Подразделение: Обслуживание

Норматив: МАТРИЦА ДЕЙСТВИЙ НА КОРАБЕЛЬНЫХ ПРОЕКТАХ

Время,	Действие	Примечание	1 официант (СТАРШИЙ)	2 официант	водитель
мин
	Перекладка алкоголя в термобоксы	Если в регламенте мероприятия сказано, что алкоголь подавать охлажденным, то: · весь алкоголь по прибытии на проект сразу ставится в термобокс со льдом	+
	Уборка лишних стульев	Стулья выносим: · на верхнюю палубу · или на пристань (согласовываем вынос стульев на пристань с командой корабля)	+	+
	Расстановка столов	Столы расставляются: согласно одной из схем (смотри приложение к данному нормативу) или схема выдается отделом продаж	+	+
	Разгрузка оборудования из автомобиля на корабль	оборудование вносим на нижнюю палубу если дождь, то на нижней палубе расстилаем пленку под оборудование(пленку взять на складе) форму на вешалке вешаем на какой-нибудь крючок или дверь	+	+	+
	Накрытие столов текстилем и юбками	Юбки: прикрепляем на имеющиеся липучки по периметру столов или режем ленту-липучку на кусочки по 1, 5-2 см и прикрепляем к столу на липучки прикрепляем юбки Скатерти: скатерти должны свисать с края стола, обращенного к гостям, на 15 см край свисания скатерти должен быть одинаковой длины(15 см) по всему периметру стык скатертей накрываем так: подгибаем край скатерти, которая сверху, волной на 5 см (чтобы образовалась трубочка из края скатерти). волны должны быть направлены «елочкой» от входа Ленты: украшаем лентами столы. Стелим ленты на стык между скатертями край ленты должен свисать до края юбки	+
	Расставляем ковку	Ковка на банкете должна быть низкой!	+
	Выставляем и распаковываем из пленки оборудование на барную стойку	Оборудование это: тарелки, вилки, ножи, стекло Использованную пленку складываем в мусорный мешок или пустой ящик		+
	Формируем хлебницы	Складываем пополам и еще раз пополам текстильную салфетку Открываем верхнюю створку салфетки Кладем в створку хлеб Закрываем створку салфетки		+
	Сервируем стол тарелками	· Расставляем тарелки на столы согласно количеству гостей · Тарелки ставим к краю стола		+
	Сервируем стол приборами	Если есть горячая закуска: с правой стороны от тарелки кладем: 1 основной нож(ближе к тарелке) 2 закусочных ножа (после основного) с левой стороны от тарелки кладем: 1 основную вилку(ближе к тарелке) 2 закусочные вилки (после основной)   Если нет горячей закуски: с правой стороны от тарелки кладем: 1 основной нож(ближе к тарелке) 1 закусочный нож (после основного) с левой стороны от тарелки кладем: 1 основную вилку(ближе к тарелке) 1 закусочную вилку (после основной)		+
	Сервируем стол стеклом	С правой верхней стороны от тарелки ставим: Бокал под красное вино(или без/ал напитки) Бокал под белое вино Стакан под водку	+
	Расставляем стулья к столамстолам	Стул ставим возле каждой тарелки		+
	Раскладываем салфетки	Если текстильные салфетки: · они должны быть закручены · салфетка лежит на тарелке от низа вилки к верху ножей   Если бумажные салфетки: · они стоят в салфетницах · салфетки стоят краем сгиба вверх	+
	Выставляем закуски	каждый вид закусок распределяется равномерно по точкам на столах тара из-под блюд выносится на верхнюю палубу		+
	Раскладываем раскладки	Рядом с блюдом кладем: салаты ложку рыба, мясо щипцы овощи ложку и вилку	+
	Расставляем алкоголь на столы	Если охлаждение напитков заказано, то: на столы выставляем вино красное и сок сок наливаем в кувшины над подносом Если охлаждение напитков не заказано, то: выставляем 50%-70% алкоголя на стол (на каждой точке должно быть представлено по 1 единице алкоголя) бутылки перед выставлением протираем тряпкой сок наливаем в кувшины над подносом	+
	Подготовка бэка	лишние коробки относятся водителю и ставятся под стол(если есть буфет) За барную стойку ставим: ящик с чайными приборами, сахар, сливки, чай, лимон + запасные приборы + пустую сетку Пустая тара: выносится на верхнюю палубу накрывается пленкой	+	+
	Переодеваемся в корпоративную форму (включая рубашки)	в туалете по возможности обмываем верхнюю часть тела моем руки с мылом переодеваемся	+	+
	Снимаем пленку с продуктов	Пленку складываем в мусорный мешок или пустой ящик		+
	Откупориваем бутылки	Открываем весь алкоголь, который стоит на столах	+
	Проводим планерку	Определяем зоны работы каждого официанта	+	+
	Подготавливаем поднос для встречи гостей	Напитком может быть вода, сок, шампанское	+	+
82 мин
	Встречаем гостей с напитками на верхней палубе	Приветливо улыбаемся гостям и предлагаем напитки	+	+
	Определяем VIP - клиента	VIP – клиентом может быть: жених и невеста именинник родители жениха или невесты	+
	Подписываем акт приема приносных продуктов	При условии, что клиент принес с собой продукты Подписываем у VIP - клиента	+
	При рассадке гостей, придвигаем к дамам стулья	Быть внимательными и осторожными!	+	+
	Разливаем напитки по бокалам гостей	Предлагаем напитки с фразой: «Простите, для Вас белое вино, красное вино, водку?» Бутылку держим в правой руке этикеткой к гостю После наполнения бокала, горлышко бутылки вытереть о ручник В течение всего мероприятия периодически обходим гостей и предлагаем напитки!	+	+
	Раскладка блюд	Производится двумя официантами: один держит целое блюдо другой держит в одной руке пирожковую тарелку, в другой – щипцы щипцами берет порцию блюда с общей тарелки и доносит его над пирожковой тарелкой до тарелки гостя	+	+
	Подготовка горячего блюда	или подготавливаем термобокс или розжигаем горелки за 30 мин до подачи	+	+
	Зачистка закусочных тарелок	использованные приборы кладем на закусочную тарелку убираем тарелку с приборами	+	+
	Проверка наличия основных приборов	чистые приборы берем из-за барной стойки	+	+
	Вынос горячего	При раздаче блюд, первыми опрашиваем о выборе горячего VIP - персону	+	+
	Убираем приборы из-под горячего	использованные приборы кладем на основную тарелку убираем тарелку с приборами	+	+
	Вынос и раздача десерта	Начинаем с VIP – персоны! Если десерта нет, то расставляем пирожковые тарелки ! Если это свадьба, то заранее подготавливаем место под торт, тарелки, раскладку.	+	+
	Опрашиваем гостей на чай/кофе	Предлагаем горячие напитки с фразой: «Простите, для Вас чай или кофе?»	+	+
	Подписываем акт выполненных работ	Клиент должен вписать в акт фразу: Претензий по алкоголю и имуществу не имею	+
	Собираем оставшуюся еду в ланч - боксы	По желанию клиента.	+	+
	Убираем столы, когда все гости покинули нижнюю палубу	Остатки еды убираем в мусорный мешок Тарелки ставим по размеру (основные на основные) Раскладываем оборудование по ящикам Снимаем текстиль Грязные юбки складываем в мусорный мешок к скатертям и салфеткам Чистые юбки вешаем на вешалки	+	+
	Загружаем оборудование в машину	Соблюдаем основные правила загрузки!	+	+	+
	Разгружаем оборудование в АНК	Расписываемся за сдачу формы	+	+	+