Куриный паштет с эстрагоном

Ингредиенты: около 1, 5 кг курицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 лук-порей, 1 стебель эстрагона, 1 белок, 1 чайная ложка дробленого розового перца, соль и перец.

Промойте курицу, затем разрежьте ее на кусочки. Очистите и нарежьте морковь, лук-порей. Положите эти овощи в кастрюлю, добавив 1 литр воды, и доведите до кипения. Добавьте курицу, положите соль и перец, удалите пену и варите на медленном огне в течение 1 часа. Затем отделите мясо курицы от костей. Удалите семена из томатов и порежьте их на кубики. Выложите кусочки курицы в форму для запекания, добавьте помидоры и десяток листьев эстрагона. Доведите бульон до кипения и оставьте на огне, пока не останется приблизительно 250 мл. Взбейте яичные белки в пену и осторожно добавьте в бульон, дайте остыть, пропустите смесь через марлю. Положите кусочки курицы и посыпьте все розовым перцем.

Разлейте в тарелки и поставьте в холодильник, чтобы охладить. Есть желательно на следующий день.

Тушеное мясо в горшочке

Рецепт рассчитан на 8 человек.

Ингредиенты: 1, 5 кг курицы, 400 г говядины, 1 кг кролика, 200 г обезжиренной ветчины, телячьи кости, тимьян, лавровый лист, розовый перец, соль, черный перец, уксус.

Нарежьте ветчину, курицу, кролика и телятину на куски. Смешайте мясо и поместите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, лавровый лист и розовый перец. Залейте смесью уксуса и воды (2 части воды на 1 часть уксуса). Добавьте телячьи кости для получения хорошего желе. Закройте и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 °C 3 часа.

Подавайте холодным.

„Говяжий язык может содержать довольно много жира, поэтому старайтесь использовать его переднюю часть, жир тщательно вырезайте“

Кролик с горчицей

Смажьте тушку кролика горчицей, посыпьте тимьяном и заверните в фольгу. Поставьте кролика в горячую духовку и выпекайте 1 час. Затем снимите фольгу.

Смешайте 1 чайную ложку парафинового масла с 100 г обезжиренного йогурта, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте смесь. Затем залейте этим соусом уже запеченного кролика. Чтобы блюдо было горячим, оставьте его в духовке. Подавайте с корнишонами, нарезанными кружками.

Рыба

Камбала в собственном соку на пару

Возьмите камбалу среднего размера. Промойте ее и хорошо высушите. Поместите рыбу в дуршлаг и закройте крышкой. Разместите эту конструкцию над кастрюлей, до трех четвертей наполненной кипящей водой или воспользуйтесь пароваркой. Рыба будет готова через четверть часа.

Добавьте лимонный сок, соль, перец и нарезанную петрушку.