда ~ Срок хранения мясных консервов на складах не более: |1 года |2 лет |3 лет |5 лет |4 лет ~ Причинным фактором микробиологического бомбажа баночных консервов является: |развитие остаточной микрофлоры |нарушение герметичности банки |действие кислой среды продукта на стенки банки |действие щелочной среды продукта на стенки банки |нарушение технологического процесса ~ Причинным фактором химического бомбажа баночных консервов является: |действие кислой среды продукта на стенки банки |нарушение герметичности банки |развитие остаточной микрофлоры |действие щелочной среды продукта на стенки банки |нарушение технологического процесса ~ Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: |пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья |соответствия продукта государственным стандартам |условий реализации продукта |органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта |эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта ~ Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием: |чужеродных веществ |пищевых веществ |воды |минеральных веществ |азотистых соединении ~ Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих должно быть: |180 |250 |200 |300 |400 ~ Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение: |2-3 часов |1-2 часов |4-6 часов |суток |недели ~ Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения: |заключительного этапа приготовления и реализации пищи |сроков реализации полуфабрикатов |температурных условий хранения сырья |нарушение технологического процесса |несоблюдение сотрудниками правила личной гигиены ~ Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является: |соблюдение поточности технологического процесса |наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи |рациональное размещение холодильного оборудования |оборудование помещений для персонала по типу санпропускника |правильное размещение моющих комнат ~ Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает такое понятие, как: |пищевая ценность |биологическая эффективность |энергетическая ценность |биологическая ценность |пищевая эффективность ~ Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек (БГПК) в: |6см3 |8 см3 |3 см3 |10см3 |5 см3 ~ Процесс созревания мяса, характеризует определение: |«начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе» |«процесс распада тканей мяса, происходящий с участием микроорганизмов и его ферментов» |«процесс биохимических превращений в белковых веществах под влиянием протеаз» |«процесс биохимических превращений жировых веществ под влиянием липаз» |«процесс биохимических превращений белков, жиров, углеводов» ~ К белкам молока относятся: |гемоглобин |родопсин |глобулины |глютен |миозин ~ Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат: |витамины |минеральных веществ |аскорбиновую кислоту |молочнокислые бактерии |белков, жиров, углеводов ~ Заболевании животных, передающиися через молоко человеку является: |мастит |сальмонеллез |гастрит |туберкулез |описторхоз ~ Показателем эффективности пастеризации молока является: |коли-титр |коли-индекс |микробное число |проба па пероксидазу |кислотность ~ Эффективность пастеризации молока зависит: |от качества очистки при фильтрации |от кислотности молока |от плотности молока |от физико-химических свойств молока |от наличия патогенных бактерии ~ Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями: |туберкулеза |мастита |бруцеллеза |ящура |чумы рогатого скота ~ Обязательным мероприятием первичной обработки молока на ферме является: |фильтрация |нормализация |стерилизация |пастеризация |охлаждение до 0°С ~ Обязательным этапом обработки молока на молокозаводе, обеспечивающим получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью является: |охлаждение |стерилизация |пастеризация |нормализация |кипячение ~ В жировой ткани при снижении упитанности животного: |возрастает температура плавления жира |повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот |снижает температура плавления жира |увеличивается количество холестерина |понижается содержание полиненасыщенных жирных кислот ~ К безазотистым экстрактивным веществам мяса относится: |карнозин |миозин |молочная кислота |ансерин |креатин ~ К азотистым экстрактивным веществам мяса относится: |ансерин |молочная кислота |карнозин |гликоген |глюкоза ~ При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют: |общее количество бактерий (кокков и палочек) |видовую принадлежность бактерий |коли-индекс |посторонние включения |коли – титр ~ Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию методом: |тепловой обработкой |соления |охлаждения |копчения |замораживания ~ Заражение человека трихинеллами может происходить при употреблении мяса: |мелкого рогатого скота |дикого кабана |крупного рогатого скота |птиц |водоплавающих птиц ~ Основным фактором, способствующим развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас является: |длительное время выдержки |низкое содержание поваренной соли |длительное хранение в холодильнике |высокое содержание поваренной соли |использование субпродуктов ~ Особенностью технологического процесса производства колбасных изделий, требующей строгого санитарного контроля является: |длительный период созревания фарша |применение нитритов |применение субпродуктов |необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке |обвалка и жиловка ~ К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся витамины группы: |Е |А |С |В |К ~ Рыба может быть причиной возникновения: |описторхоза |трихинеллеза |туберкулеза |эхинококкоза |бруцеллеза ~ Зерновые продукты являются источником в питании: |жиров |насыщенных жирных кислот |растительного белка |микроэлементов |витамина С ~ Продукты переработки зерна дефицитны по аминокислоте: |валину |гистидину |аргинину |лизину |миозину ~ В зерновых продуктах в основном содержится: |глюкоза |гликоген |крахмал |пектин |сахар ~ Основным мероприятием на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающим обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий является: |контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования |контроль за правильным использованием пищевых красителей |проведение сан. просвет работы |контроль за правильным использованием пищевых добавок |контроль за транспортными средствами ~ При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет: |контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия |устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия |планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления |контроль за учетно-отчетной документацией |контроль за журналами поставок пищевых продуктов ~ По отношению к работникам кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи: |запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема |допускается к работе в цехах, связанных с отпуском кремовых изделий |разрешается допуск к работе во всех цехах |допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий |допускается к работе в цехах, связанных с транспортировкой кремовых изделий ~ Исключает возможность использования баночных консервов … бомбаж. |физический |бактериологический |гигиенический |физиологический |экологический ~ Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из основного критерия: |пищевой ценности |удобности к транспортировке |удобности к употреблению |устойчивости в хранении | относительной ценности ~ Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, проведение … осуществляется. |микробиологического исследования образца |лабораторного исследования образца |органолептического исследования образца |физиологического исследования образца |статистического исследования образца ~ При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляется: |акт отбора пищевых продуктов |акт о приостановлении выпуска продуктов |акт об уничтожении продуктов |акт санитарного обследования |протокол соответствия продукта к санитарным нормативам ~ При проведении экспертизы большой партии продукции упакованные продукты вскрываются в количествах: |0, 5 кг на каждые 50 кг партии |предусмотренных санитарными правилами для соответствующего предприятия |50% от каждой партии |5-10% от каждой партии |не менее 10 упаковок ~ При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует: |строительные нормы и правила |санитарные нормы и правила |ГОСТы на пищевые продукты |ТУ на пищевые продукты |ТУ на строительные материалы ~ При согласовании земельного участка пищевого объекта застройщик должен представить в санэпидслужбу: |ситуационный план местности |генеральный план местности |архитектурный план |решение местных органов власти об отводе земельного участка |решение областного маслихата о выделение финансов на строительство ~ Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются: |санитарно-защитные зоны |сведения об источниках водоснабжения |количества рабочих на данном объекте |плотность застройки участка |объем участка ~ В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют: |живые микробы, размножившиеся в пище |токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов |токсины, поступающие из посуды |среда, способствующие размножению микробов |температурный режим ~ Ведущим