Традиционные основные блюда и закуски

Одним из наиболее традиционных блюд английской кухни является Sunday roast или Sunday dinner (жаркое из мяса, картофеля и овощей), которое готовят по воскресеньям дома, в ресторанах или пабах. Картофель для этого блюда обжаривают на сковородке и доводят до готовности в духовке. Из овощей берут чаще всего: морковь, горошек, цветную капусту или брокколи. Для этого блюда используют ягнятину, свинину или говядину, притом мясо перед подачей режут на тонкие ломтики. Как гарнир к Sunday roast часто подают йоркширский пудинг.

Картофель широко используется в английской кухне. Чаще всего это Jacket potatoes или baked potatoes: неочищенный картофель запекают с добавлением растительного масла до образования хрустящей корочки. Популярен также жареный картофель во фритюре, Chips. Картофельное пюре (mashed potatoes) используют как гарнир, а также как основу для пирогов и запеканок (cottage pie, cumberland pie, shepherd's pie или fisherman's pie), которые состоят из фарша (рыбного или мясного с овощами и картофельного пюре). Излюбленным блюдом англичан из картофеля является Lancashire Hot Pot, запеченное в горшочках жаркое из картофеля и баранины.

Понятие " pie" (пирог) обозначает и паштеты, например pork pie – это паштет из свинины, запеченный в духовке. Кроме того существует понятие " pasties" (пироги с вязкой начинкой), которые готовят из слоеного теста. Такие пирожки можно готовить с разными начинками (мясо, творог, сыр и овощи).

Самыми популярными блюдами британских островов можно назвать пудинги. Пудинг - это приготовленный на водяной бане в духовке пирог из яиц, муки и жиров, может быть и десертом, и несладким блюдом. Есть пудинги, которые напоминают кровяную колбасу, а есть и такие которые по сути своей являются пирогами. Самый известный это " Yorshire-Pudding" (состоит из сладковатого или солоноватого теста из муки, яиц и молока, приправленного мускатным орехом, печется на жире от ростбифа, подается к основным блюдам) и " Plum-Pudding" - новогодняя выпечка с цукатами и изюмом.

К национальным блюдам относится и жидкая овсяная каша на молоке – Porridge.

И конечно, во всем мире стал популярным английский ростбиф – обжаренный кусок мяса (говядины, который нарезается тонкими ломтиками и подается с жареным картофелем или овощами).

Наверное, самое известное британское блюдо – это фиш-энд-чипс - Fish'n'Chips, это обжаренная в пивном кляре белая рыба (треска или пикша) и обжаренный во фритюре крупно нарезанный картофель. Традиционно это блюдо подают в маленьких закусочных или продают на улице. К фиш-энд-чипс подают соленые огурцы и соус тартар, но можно обойтись и обычным кетчупом.