Витамин С (аскорбиновая кислота). Аскорбиновая кислота - лактон кислоты, близкой по структуре к глюкозе

Аскорбиновая кислота - лактон кислоты, близкой по структуре к глюкозе. Существует в двух формах: восстановленной (АК) и окисленной (дегидроаскорбиновой кислотой, ДАК).Обе эти формы аскорбиновой кислоты быстро и обратимо переходят друг в друга и в качестве коферментов участвуют в овр может окисляться кислородом воздуха, пероксидом и другими окислителями. ДАК легко восстанавливается цистеином, глутатионом, сероводородом.Вслабощелочной среде происходят разрушение лактонового кольца и потеря биологической активности. При кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается.

Источники витамина С - свежие фрукты, овощи, зелень Суточная потребность составляет 50-75 мг.

БФ.. способность легкоокисляться и восстанавливаться. Вместе с ДАК она образует в клетках ОВ пару с редокс-потенциалом +0, 139 В. участвует во многих реакциях гидроксилирования: остатков Про и Лиз при синтезе коллагена (основного белка соединительной ткани), при гидроксилировании дофамина, синтезе стероидных гормонов в коре надпочечников. В кишечнике восстанавливает Fe³⁺в Fe²⁺, способствуя его всасыванию, ускоряет освобождение железа из ферритина (с, способствует превращению фолата в коферментные формы. Относят к природным антиоксидантам..

цингой (скорбут). Это заболевание связано с недостатком в пище витамина С. Болеют цингой только человек, приматы и морские свинки. Возникают отёки, боль в суставах, анемия. Анемия при цинге может быть связана с нарушением способности использовать запасы железа, а также с нарушениями метаболизма фолиевой кислоты.