признаком при установлении патогенности стафилококков является: |реакция агглютинации |реакция чашечного гемолиза |пигментообразование |реакция плазмокоагуляции |реакция гемагглютинации ~ Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет менее: |8 часов |6 часов |10 часов |суток |24 часов ~ Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов только при … обеспечивается. |стерилизации (120°С - 35 минут) |кипячении |стерилизации (112°С-55 минут) |пастеризации (75-80°С) |автоклавировании ~ Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления …. |немедленно после получения экстренного извещения |после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи |с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня |в течение 3-х суток после получения экстренного извещения |после госпитализации больного ~ При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь с: |медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим |главным врачом поликлиники |дирекцией предприятия, где работает пострадавшая |родственниками пострадавших |правоохранительными органами ~ Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов: |мясо и мясопродукты |молоко и молочные продукты |кондитерские изделия |овощи |рыба ~ Возбудитель ботулизма является: |аэробом |анаэробом |гидрофобом |планктоном |энтеробиозом ~ В лабораторных исследованиях при установлении источника инфицирования пищевого продукта стафилококками используется: |реакция агглютинации |реакция плазмокоагуляции |метод фаготипирования |реакция гемагглютинации |реакция Райта ~ Для установления типа ботулинического токсина используется реакция: |нейтрализации токсина на белых мышах |чашечного гемолиза |агглютинации |плазмокоагуляции |Райта ~ Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является: |мелкий рогатый скот |крупный рогатый скот |домашние птицы |человек |дикие животные ~ Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят: |до взятия крови |после госпитализации |после введение гемодеза |после взятия крови |до приезда работников сан. эпид. службы ~ В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться: |токсины |микробы |палочки |споры |пигменты ~ Антиокислители для … применяются. |предотвращения порчи жира |задержания роста микробов |улучшения вкусовых свойств |улучшения консистенции |улучшение запаха ~ Использование фосфатов при производстве колбас их … улучшает. |вкус |запах |консистенцию |цвет |форму ~ К сильнодействующим пестицидом с ЛД50 … относятся. |50-200 мг/кг |200-1000 мг/кг |до 50 мг/кг |более 1000 мг/кг |50-100 мг/кг ~ Умеренно стойкими являются пестициды, время разложения на нетоксичные компоненты которых составляет: |1-6 месяцев |0, 5-2 года |свыше 2 лет |1 месяц |10 дней ~ Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть …. |переработаны на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки от кожуры |использованы в питании без всяких ограничений |использованы в питании после 1-2-недельной выдержки |переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений |использованы в питании после месячной выдержки ~ Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания: |высокая токсичность, стойкость во внешней среде, кумулятивность в организме |аллергические свойства |холинэстеразная активность |энтеротропизм |растворимость ~ Пути реализации молока, содержащего ДДТ: |переработка после сепарирования на тощий творог, а сливки – только для технических целей |использование в питании после кипячения |использование в питании без ограничений |использование лишь для технических целей |использовать на корм скоту по согласованию с ветнадзором ~ Фактором, ограничивающим использование в сельском хозяйстве отходов животноводства является: |трудности в сборе и транспортировке |наличие патогенной микрофлоры |высокое содержание нитрозаминов |высокая влажность |высокое содержание органических веществ ~ Пути реализации фруктов и ягод, обработанных фосфорорганическими пестицидами за 2-3 дня до сбора урожая: |использование после 3-х недельной выдержки, если позволяет сорт+ |использование в питании без ограничений |переработка на сок, вино при условии фильтрации |переработка на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки их от кожуры использовать на корм скоту по согласованию с ветнадзором ~ Продукты растениеводства при больших превышениях МДУ нитратов используются: |в качестве корма для животных с разрешения органов ветеринарного надзора |в системе общественного питания |при условии быстрой реализации через овощные магазины |в питании после 10-дневной их выдержки |после 3-х недельной выдержки, если позволяет сорт ~ Основным путем поступления радионуклидов в организм человека, проживающего на загрязненной территории является: |водный |пищевой |аэрозольный |кожно-резорбтивный. |контактный ~ Гигиеническая экспертиза продовольствия на содержание остаточных количеств пестицидов предусматривается: |изучение документации о виде, кратности и сроках применения пестицидов |изучение документации о времени доставки пестицидов |определение кумулятивных свойств пестицидов |изучение постоянного действия пестицидов на организм человека |контроль за хранением пестицидов ~ Наиболее характерным клиническим симптомом ботулизма является: |головная боль |рвота |расстройство зрения |тошнота |боль в мышцах ~ Симптомом пищевого отравления бледной поганкой является: |холероподобный стул с примесью крови |слезотечение, слюнотечение, усиленное потоотделение |неукротимая рвота |понос, головная боль |расстройство зрения ~ Симптомом пищевого отравления мухоморами является: |слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения |расстройство зрения |рвота типа «кофейной гущи» |неукротимая рвота |боль в суставах ~ К пищевым добавкам - подсластителям относится: |глюкоза |фруктоза |сахарин |крахмал |мед ~ Пищевые добавки-антибиотики должны: |легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов |изменять вкусовых свойств продуктов |содержаться в продуктах в остаточных количествах |легко растворятся в воде |оказывать антимикробное действие на организм ~ Существенное снижение концентрации радионуклидов в цельном молоке достигается путем получения: |белковых концентратов (творог, сыр) |кисломолочных продуктов |простокваши |молочной сыворотки |йогурта ~ Продовольственным сырьем, максимально концентрирующим радионуклиды на загрязненной территории является: |овощи |молоко |птица |мясо |фрукты ~ В регулировании обмене веществ принимаются: |ферменты |гормоны |кислоты |щелочи |соки ~ На белковый обмен влияет гормон: |щитовидной железы |надпочечников |поджелудочной железы |гипофиза |тестостерон ~ На углеводный обмен влияет гормон: |щитовидной железы |тестостерон |надпочечников |гипофиза |эргостерон ~ На жировой обмен влияют гормоны: |поджелудочной и щитовидной железы |тесторон, инсулин |эргостерон, креатинин |инсулин, креатинин |креатинин, тестостерон ~ В регулировании обмена веществ ведущая роль принадлежит … системе. |пищеварительной |мочеполовой |центральной нервной |сердечно - сосудистой |дыхательной ~ Стрессовые состояния и заболевания, сопровождающая лихорадкой: |понижают основной обмен |влияют на основной обмен |регулирует основной обмен |повышают основной обмен |уменьшают основной обмен ~ На величину основного обмена влияют: |климатические условия |пол и возраст |стаж работы |функции ССС |массы тела ~ У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у: |подростков |стариков |мужчин |детей |спортсменов ~ У женщин основной обмен на … % ниже, чем у мужчин. |50 |15-20 |5-10 |1-2 |30-35 ~ У детей основной обмен …, чем у взрослых. |ниже |ослабленный |выше |ускоренный |оптимальный ~ У стариков основной обмен понижен на … % по сравнению с молодыми. |10-15 |1-5 |50 |20-30 |20-25 ~ Под влиянием приема пищи расход энергии: |повышается |понижается |ускоряется |замедляется |регулируется ~ Расход энергии на прием пищи сопровождается … основного обмена. |повышением |понижением |уменьшением |сокращением |ускорением ~ При смешанном питании основной обмен повышается на … % в сутки. |50 |1-5 |10-15 |25-30 |30-35 ~ При … питании основной обмен повышается на 10-15% в сутки. |белковом |смешанном |углеводном |диетическом |избыточном ~ Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием …% белков. |10-20 |5-10 |30-40 |10-15 |15-20 ~ Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием … на 30-40%. |жиров |углеводов |белков |минеральных веществ |витаминов ~ При приеме жиров основной обмен повышается на … %. |5-10 |1-2 |4-14 |3-4 |10-15 ~ При приеме … основной обмен повышается на 4-14%. |углеводов |белков |жиров |минеральных веществ |витаминов ~ При приеме углеводов основной обмен повышается на … %. |4-7 |1-2 |20-25 |50 |10-15 ~ При приеме … основной обмен повышается на 4-7%. |жиров |белков |углеводов |минеральных веществ |витаминов ~ Регулируемые траты энергии включают расход энергии: |в процессе трудовой деятельности, занятии спортом |на основной обмен |на специфическое-динамическое действие пищи |на секреторные функции и работы эндокринных систем |на обеспечение жизнедеятельности организма ~ К нерегулируемым видам энергетических затрат относятся расход энергии: |на основной обмен |на трудовую