![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Факторы, формирующие качество мясных консервов.
Сырье для производства консервов: Для выработки консервов «Говядины тушеной» применяют следующее сырье и материалы: · мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков; · говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%; · говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%; · жир – сырец говяжий; · жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292; · лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; · соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0 и 1, не ниже первого сорта; · перец черный; · лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. [5] Для выработки консервов «Свинины тушеной» применяют следующее сырье и материалы: · свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1, 5 см; · лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; · соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0 и 1, не ниже первого сорта; · перец черный; · лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.[6] Для выработки консервов «Свинина отварная в собственном соку» применяют следующее сырье и материалы: · Свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории – без шкуры и обрезанаю; · Перец черный молотый; · Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта; · лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.[2] Для выработки консервов «Свинина жареная» применяют следующее сырье и материалы: · Свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий; · Свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) – мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани – 60 – 80%; · Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта; · Натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; · Пергамент по ГОСТ 1341 марки А.[3] Для выработки консервов «Мясорастительных» применяют следующее сырье и материалы: · Рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292; · Крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550; · Крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784; · Крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572; · Говядину по ГОСТ 779; · Боранину по ГОСТ 1935; · Свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории; · Жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292; · Жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса; · Масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное; · Масло хлопковое, не ниже первого сорта по ГОСТ 1128; · Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; · Лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; · Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта; · Перец черный молотый по ОСТ 18279; · Воду питьевую по ГОСТ 2874.[7]
|