Основні принципи економічного обгрунтування удосконалення рецептури виробів

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ВИКОНАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЧАСТИНИ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ

Суми - 2012

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра економіки і контролінгу

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ВИКОНАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЧАСТИНИ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ

для студентів спеціальності - 8.05170109 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”

Освітньо-квіліфікаційний рівень – магістр

Денної та заочної форм навчання

Суми - 2012

УДК 631.153

Укладачі: Лозинська І.В., доцент кафедри економіки і контролінгу

Методичні рекомендації для виконання економічної частини дипломної роботи/ Суми, 2012 рік, 14 ст.

Методичні рекомендації спрямовані на надання методичної допомоги, зручності виконання економічної частини дипломної роботи на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня «магістр» студентами денної та заочної форм навчання напряму підготовки «Харчові технології та інженерія».

Рецензенти:

К.с-г.н., доцент кафедри технології молока і м’яса Божко Н.В.

К.т.н., доцент кафедри менеджменту ЗЕД та євроінтеграції Турчина С.Г.

Відповідальний за випуск: Лозинська І.В., доцент кафедри економіки і контролінгу СНАУ

Рекомендовано до видання методичною радою ННІ економіки та менеджменту СНАУ. Протокол № __ від «__» _____ 2012 року.

Сумський національний аграрний університет, 2012

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………6

Основні принципи економічного обґрунтування удосконалення рецептури виробів……………………………..…………………………………….7

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………13

ВСТУП

Економічний розділ є одним з найважливіших елементів дипломного
проекту, логічним продовженням розробок, виконаних у його технологічній і аналітичній частинах. У цьому розділі виконуються розрахунки, що здійснюють техніко-економічну оцінку доцільності прийнятих рішень щодо запровадження нової (удосконалення існуючої) рецептури певного продукту переробного харчового підприємства.

Підсилення конкурентної боротьби на ринку продуктів харчування ставить нові вимоги перед підприємствами харчової промисловості та переробки сільськогосподарської продукції. Активізація діяльності підприємств харчової промисловості створює передумови формування продовольчої безпеки країни, сприяє насиченню ринку харчових продуктів вітчизняного товаровиробника.

У свою чергу продукти на ринку повинні відповідати високим показникам якості, забезпечувати органолептичні та смакові властивості відповідно до закордонних аналогів.

Виконання розрахунків економічного розділу дипломного проекту вимагає якісного збору маркетингової інформації про поточний стан ринку харчових продуктів, технологій та способів виробництва та переробки продукції. Зібрана інформація повинна показати доцільність запропонованого рішення в дипломному проекті. Студент повинен представити матеріали по існуючі на підприємстві технології переробки й виготовлення продукції, виявити недоліки в роботі технологічного підрозділу й підприємства в цілому, і запропонувати заходи щодо вдосконалення рецептури виготовлення продукції з метою створення специфічного продукту.

ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ЕКОНОМІЧНОГО ОБГРУНТУВАННЯ УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ ВИРОБІВ

Екологічно несприятливі умови життя в Україні поглиблюються одночасною дією на організм людини радіонуклідів (наслідки Чорнобильської катастрофи), важких металів, пестицидів та інших техногенних забруднювачів довкілля.

В цих умовах своєчасною є проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування функціонального призначення, тобто продуктів, що містять інгредієнти, здатні покращувати фізіологічні процеси в організмі людини.

Ринок таких продуктів (" functional food") активно зростає в розвинених країнах світу, особливо у США та Японії. Наукове обґрунтування і розробка технології таких продуктів, останнім часом спостерігається й в Україні.

У ХХІ столітті в концепції «здорового» харчування особлива роль відводиться продуктам функціонального призначення як стратегічному напряму розвитку харчової промисловості. Функціональні продукти одержують за інноваційними технологіями і розглядають не тільки як джерела пластичних речовин та енергії, але й як складний немедикаментозний комплекс, який відповідає фізіологічним потребам організму людини та має яскраво виражені лікувальні, профілактичні або оздоровчі властивості.

Згідно з поглядами дієтологів, у щоденному раціоні людини має бути не менше 50% білків тваринного походження як носіїв незамінних амінокислот.

Досягнення науки про харчування дозволяють зробити висновок про те, що продукти повинні не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах та енергії, але й відповідати профілактичним і лікувальним цілям.

За прогнозами фахівців у галузі харчування й медицини, в найближчі 20 років частка таких продуктів досягне 30% від усього продуктового ринку. Збільшення кількості харчових продуктів, виготовлених з використанням харчових добавок пов'язано з постійно зростаючими вимогами споживача до якості, зберігання й стабільності органолептичних показників харчових продуктів. Тому обґрунтування й розробка технології виготовлення м’ясних виробів з використанням функціональних інгредієнтів є актуальним завданням.

У наш час соціальні і технологічні зміни (розвиток інформаційних технологій в розвинених країнах та економічне зростання в країнах, що розвиваються) змушують харчову промисловість і заклади ресторанного господарства вживати заходи до прискореного розвитку. Одним з важливих напрямків прогресу є створення нових технологій і рецептур, впровадження яких забезпечує конкурентоздатність підприємств галузі.

Розрахунок очікуваного економічного ефекту від впровадження м’ясного продукту “N” з використанням новітньої рецептури порівняно з м’ясним продуктом, виготовленим за традиційною технологією

1. Витрати по статті " Сировина та основні матеріали"

Таблиця 1