деятельность |на занятии спортом |на домашнюю работу |на производственный процесс ~ Для определения энергетических затрат используется: |гигиенический метод |метод калориметрии |аналитический метод |физиологический метод |санитарный метод ~ Для определения энергетических затрат используется: |метод хронометража |гигиенический метод |аналитический метод |физиологический метод |санитарный метод ~ Физиологическая норма питания взрослого трудоспособного населения разработана по … группам интенсивности труда. |5 |3 |2 |10 |4 ~ Энергетические затраты человека делятся на … траты энергии. |основные и косвенные |линейные и параллельные |суточные и месячные |нерегулируемые и регулируемые |заменимые и незаменимые ~ Диссимиляцией является: |синтез веществ |усвоение веществ |распад веществ |потеря органических веществ |синтез витаминов ~ Ассимиляцией является: |синтез веществ |распад веществ |усвоение веществ |потеря органических веществ |синтез витаминов ~ Энергетическая ценность пищи измеряется в: |джоулях |килограммах |граммах |процентах |миллиграммах ~ К консервированию воздействием температурных факторов относится: |радуризация |копчение |стерилизация |маринование |вакуумная сушка ~ К консервированию обезвоживанием относится: |пастеризация |солнечная сушка |радаппертизация. |копчение |охлаждение ~ К консервированию ионизирующей радиацией относится: |стерилизация |пастеризация |радуризация |сублимационная сушка |презервирование ~ К консервированию изменением свойств среды относится: |квашение |охлаждение |замораживание |стерилизация |копчение ~ К консервированию химическими веществами относится: |применение антиокислителей |презервирование |радисидация |копчение |пастеризация ~ К комбинированным методом консервирование относится: |копчение |маринование |квашение |охлаждение |пастеризация ~ К консервированию повышенным осмотическим давлением относится: |консервирование сахаром |консервирование антиокислителями |консервирование антисептиками |презервирование. |радуризация ~ К консервированию повышенными концентрациями водородных ионов относится: |искусственная сушка |копчение |презервирование |квашение |замораживание ~ К консервированию воздействием температурных факторов относится: |консервирование с помощью поля ультравысокой частоты+ |солнечная сушка |сублимационная сушка |квашение |презервирование ~ К комбинированным методам консервирования относится: |пастеризация |маринование |квашение |презервирование |радисидация ~ Пастеризация для инактивации... проводится. |только вегетативных форм микроорганизмов |патогенных микроорганизмов |неспороносной микрофлоры |витаминов |спороносной микрофлоры. ~ Стерилизация – это: |освобождение продукта от всех форм микроорганизмов, в числе и от спор |уничтожение только вегетативных форм микроорганизмов |удаление патогенных микроорганизмов |уничтожение неспороносной микрофлоры |уничтожение спороносной микрофлоры ~ После стерилизации бактериологические исследование проводят с целью выявления: |вегетативных форм микроорганизмов |остаточной микрофлоры |спороносной микрофлоры |неспороносной микрофлоры |патогенных микроорганизмов ~ Микробиологический контроль осуществляется: |до и после стерилизации |только после стерилизации |до стерилизации |во время стерилизации |для определения только вегетативных форм микроорганизмов. ~ Метод консервирования стерилизацией с помощью высокой температуры обеспечивает: |длительное хранение консервов |освобождение от патогенных микроорганизмов |освобождение от микобактерий туберкулеза |сохранению витаминов |сохранению природных вкусовых свойств продуктов ~ В зависимости от применяемого температуры режима различают … пастеризацию. |нормальную |линейную |низкую и высокую |структурную |нулевую ~ Пастеризации подвергаются преимущественно … пищевые продукты. |натуральные |искусственные |жидкие |твердые |растительные ~ При консервирование низкой температуре: |замедляется или полностью прекращается рост микроорганизмов |изменяется органолептические свойства пищевых продуктов |изменяется химический состав продуктов |уменьшается содержание воды в продуктах |снижается содержание витаминов и ферментов ~ При вакуумный сушке: |в наибольшей степени сохраняются природные свойства высушиваемого продукта |отмирают вегетативные формы неспороносных микроорганизмов |инактивируются споры ботулизма |изменяется кислотность продуктов |сохраняется жизнеспособность микроорганизмов кишечной группы ~ Особенностью консервирования ионизирующей радиацией является: |получение стерилизующего эффекта без повышения температуры |изменение биологи
|