Порядок выполнения

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5.

КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА ВИТАМИНЫ.

Цель работы: изучить методы качественного и количественного анализа витаминов.

Задачи работы: 1. Подготовить исследуемый материал для определения

витаминов.

2. Провести качественные реакции на витамины В₁, В₂, В₅ (РР), B₆ C, A.

Методические указания

Витамины - разнообразные по химическому строению низкомолекулярные физиологически активные соединения, имеющие важное значение для процессов обмена веществ организма. Все витамины по физико-химическим свойствам можно разделить на. две группы: водорастворимые (витамины групп В, С, P и др.) и жирорастворимые (витамины групп А, Д, Е, К). Большинство водорастворимых витаминов служат строительным материалом для биосинтеза коферментов, биологическая роль жирорастворимых витаминов изучена хуже.

Основными источниками витаминов для человека служат продукты питания растительного и животного происхождения, а также искусственные препараты. Некоторые витамины могут синтезироваться в организме человека, из своих предшественников. Недостаток витаминов вызывает ряд тяжелых заболеваний, при которых нарушаются целые звенья цепи биохимических превращений, составляющих обмен веществ. В связи с этим уделяется особое внимание рациональной переработке витаминсодержащего сырья и хранению продуктов.

Порядок выполнения

1. Определение витамина B₁. В витамине B₁ имеется два гетероциклических кольца - пиримидиновое и тиазоловое. В связи с присутствием в молекуле аминогруппы и серы этот витамин получил название тиамина.

Тиамин получен в кристаллическом состоянии в виде бесцветных игл солянокислого тиамина. Он хорошо растворим в воде, хуже в этиловом спирте и совсем не растворим в эфире и хлороформе. Тиамин устойчив к нагреванию только в сильнокислой среде; в нейтральной и щелочной средах он быстро разрушается еще до начала кипения.

Реакция окисления тиамина в тиохром основана на окислении его в щелочной среде железосинеродистым калием:

В пробирку к 5 каплями тиамина приливают 5 капель раствора железосинеродистого калия с массовой долей 5%, 5 капель раствора КОН с массовой долей 30% и перемешивают.

2. Определение витамина В₂. Витамин В₂ распространен во всех животных и растительных тканях. Находится в них как в свободном состоянии, так и в виде комплексов с белками.

Окисленная форма витамина B₂ представляет собой желтое флюоресцирующее в ультрафиолетовых лучах вещество. Реакция на витамин B₂ основана на способности его легко восстанавливаться:

В пробирку приливают 10 капель витамина B₂, добавляют 5 капель концентрированной соляной кислоты и опускают зернышко металлического цинка.

3. Определение витамина B₅. При нагревании витамина PP с раствором ацетата меди образуется плохо растворимый синий осадок медной соли витамина PP.

Для этого в пробирку кладут 5-10 мг витамина РР и растворяют при нагревании в 1-2 мл 10% раствора уксусной кислоты. К раствору прибавляют такой же объем 5% раствора ацетата меди. Жидкость становится мутной, окрашивается в голубой цвет, а при стоянии выпадает синий осадок медной соли никотиновой кислоты.

4. Определение витамина B₆. При взаимодействии пиридоксина с раствором хлорида железа жидкость окрашивается в красный цвет вследствие образования комплексной соли типа фенолята железа.

Для проведения опыта в пробирке смешивают 1 мл 1% водного раствора пиридоксина и 2 капли 1% раствора хлорида железа. Смесь встряхивают. Наблюдают окрашивание жидкости в красный цвет.

5. Определение витамина С. Витамин C (аскорбиновая кислота) широко распространен в животных организмах. Он играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Суточная потребность человека в витамине C составляет 50-75 мг.