Змістовий модуль 2. Забій та первинна переробка тварин, птиці і кролів.

Тема 1. Забій та первинна переробка великої рогатої худоби. Оглушення тварин електричним струмом, механічне оглушення. Забій і знекровлення. Забілування і механічне знімання шкури. Видалення внутрішніх органів. Розпилювання, зачищення і оцінювання якості туш.

Тема 2. Забій та первинна переробка свиней. Оглушення свиней електричним струмом, газовою сумішшю. Забій і знекровлення. Оброблення свинячих туш у шкурі. Оброблення свинячих туш методом крупонування. Оброблення свинячих туш з повним зніманням шкури.

Тема 3. Забій та первинна переробка дрібної рогатої худоби. Забій і знекровлення. Забілування і механічне знімання шкури. Нутрування, зачищення. Оцінювання якості туш.

Тема 4. Забій та первинна переробка сухопутної, водоплавної птиці і кролів. Оглушення птиці. Забій птиці. Обшпарювання тушок і видалення оперення. Патрання та напівпатрання тушок птиці. Охолодження, сортування, маркування і пакування тушок птиці. Організація технологічного процесу переробки птиці. Оброблення перо-пухової сировини. Переробка кролів.

Змістовий модуль 3. Переробка продукті забою тварин та птиці.

Тема 1. Обробка харчових субпродуктів. Склад і харчова цінність субпродуктів. Розподіл субпродуктів за харчовою цінністю і морфологічною будовою. Оброблення м’ясо-кісткових, м’якушевих, слизових та шерстних субпродуктів. Організація оброблення субпродуктів на потоково-механізованих лініях.

Тема 2. Збирання та консервування ендокринно - ферментної сировини. Загальна характеристика сировини для виробництва органопрепаратів. Збирання та первинна переробка ендокринно-ферментної сировини. Консервування та транспортування сировини

Тема 3.Обробка кишок. Поняття кишкового комплекту. Класифікація кишок та їх хімічний склад. Промислове використання кишок. Оброблення кишок на потоково-механізованих лініях.

Тема 4. Виробництво харчових топлених жирів. Види харчової жиро сировини. Хімічний склад і властивості жирів. Методи видалення жиру із жиро сировини. Технологія харчових топлених жирів. Підготування сировини. Витоплювання жиру із м’якої сировини в апаратах періодичної дії і на потоково-механізованих лініях. Виробництво жиробілкової емульсії. Очищення жиру. Оброблення шквари. Окислювальні зміни і гідроліз жиру.

Тема 5. Переробка крові забійних тварин. Напрями використання крові. Хімічний склад і властивості крові. Механізм зсідання крові Первинна обробка крові: дефібринування, стабілізація, сепарування. Консервування крові. Сушіння крові. Типи сушарок.