![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Бродильное отделение
Бродильные чаны и танки после перекачивания молодого пива для дображивания очищают механическим способом, моют и обрабатывают дезинфицирующим препаратом в течение 30 мин, после чего омывают водой универсальным дезинфектантом, которым является аммонийное соединение катамин АБ. Цех дображивания Для дезинфекции танков применяют те же средства, что и в цехе брожения. Проводят тщательную обработку пивопроводов до начала и после окончания работы путем промывания водой. 2 раза в неделю дезинфицируют антиформином, каустической содой или катамином АБ с последующим промыванием водой. Цех розлива Всю систему фильтровально – разливной установки ежедневно моют, 1 раз в неделю дезинфицируют антиформином или раствором хлорной извести. Розлив автомата промывают чистой водой до и после розлива пива. Пивопровод между фильтрационным отделением и разливочными машинами пропаривают 1 раз в неделю в течение 15 мин. Розлив пива проводят в отдельных помещениях. Бутылки, танки и автоцистерны перед наполнением тщательно моют. Для обработки бутылок в бутылкомоечных машинах применяют смесь 0, 5 % растворов санпора и каустической соды. Общий санитарно – гигиенический контроль включает систематическую проверку чистоты воды, рук и спецодежды работников на наличие БГКП. Вопросы для самопроверки 1. Какую роль выполняют дрожжи в пивоварении? 2. Какие дрожжи относятся к дрожжам верхового и низового брожения? 3. Как влияет скорость размножения дрожжей на процесс размножения пива? 4. Какое значение при приготовлении пива имеет способность дрожжей к флокуляции? 5. Какие Вы знаете расы дрожжей? 6. Как проводят разведение чистой культуры в лабораторных условиях? 7. Что такое «чистая культура» дрожжей? 8. Как получают производственную разводку чистой культуры в аппаратах Грейнера? 9. Какие дрожжи называют засевными? 10. Как очищают и хранят засевные дрожжи? 11. Каковы основные источники инфицирования в пивоварении? 12. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры зерна и солода? 13. Как влияет микрофлора солода на качество готового пива? 14. Какие бактерии могут развиваться в сусле и пиве и вызывать ухудшение органолептических показателей пива? 15. Какие дикие дрожжи вызывают порчу сусла и пива? 16. Как проводится микробиологический контроль в пивоваренном производстве? 17. Каким образом определяется биологическая стойкость сусла, молодого пива, готового пива? 18. Какие микробиологические показатели определяются в готовом пиве?
|