Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры:248
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Какао | 1, 2 | 1, 2 | ||
| Молоко с м.д.ж. 2, 5-3, 2 % | ||||
| Вода | ||||
| Сахар | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 1, 08 | 10, 83 | 91, 48 | 0, 02 | 0, 03 | 0, 03 | 0, 83 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 1, 2 | 1, 3 | 109, 78 | 0, 02 | 0, 03 | 0, 03 | 1, 17 |
Технология приготовления
Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко и доводят до кипения.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан.
Консистенция: жидкая.
Цвет: светло-шоколадный.
Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока.
Запах: свойственный какао.
Технологическая карта № _16
Наименование изделия: 1
Номер рецептуры: Бутерброд с маслом
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.: ДеЛи принт, 2005.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Хлеб пшеничный (хлеб зерновой) или батон | ||||
| Масло коровье сладкосливочное | ||||
| Выход | 20/4 | 30/5 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 1, 54 | 3, 46 | 9, 75 | 4, 48 | 0, 23 | 0, 02 | 0, 02 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 2, 3 | 4, 36 | 14, 62 | 6, 6 | 0, 34 | 0, 03 | 0, 03 |
Технология приготовления
Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом.
Температура подачи не ниже +15º С.
Требования к качеству
Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом.
Консистенция: мягкая.
Цвет: хлеба (батона).
Вкус: масла сливочного в сочетании со свежим хлебом (батоном).
Запах: масла сливочного в сочетании со свежим (батоном).
Технологическая карта № _17__
Наименование изделия: