Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Каша вязкая пшеничная молочная
|
|
Номер рецептуры: 91
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | ||||
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | ||||
| Крупа пшеничная | |||||||
| Молоко с м.д.ж. 2, 5-3, 2 % | |||||||
| Вода | |||||||
| Сахар | |||||||
| Масса каши | |||||||
| Масло коровье сладкосливочное | |||||||
| Выход | |||||||
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 5, 26 | 6, 07 | 21, 29 | 159, 75 | 139, 01 | 0, 57 | 0, 11 | 0, 02 | 1, 46 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 6, 44 | 7, 53 | 25, 38 | 186, 58 | 0, 95 | 0, 11 | 0, 05 | 1, 95 |
Технология приготовления
Крупы просеивают, перебирают.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.
Технологическая карта № _69__
Наименование изделия: Овощи натуральные соленые или свежие
Номер рецептуры: 70
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.: ДеЛи принт, 2005.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Помидоры соленые | ||||
| Или огурцы соленые | ||||
| Помидоры свежие | ||||
| Или огурцы свежие | ||||
| Или помидоры в собственном соку | ||||
| Или перцы свежие сырые | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 36 | 0, 05 | 1, 13 | 6, 3 | 10, 35 | 0, 27 | 0, 02 | 0, 02 | 4, 5 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 48 | 0, 06 | 1, 5 | 8, 4 | 13, 8 | 0, 36 | 0, 02 | 0, 02 |