Види банкетів,їх класифікація та характеристика.

Бенкет — це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якоїсь особи або події.

Існує два види бенкетів:

Офіційний;

Неофіційний.

Причиною офіційних бенкетів є прибуття голови іноземної держави чи

правління, дипломатичних чи інших офіційних представників, національні і

державні свята, ювілейні дати, а також конгреси, симпозіуми, конференції та інші.

Причиною неофіційних прийомів є – товариські зустрічі, свята, весілля та інші

традиційні свята.

У залежності від форми обслуговування розрізняють наступну класифікацію бенкетів:

1) бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

2) бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

3) бенкет-фуршет;

4) бенкет-коктейль;

5) бенкет за типом «шведський стіл»;

6)бенкет-чай;

7)бенкет «Кейтерінг».

Організація і проведення будь-якого бенкету складається з трьох частин: прийом замовлення на проведення заходу, підготовка до проведення бенкету та обслуговування.

Бенкети за столом з повним обслуговуванням - представляє собою

святкуваня, де всі сидять за гарно засервірованими столами, а подачу напоїв

та різних страв здійснюють офіціанти в обнос. На стіл не ставлять ніяких закусок, страв та нопоїв.

Бенкети за столом з частковим обслуговуванням – найпоширеніший вид

бенкета при проведені зустрічей, сімейних свят, ювілеїв, весіль. Розміщення

гостей за столом довільне.

За 30-40хв., до приходу гостей холодні закуски, страви, напої води з

фруктами, ставлять на стіл.

Обслуговування проводиться частково самими учасниками бенкета, частково

офіціантом.

Бенкет – фуршет - походить від французького “а-ля фуршет” – що

означає “на виделку”. Основним столовим прибором під час прийому їжі на бенкеті є виделка закусочна.

Дані бенкети організовують у випадках, коли в обмежений час (1, 0-1, 5 год)

необхідно прийняти велику кількість гостей.

Бенкет – коктейль – організовують при обслуговуванні учасників міжнародних з'їздів, конференцій, конгресів.

Розрізняють бенкет-коктейль діловий, тривалість 40-50хв., який організовують в перервах на зборах, конгресах.

У бенкеті коктейлі з ціллю відпочинку, тривалістю до 1, 5-2 годин, який

проводиться в кінці зборів, а деколи на відкритому повітрі.

Бенкет – чай - організовують в основному по причині дня народження та

іншим святковим причинам. Початок 15-16год. Тривалість 1, 5-2години.

Бенкет-чай організовують у невеликих затишних залах, у яких встановлюють круглі й овальні столи, а за їх відсутності - квадратної або прямокутної форми, стільці, крісла, напівкрісла, а іноді й дивани. Столи накривають скатертинами і серветками ніжних кольорів і відтінків. Для бенкету-чаю використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні і фруктові набори, кришталеві чарки, келихи, розетки, вазочки для варення, вази для квітів, фруктів, кондитерських виробів. Стіл може бути сервірований мадерними, коньячними або лікерними чарками, у разі ювілею - келихами для шампанського, за склом кладуть фруктові набори. Самовар ставлять на основний стіл зліва від господині або на підсобний, підставлений до основного зліва від її стільця. Порцеляновий чайник із заваркою і чашки розміщують біля самовара.На стіл можуть бути подані десертні страви, фрукти, кондитерські вироби, бублики, калачі, горіхи, мигдаль, варення, десертні напівсолодкі та напівсухі вина, креми, лікери, коньяки. Чай із самовара наливає господиня, офіціант у цьому випадку допомагає їй подавати напій гостям, які сидять далеко від неї, а також підносить чисті чашки і чайник із заваркою. На прохання господині чай може наливати офіціант.Бенкет-чай триває не більше двох годин. Обслуговує його бригада офіціантів, кількість якої визначається з розрахунку два офіціанти на десять гостей.